Toto pomalu vařené marrákešské jídlo se tradičně připravuje v hliněném hrnečku nazývaném tangie . Spíše než vařit maso doma, tangia by byla přivedena do trouby sousedícího s hammamem , kde by zpomalily vaření v popelu z ohně, které se používalo k ohřevu lázeňského domu. Vzhledem k tomu, že tangie byla populární mezi muži, zejména svobodnými dělníky, je někdy označována jako " baculatá hovězina ". Je také servírována jako rodinná jídla nebo restaurace.
Pokud nemáte tangii , můžete misku znovu vytvořit pomocí jiného potrubí s jílovou troubou, holandskou troubou nebo hlubokou kastrlí. Horní směry kamen jsou také níže.
Vyzkoušejte také kuřecí tangii se zelenými olivami a Tangia Meknassi s perlovou cibulkou. Nebo pokud máte rádi různé druhy masa, možná budete mít rádi Tangia s telaty nebo jehňata.
Co budete potřebovat
- 4 libry (téměř 2 kilogramy) jehněčí nebo hovězí, nakrájené na kusy 4 až 5 palců
- 1 střední cibule, nasekané
- 1 malá hlava česneku (6 až 8 hřebíček), nakrájená
- 1 velkou hrst čerstvé petrželky nebo koriandru, nasekané
- 2 čajové lžičky
- Ras el Hanout
- 2 čajové lžičky kmínu
- 1 1/4 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku šafránových vláken, jemně zahřměte a pak rozdrobte
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- 1/2
- konzervovaná citronová kůra, jemně nakrájená
- 1/2 zachovalý citron, nakrájený na klíny
- 1/4 olivového oleje
- 3 až 4 lžíce vody
Jak to udělat
- Mýdlo míchat s cibulí, česnekem, petrželkou nebo koriandrem, kořením a nakrájenou konzervovanou citrónovou kůrou. Přemístěte směs ochucené maso na tangiu (nebo jinou hlubokou troubu). Přidejte olivový olej, smen (pokud používáte), konzervované citronové klíny a vodu.
- Zakryjte horní část tangie kruhem pergamenového papíru (měl by být řez o něco větší než průměr otvoru). Papír pergamenu pokryjte vrstvou hliníkové fólie, fólie se omotá a utěsní těsně k tangiu . Pierce fólii a pergamenu na dvou nebo třech místech s vidličkou.
- Umístěte tangii do studené trouby, nastavte termostat na teplotu 140 ° C (275 ° F) a troubu zapněte. Tangia nechte 5 až 6 hodin, kdy můžete zkontrolovat, zda je maso odpovídajícím způsobem vařeno. Mělo by spadnout z kosti a být máslové.
- Podávejte tangia na velkém společenském talíři s marockým chlebem ( khobz ), aby jste získali maso a omáčku.
Tip: Je-li vaše tangie příliš vysoká pro vaši troubu, položte ji na stranu pod úhlem, přičemž špička je opřena o kus pečiva, jako je například obrácená panáčka.
Sporák Top
V hrnci s těžkým dnem nebo tlakovým hrncem můžete také vařit varnou kamnu s tangií . Zvyšte vodu na 2 1/2 šálku a vařte 2 1/2 až 3 hodiny (pozorujte hladinu vody) nebo varte na 1 hodinu, až se maso snadno oddělí prsty. Omezte omáčku, dokud nebude tlustá a neslouží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1171 |
| Celkový tuk | 81 g |
| Nasycený tuk | 32 g |
| Nenasycený tuk | 36 g |
| Cholesterol | 363 mg |
| Sodík | 299 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 99 g |