Tento recept na žvýkané židovské Krakovské máslo ( Krakover Beyglach ) je také známý jako polský Obwarzanki Krakowski a je od Stanleyho Ginsberga a Normana Berga "Inside the Jewish Bakery: Recepty a vzpomínky ze zlatého věku židovské pečení" (Camino Books, 2011 ).
Prodejci pouličních pokrmů prodávají tyto zkroucené kroužkové chleby z barevných vozíků po celém Polsku, ale hlavně na hlavním náměstí v Krakově. Menší, krunýřovité prsteny jsou na nitě a mnoho dětí je nosí jako náhrdelník, houževnatý, jak se jejich duch pohybuje. Polský bagel je crustyer a není tak hustý jako vodní bagely tak populární v New Yorku a dalších amerických městech.
Pokud jde o původ bagel, debata se zuří. Podle Ginsberga a Berga nejdříve zmínka o bagelkách pochází z roku 1610, v židovské komunitě v Krakově, která obsahovala bagely mezi dary, které jsou obvykle dány ženám při porodu, porodní asistentky a jiní přítomní ... Vzhledem k těmto dřívějším zdrojům, legenda, která odhaluje původ bagelů zpátky do porážky polského krále Jana III. Sobieského v roce 1683 proti tureckému útoku na Vídeň, je zjevná - legenda. "
Jedná se o dvoudenní recept, který trvá asi 1 hodinu skutečného času přípravy, rozloženého na 16 až 24 hodin.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce / 22 g diastátového sladu (prášek nebo sirup)
- 1 1/2 šálky vody (teplé při 105F / 40C)
- 1 polévková lžíce / 355 g vody (teplé při 105 ° F / 40 ° C)
- 5 šálků / 680 g mouky (s vysokým obsahem lepku nebo chleba)
- 2 čajové lžičky / 14g soli
- 3/4 čajové lžičky / 2g droždí (instantní)
- Nepovinné: Sezamová semena nebo mák
Jak to udělat
Den 1:
- Slad se rozpustí ve vodě. Pokud používáte aktivní suché droždí namísto okamžitých kvasinek, promíchejte je nyní a nechte stát 5 až 10 minut, dokud se nepropouští. Pokud používáte instantní kvasnice, jenomte sůl rozpusťte ve vodě. Okamžitá kvasnice nemusí být rozpuštěna a bude suchá s moukou a sůlmi (viz níže).
- Použijte pákové připevnění stojanu na nejmenší rychlost (1 na kuchyni Kitchen) nebo použijte dřevěnou lžičku pro míchání mouky, soli a instantního droždí (pokud používáte místo aktivního suchého droždí).
- Pak přidejte směs sladové vody.
- Pokud používáte stojanový mixér , promícháme s pádlovým nástavcem, až se vytvoří husté těsto, asi 1 minutu. Přepněte na háček těsta a hněte ho přibližně 10 minut.
- Pokud děláte těsto ručně , důkladně promíchejte těsto asi 10 minut. V obou případech bude těsto připraveno, když je hladké, hedvábné a roztahuje se, když vytáhnete špetku od hmoty.
- Otočte těsto na neklouzavý povrch, vytvořte ho do hustého tvaru kulatiny o průměru asi 30 cm, o průměru 10 cm, kryt a nechte ho po dobu 20 minut odpočívat.
- Těsto nakrájíme na polovinu podélné délky a každý díl vložíme do pásu těsta o tloušťce asi 2,5 cm. Rozdělte proužky podélně na čtyři kusy asi 3/4 palce (šířka 2 cm) a válejte je do válce o délce asi 24 cm (60 cm) a tloušťce tužky. Pokud na pracovní ploše nedokážete dostat dostatečnou přilnavost, jemně ji jemně opláchněte vodou nebo jej navlhčete vlhkým papírovým ručníkem.
- Složte válce uprostřed a vytvořte dvojitý pás o délce asi 30 cm a otočte ho do těsné spirály. Pečlivě utěsněte konce dohromady, abyste vytvořili tenký, zkroucený prstenec o průměru 10 cm.
- Usaďte bagely na plech s pečenými kukuřiči nebo pergamenem, dobře obalte, ale volně plastovým obalem (nebo s výhodou vložte do plastového sáčku s potravinami) a nechte přes noc chladit.
Den 2 (Následující den):
- Ohřívajte troubu na 460 F (240 C). Přiveďte 3 až 4 litry vody (3 - 4 litry) smíchané se dvěma lžíci (40 g) diastátového sladu na válec.
- Vyndejte jen tolik ochucených bagelů, jak můžete vařit a pečeme najednou a ponořte je do vroucí vody, dokud nebudou plavat.
- Vypusťte na chladicí stojan a posypeme se sezamovými semeny nebo mákem nebo jinými zálivky a pečte na plechovce poprášené kukuřičnou moučkou nebo pergamenem po dobu 15 až 18 minut, dokud nejsou bohatě hnědé. Pokud nepoužíváte náplně, po 3 minutách pečeme bagely a pokračujte v pečení dalších 12 až 15 minut.
- Nechte vychladnout nejméně 30 minut před jídlem.
Zde je více receptů z "Inside the Jewish Bakery:"
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 13 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 443 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |