Hollandaise je fantastická omáčka pro chřest, vejce Benedikt a mnoho dalších pokrmů. Přesto typický recept dělá příliš mnoho pro jednoho ze dvou lidí a často jste ponecháni s přebytečnou omáčkou. Tento recept na druhé straně dělá jen dvě porce.
Hollandaise je často myšlenka jako jedna z pěti základních omáček ve vaření. Má slanou, ale krémovou, bohatou chuť díky kombinaci másla a citronu. Je to velmi snadné udělat doma a rychle zjistíte, že tato omáčka z nuly je lepší než kterýkoliv z těch balíčků, které můžete získat na trhu.
Pokud můžete vařit vodu, použijte šlehání a vylijte přísady, můžete si vyrobit vlastní Hollandaise. Vzhledem k tomu, že tento recept je menší dávka než obvykle, budete potřebovat malou misku a misku.
Co budete potřebovat
- 1 žloutku
- 2 lžičky citrónové šťávy
- 1/8 čajové lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky bílého pepře
- 2 unce (4 polévkové lžíce)
- nesolené máslo , nakrájené na 8 kusů
- 1 1/2 lžičky vody
Jak to udělat
Hollandaise může být trochu složité , ale tyto tři tipy vám pomohou udělat skvělou omáčku.
- Nechte vajíčko a máslo dosáhnout pokojové teploty před spuštěním omáčky.
- Míchání másla, když je změkčené, ale není roztavené, udržuje omáčku v rozbití.
- Nakrájejte máslo na 8 rovných kusů a nechte je připravit hned vedle kamen. Budou přidávat do omáčky jeden po druhém, zatímco whisking.
Jak si vyrobit Hollandaise
- Vyberte malou pánvi a kovovou nebo teplovzdornou skleněnou misku, která bezpečně zapadá do horní části pánve.
- Vložte do hrnce 1 / 2-1 palce vody (jen tak, aby se hladina vody nedotkla dna mísy, pokud je nastavena v pánvi.)
- Nastavte panvu na vysokou teplotu.
- Jakmile vaří, zahřejte a udržujte vodu na holém břehu.
- V misce rozmělte vaječné žloutky, 1 1/2 čajové lžičky citronové šťávy, soli a pepře, dokud směs není rovnoměrně žlutá a mírně zahuštěná.
- Umístěte misku do pánve a pomalu, ale neustále se míchá, dokud se směs nezhustne.
- Ujistěte se, že jste se rozptýlili po všech místech misky.
- Pokud dojde k úniku páry pod misku, trochu se trouba trochu odvraťte.
- Přidejte jeden kus másla. Pokračujte v šlehání, dokud není maslo včleněno, a pak přidejte další kus másla. Opakujte, dokud nevložíte veškeré máslo.
- Omáčka by měla být tlustá, hladká a lesklá.
- Šlepejte v 1 1/2 čajových lžičkách vody.
- Upravte koření a přidávejte více citronové šťávy, pokud je to požadováno.
- Vyjměte panvu z ohřevu.
- Bude se udržovat nad horkou vodou po dobu půlhodiny nebo déle, za předpokladu, že budete občas vyměňovat.
- Další možností je nalijte omáčku do termosku nebo do hrnce, dokud nebudete připraveni sloužit.
- Pro další vylepšení dejte omáčku, abyste odstranili malé kousky koagulovaného proteinu.
- Jednoduše je nalijte sítovým sítkem do zásobní nádoby.
Použití pro Hollandaise omáčku
Nyní, když víte, jak snadné je udělat Hollandaise, zkuste to na jednom z těchto pokrmů.
- Vajíčka Benedict a vejce Florentine jsou dvě vynikající použití pro Hollandaise.
- Přes vařenou zeleninu jako chřest a artičoky.
- Přes jiné bílé maso, jako je tento lahodný kuřecí recept .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 248 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodík | 43 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |