[Editoval a rozšířil Danette St. Onge ve 26.3.2016.]
Ačkoli pomalu vařená rajčatová omáčka "pomarola", která po dobu několika hodin suší, určitě stojí za to čas a úsilí, jsou chvíle, kdy chcete něco rychleji - to je doba, kdy tato klasická neapolská rajčatová omáčka, známá jako "marinara" do hry. Je to ideální pro těstoviny, ale také bude fungovat dobře na pizzu nebo jako omáčku, nebo jako prvek v nespočetných jiných receptech.
Tento super-rychlý a snadný recept začíná z čerstvých švestkových rajčat a udělá asi 1 1/4 liber omáčky (1 velký džbán) asi za 15 minut. Není třeba kupovat játrovou těstovinovou omáčku ještě jednou!
Pokud rajčata nejsou v sezóně, můžete začít z konzervovaných, celých švestkových rajčat namísto toho (vypusťte a osive je).
Co budete potřebovat
- 2 1/4 liber (1 kg) velmi zralé švestkové rajčata
- 1/2 šálku olivového oleje
- 2 stroužky česneku, oloupané a lehce drcené
- Jemná mořská sůl a čerstvě mletý pepř, na chuť
- 12
- čerstvé listy bazalky , umyté, sušené a nasekané
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Jak to udělat
- Nastavte velký, krytý hrnec plný vody, aby se vařil vysoko.
- Mezitím umyjte a nakrájejte rajčata a pak použijte špičku ostrého nože na ořezávání tvaru "X" na špičku každého z nich (to usnadní peeling odstranění). Vypusťte rajčata do vroucí vody po dobu 1 minuty, abyste je obalili a odstranili je štěrbinou.
- Oloupeme rajčata (jen odlupujte od špiček vyrobených tvarem X, který jste nakrájeli) a vyhoďte jejich kůže. Pak semínka a nakrájejte rajčata a dejte je do velké misky.
- Ohřejte olej a česnek v jiném velkém hrnečku (tradicionalisté používají jeden z terakoty - nemusíte používat terakotu, ale nezapomeňte použít nereaktivní nádobu, jako je nerezová ocel, sklo nebo smaltovaná litina - nepoužívejte hliník nebo nelepené železo nebo litinový hrnec, abyste předešli nepříjemné kovové chuti, nemluvě o nezdravé omáčce) a zamíchejte do rajčat před začátkem barvení česneku. Smažte sůl a pepřem na chuť, pak zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 10 minut.
- Míchat bazalku, vařit dalších 5 minut a vyjměte z tepla. Šlepejte extra panenský olivový olej šlehačkou, dokud není emulgován do omáčky.
Pokud se podáváte na těstovinách: Nechte asi 1/4 šálku omáčky (nebo více, chuť) a 1/4 libry těstovin na porci; servírujte těstoviny s nastrouhaným sýrem na boku.
Poznámka: Aby se omáčka nedostala do těžkých podmínek, je důležité, aby se olej nedostal příliš horký před tím, než se rajčata rozmíchají. Také někteří neapolští kuchaři starší generace udělali tuto omáčku spíše ve formě sádla než oleje.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 318 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 76 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |