Bílý Saikyo miso ozoni je japonská polévka, která pochází z kjótského regionu Japonska. Jedinečné je, že základ polévky ozoni mochi (rýžový koláč) je vyroben ze sladké bledě bílé miso (fermentovaná sójová pasta).
Kromě mochiho (rýžového dortu) a bílého misa mohou další složky obsahovat různé druhy zeleniny, obvykle s mrkví a ředkvičky daikonů, ale do značné míry závisí na japonské oblasti, individuální rodinné tradici a preference. Ostatní doplňky ozonové polévky mohou obsahovat kořen taro (sato imo), mizuna zeleninu, zelené hořčice, špenát, různé rybí koláče, sladké brambory, kuřecí maso, mořské plody.
Klíčem k ozónu v Kjótském stylu je bílé Saikyo miso, které pochází z Kjóta. Miso je velmi bledě bílá barva ve srovnání s tradičním misem, který se pohybuje od žluté až tmavě hnědé až červené. Saikyo white miso má tendenci mít nižší obsah sodíku díky způsobu, jakým je vyroben, a jako takový má mnohem sladší chuť.
Co budete potřebovat
- Pro domácí Dashi:
- 4 1/2 šálky
- dashi vývar (pro Quick Dashi, použijte buď domácí nebo rychlou recepturu)
- 4 1/2 šálky vody
- 2 "x 2" sušené dashi konbu
- 1/2 čajové lžičky sušeného konbu dashi prášku
- Doplňky:
- 2 až 3 palce japonské daikonové ředkvičky
- 3-palcová mrkev
- 1 hrst mizuna japonské zeleniny (nebo nahradit jinou mírně ochucenou zelenou listovou zeleninu: komatsu, špenát atd.)
- 2 sato imo (kořen taro)
- 4 plátky červené kamaboko (aktuální barva je růžová)
- 3 až 4 polévkové lžíce bílé misky Saikyo na chuť
- 4 kusy
- mochi rýžový dort (jeden na osobu)
- Volitelná obloha: sušené bonito housky (katsuo bushi)
Jak to udělat
- Zvolte, kterou metodu použijete k přípravě dashi. Pro dashi od začátku následujte recept na našem blogu.
- Pokud děláte rychlé dashi, přidejte vodu do hrnce a namočte konbu dashi (sušenou řasu) po dobu 4 až 8 hodin. Pokud nemáte čas, namočte konbu 30 minut na 1 hodinu. Nechte dashi konbu v hrnci, zatímco polévka vaří.
- Rozkrojte mrkev do jemných koleček a rozsekněte daikon na tenké kolečka a nakrájejte kuličky na poloviny nebo čtvrtiny, v závislosti na šířce daikonu.
- Používáte-li čerstvý kořen taro nebo sato imo, oloupejte hrubou kůži a nakrájejte na kolečka. Sato imo je také k prodeji předbleštěno a nakrájeno na malé kuličky v mrazničce v některých japonských obchodech s potravinami. Neváhejte nahradit čerstvé taro zmrazeným taro.
- Na středně vysokém ohřevu přidejte dashi a mrkev, daikon a sato imo (kořen taro) a přivedete k varu. Odstraňte veškeré nečistoty z povrchu skla. Na středně nízké teplotě zahřejte zeleninu, dokud nedosáhnou požadované citlivosti.
- Vyjměte kus konbu z hrnce a přidejte mizuna listy.
- Nakonec přidejte mochi do hrnce a vařte další 2 minuty, dokud se nezkusí. Případně udělejte grilovaný mochi (rýžový dort), podávejte polévku v malých miskách a ozdobte polévku s krásným grilovaným mochi. Užijte si okamžitě.
Ozoni je zásadně polévka s mochi (rýžovým koláčem) a pro tento recept Saikyo miso ozoni může být rýžový dort buď vařený polévkou, nebo může být grilovaný.
Poznámka:
K dispozici jsou dvě možnosti přípravy dashi bujónu.
Pro tento recept je zapotřebí pouze 4 šálky dashi, proto prosím vyberte pouze jednu metodu pro přípravu dashi od nuly nebo recept na rychlé dashi.
Nezapomeňte náhodně zdvojnásobit recept a použijte 8 šálků dashi.