Navzdory tomu, že Piccalilli je jedním z nejoblíbenějších rybích marcipánů v Británii, je překvapující, že jeho původ nebo originální recept Piccalilli zůstávají záhadou. Není pochyb o tom, že je spojeno s indickým subkontinentem; Některé zdroje říkají, že Piccalilli byl také znám jako indiánská kukuřice a indická marhule Achar je podobná také s hořčicí, octem a solí a má stejnou žlutou barvu.
Ať už je jeho původ, je to britský oblíbený jídelníček a žádná hotová šunka, studená hovězí maso, obědový oběd nebo bufetový stůl jsou kompletní bez bitevného žlutého dollopu. Je snadné vyrábět a uchovat několik měsíců v uzavřených sklenicích.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 oz. Stolní soli / 125 gramů
- 3 1/2 pidla studené vody / 2 litry
- 10 1/2 unce květu květáku / 300 gramů
- 8 uncí perlové cibule (oloupané) / 225 gramů
- 8 uncí okurky (rozřezané a nakrájené na velké kusy) / 225 gramů
- 2 čajové lžičky kapary (ve slaném nálevu, vyprázdněné a dobře opláchnuté)
- 7 tekutých uncí tmavého sladu
- 7 tekutých uncí bílého vinného octa
- 1 čajová lžička moření koření
- 2 unce lahodného cukru / 55 gramů
- 2 unce másla / 55 gramů
- 4 lžíce univerzální mouky
- 2 čajové lžičky
- kurkuma
- 1 1/4 čajové lžičky prášku hořčice
- černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Nejdříve musíte udělat solný roztok. V misce dostatečně velké, aby držel vodu a zeleninu, rozpusťte sůl ve vodě. Přidejte zeleninu a kapary. Položte na zeleninu talíř, aby se ujistil, že zůstal ponořen do nálevu. Obalte a uchovávejte v lednici po dobu 24 hodin.
- Umístěte dva octy , moření koření a cukr do velké pánve z nerezavějící oceli. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Nechte vychladnout.
- Druhý den: z chladničky vyjměte slanou vodu a zeleninu, vyprázdněte a opláchněte zeleninu. Umístěte opláchnutou zeleninu do pánve, zakryjte studenou vodou. Přiveďte k varu a poté snižte teplo na mírné páře. Kuchněte po dobu 10 minut, snižte teplo a vařte deset minut, vypusťte a nechte na jedné straně.
- V další pánvi roztřepeme máslo, přidáme mouku a důkladně promícháme. Nechte jemně vařit po dobu 5 minut, dbejte na to, abyste nepeřili mouku. Naplňte kořeněný ocot a pomalu přidejte do másla a mouky, vařte 2-3 minuty nebo až zahustíte. Přidejte kurkuma, hořčičný prášek a černý pepř. Nyní byste měli mít pestrou, hustou omáčku.
- Vylijte hustou omáčku nad vyčerpanou zeleninou a dobře promíchejte, abyste zajistili, že veškerá zelenina je pokryta v omáčce. Nalijte do sterilizovaných nádob a utěsněte. Uchovávejte alespoň jeden týden před otevřením (nejlépe déle, ale pokušení vyzkoušet to může být příliš silné). Po otevření nádob musí být uchovávány v chladničce, neotevřené nádoby budou uchovávat nejméně šest měsíců na tmavém, chladném místě.