Ve většině Itálie je farinata tlustá kaše ze zeleniny, vývaru a jemně mleté mouky jednoho či druhého.
Pobřežní italská oblast Ligurijských farinátů je naprosto odlišná: je to populární pouliční jídlo vyrobené z mouky z cizrny a dostatek vody na výrobu poměrně tekutého těsta a pečené v troubě do tenkého, ostrého dortu: co se objeví, je velmi chutná kuře palačinku nebo plochého chleba, které jste nakrájeli a sloužili. Očekávejte, že půjde rychle a že lidé budou požadovat více.
Je úzce spjata se sochou Nice, na jihu francouzské oblasti Cote d'Azur a sousedí s Toskánskem.
Město La Spezia obsluhovalo farinata v sekci potravin v salonku Salone del Gusto v roce 2010 a kromě toho, že jí bylo jasné (a bylo to velmi dobré, dokonce i prosté), sloužily také s klobásami, odstraněny obaly a maso rozpadl se nad farinatou před tím, než ji vložil do trouby, a smetanovým sýrem, který byl bodnut přes horkou farinatu a skvěle se roztavil. Oba způsoby, jak se hnízdí, i když je prostá farinata velmi dobrá.
Další klasická volba, kterou lidé z La Spezie nenabídli, jsou ai cipollotti s jemně nakrájenou cibulí, která je před fritinátem posypaná před vložením do trouby.
Dále trochu historie:
Farinata je údajně odhalena po bitvě u Meloria mezi Pisou a Genovou, když vítězná janovská flotila byla zasažena bouřkou, která byla tak násilná, že sudy cínu mouky v nádrži byly rozbité otevřené a smíšené s mořskou vodou, která přicházela Když se vody uklidnily námořníci, zabrali to nepořádek - nemohli ho odhodit, protože to bylo jen to, co měli - a rozložili ji na paluby, aby uschly. Bylo to tak dobré, že když se vrátili domů, začali ho pečouvat a říkali tomu L'Oro di Pisa, zlato Pisan.
Konečná věc, kterou si všimnout, je, že ačkoli je tento chickpea farinata považován za liguranský, najdete ho také podél toskánského pobřeží, kde se nazývá cecina nebo torta di ceci, ve francouzském Costa Azzurra, kde se jmenuje socca, v Piemonte zavedené janovskými obchodníky), kde se nazývá belecauda, v janovských koloniech Sardinie, kde se říká fainè, av Gibraltaru, kde se nazývá calentita.
Pro tento recept potřebujete 2 široké, mělké pánve se zvednutými okraji (pokud jsou asi 15 palců nebo 38 cm v průměru, pokud jsou obdélníkové, 10 x 18 palců nebo 25 x 45 cm.
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 1 1/8 libry / 500 g kuřecí mouky
- 1 2/3 litrů / 1,6 litru vody
- 1 šálek / 250 ml olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- Volitelné: rozemleté klobásy
- Volitelně: měkký sýr (podél linie Crescenza nebo dokonce smetanou ricotou)
- Volitelně: nakrájená cibule
Jak to udělat
Vložte vodu do misky. Použijte šlehání, abyste porazili mouku z cizrny ve vodě a rychle rozmáčkněte, aby nedocházelo k vytváření kusů. Také míchat ve zdravé špetce soli, zakryjte misku plastovým obalem a nechte jej po dobu alespoň čtyř hodin odpočívat na teplém, ale ne horkém místě.
Po uplynutí doby předehřejte troubu na 440 F (220 C).
Použijte štěrbinovou lžičku, abyste odstranili pěnu, která se vytvoří na povrchu těsta, a poté promíchejte do poloviny oleje a druhou polovinu naplňte olejem.
Nalijte těsto do pánví - mělo by být mezi 5 a 10 mm, nebo mezi tloušťkou 1/4 a 1/2 palce. Pečte farinata po dobu 20 minut, dokud se nepotvrdí a nezmizí. Nakrájejte ho a podávejte ho horké, sůl a pepř podle chuti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 329 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 625 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |