Tento jednoduchý marocký štítek obsahuje maso vařené až do té míry s šafránem, zázvorem a pepřem a poté doplněné jemnými daty v sirupu skořicového aroma. Sezamová semena a smažené mandle jsou tradiční zdobení.
Pro tento pokrm se doporučují data medžáru, ale mohou být použity i jiné pevné, žvýkací data. Ras el Hanout a bílý pepř jsou nepovinné koření. Tagine with Dates by měl být podáván s marockým chlebem, aby vše načrtl.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec ; dvakrát tentokrát, jestliže vaříte v konvenčním hrnečku a trojnásobně ho vaříte v keramickém nebo jílovitém taginu . Vyzkoušejte také kuře s daty a medem .
Co budete potřebovat
- 1 kg jemné jehněčí nebo hovězí, nakrájené na dva nebo tři palce
- 2 střední cibule, strouhaná
- 3 stroužky česneku, lisované nebo jemně nakrájené
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě se rozpadly
- 1/2 čajové lžičky kurkuma (nebo 1/4 lžičky marocké žluté barviva)
- 1/4 čajové lžičky bílého pepře (volitelné)
- 1/4 čajové lžičky
- Ras El Hanout (nepovinné)
- 1 skořicovou tyčinkou
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku rostlinného oleje nebo másla
- Malá hrstka koriandrových větví, vázaná do kytice
- 1 1/2 šálky dat (např. Medjool)
- 2 lžíce cukru (nebo medu)
- 1 1/2 čajové lžičky skořice
- 1 polévková lžíce opečených sezamových semínek (volitelně)
- Hrst smažených mandlí (volitelně)
Jak to udělat
- Ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku míchat maso cibulí, česnekem, kořením a olejem. Hnědé maso po dobu několika minut na středním ohni.
- Přidejte 2 1/2 šálky vody a koriandru. Během vysokého tepla přiveďte maso a tekutiny rychleji.
- Metoda tlakového hrnce. Pokud používáte tlakový hrnec, těsně zakryjte a pokračujte v zahřívání, dokud nedosáhnete tlaku. Snižte teplotu na médium a vařte s tlakem po dobu 45 až 50 minut. (Poznámka: V polovině vaření odstraňte a vyčistěte 1/2 šálku tekutin.) Poté, co se maso uvaří, uvolněte tlak a smažte omáčku, dokud nebudou převážně oleje a cibule.
Metoda Pot:
- Používáte-li hrnec, zakryjte a vařte maso na střední teplotu po dobu dvou až dvou a půl hodiny, dokud je maso velmi jemné a snadno se z kostní hmoty odlomí. (Poznámka: V polovině vaření odstraňte a vymezte 1/2 šálku tekutin.) V případě potřeby přidávejte malé množství vody během vaření, aby nedošlo ke spálení masa.
- Když se maso vařilo, smažte omáčku, dokud nebude většinou olej a cibule.
Hliněná nebo keramická metoda Tagine :
- Nakrájejte jednu z cibulí namísto mřížky a vrstvu cibule nalepte na dno taginu.
- Maso promíchejte strouhanou cibulí, česnekem, oleji a kořením a směs připravte na cibulové kroužky .
- Přidejte 2 1/2 šálků vody, kryt a umístěte taginu na difuzér na středně nízké až střední teplo. Nechte tagine dosahovat varu (to může trvat dlouho) a potom snížit teplotu na nejnižší teplotu potřebnou pro udržení vaření.
- Nechte tagine vařit po dobu 3 hodin nebo delší, dokud je maso velmi jemné a kapaliny se sníží. (Poznámka: O dva hodiny do vaření vyndejte a vyhrajte 1/2 šálku tekutin.)
Zasyťte data:
- Zatímco se maso vaří, odstraňte jamky z dat. Vložte data v roštu do malého hrnce s tekutinami vyhrazenými z masa.
- Mícháme cukr a skořici a jemně dusíme data po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud sedí v hustém sirupu.
Sloužit:
- Maso a omáčku položte na velkou podávanou mísu a nahoře nalepte data a sirup.
- Pokud je to potřeba, obloha se smaženými mandlemi a / nebo sezamovými semínky. (Poznámka: Pokud vaříte vařič v tagine, plavidlo se zdvojnásobí jako podávač, jednoduše přidáte data a sirup ke značce v době podávání.)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 721 |
| Celkový tuk | 53 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodík | 134 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 44 g |