Mochi je japonský rýžový dort, který je vyroben z bílé rýže v páře nebo z lepené rýže . Může být také vyroben z hnědé rýže v páře. Sami, mochi je základní jídlo v japonské kuchyni, ale také působí jako důležitá složka v mnoha japonských pokrmech, jako jsou dezerty, polévky (jak pikantní a dezertní typy), tak horké nádobí. Může být také grilovaný, pečený nebo smažený.
Čerstvý mochi je velmi ohebný, měkký, lepkavý a žvýkací, ale měl by být jeden ve stejný den, kdy byl vyroben, nebo nejpozději následující den.
Má tendenci k vytvrzování velmi rychle. Pokud je moči vynecháno, stane se suché a tvrdé a bude nezapomenutelné. Tento typ mochi je obvykle plochý a kulatý.
Mochi je také k dostání v shelfových baleních a je známý jako "kirimochi" nebo "kakimochi", ale tyto rýžové koláče mají tendenci být tvrdé a nejlépe se používají v receptech, které grilují, vaří nebo hluboce smaží mochi. Tento typ mochi má tendenci být tvarován v plochých čtvercích nebo obdélnících.
Jak se vyrábí Mochi?
Mochi se vyrábí nejprve zapečené obyčejnou rýží a pak ji bičuje do hladké hmoty. Tradičně, mochi byl vyroben během japonského obřadu nazvaného "mochitsuki", který se převádí na "bušení mochi". Čerstvě dušená rýže se umístí do nadměrné malty, která stojí na zemi téměř v pase. Napařená rýže je posypána vodou a pak buší velkou dřevěnou paličkou, dokud nebude hladká. Obřad se skládá z jednoho člověka, který klečí mochi pomocí paličky, zatímco druhá osoba nepřetržitě otáčí mochi a sála vodu na to, aby byla vlhká a ohebná.
Jakmile je mochi hladce hladká, roztrhá se na menší kousky a tvaruje se do kulatých polokruhovitých kruhů.
Mochi lze také vyrobit pomocí kuchyňského spotřebiče mochi maker, k prodeji v některých japonských obchodech nebo online.
Jak ukládat Mochi
Čerstvý mochi je obtížně skladovatelný, protože rychle se začíná formovat, pokud je ponechán při pokojové teplotě déle než jeden den nebo maximálně dva dny.
Čerstvé mochi by neměly být uchovávány v chladničce, protože to bude těžké a nepoužitelné. Místo toho rychle uložte čerstvé mochi do mrazáku. Může být připraven bez předchozího rozmrazování.
Při nakupování hotových mochi na japonských či jiných asijských supermarketech najdete základní mochi (to, co je vyrobeno jednoduše z dušené rýže), často se prodává v plochých kulatých tvarech. Mochi je také prodáván v náměstích, a v jiných asijských kulturách, mochi je také tvarován ve formě válcových tyčí. Mochi se prodává buď čerstvě, nebo jednotlivě řezaný a vakuově uzavřený v stabilních obalech.
Jak se Mochi těší?
Mochi jako svačina:
- Norimaki Mochi - Rýžový dort ochucený sladkou sójovou omáčkou a zabalený do sušených mořských řas.
- Kinako Mochi - Rýžový dort ochucený sladkou praženou sójovou moukou a cukrovou směsí.
- Tofu Mochi - malé kousky kousky mochi vyrobené z tofu a lepkavé rýžové mouky a oslazené sladkou praženou sójovou moukou.
Mochi v polévce:
- Ozoni (nebo Zoni) - tradiční japonská novoroční polévka se zeleninou, bílkovinami nebo mořskými plody, a mochi.
- Shabu-shabu - V japonských horkých hrncích, jako je shabu-shabu, může být mochi přidán také jako složka.
- Sukiyaki - Sukiyaki je také japonská horká hrncová mísa a jedna z ingrediencí může být také mochi.
Mochi as Dezert:
- Sakura Mochi - Sladká rutinní rýžový dort zabalený do nakládaných listů třešňového květu. Tradičně si užil japonský dívčí den.
- Chi Chi Dango Mochi - malý kousek velikosti kokosu mochi.
- Chimaki - sladký, lepkavý, lepivý rýžový dort vyčesaný na tyči a zabalený do bambusového listu.
- Zenzai - Sladká červená fazolová polévka s opečeným mochi.
- Kashiwa Mochi - Rýžový dort plný sladkých červených fazolí a zabalený do dubového listu. Tradičně se těší na Den japonských dětí nebo Dni chlapců.
- Ichigo Daifuku - Mochi zabalené kolem sladké čerstvé jahody.
- Dýně Mochi - Sweet směs vařené dýně a mochi, která je pečená a těší se na podzim.
- Vanilková zmrzlina s Shiratama Mochi a Kinako - vanilková zmrzlina zdobená malým shiratama mochi a pokousaná medem a sladkou praženou sójovou moukou.
Varování:
Mochi nebo rýžový dort je extrémně hustý a žvýkací, takže je velmi důležité vzít malé kousky mochi a žvýkat velmi dobře, aby nedošlo k udušení. To je obyčejné nebezpečí v Japonsku, navzdory tomu, že země má lásku k moči.
Článek vydal japonský odborník na potraviny, Judy Ung