Mnoho marockých pokrmů pochází z taginu , hlíny nebo keramické nádoby, ve které byly tradičně vařené. Ačkoli městští marocké obyvatelé mohou být více ochotni používat moderní nádobí, jako jsou tlakové hrnce při výrobě polévek, taginy jsou stále upřednostňovány těmi, kteří oceňují jedinečnou, pomalu vařenou chuť, kterou jílovina dodává potravě. Navíc tagíny zůstávají v mnoha venkovských oblastech jako nádoba na výběr jako věc kulturních norem.
Předtím, než je možno použít nový tagin , musíte ho sezamovat tak, aby byl zpevněn tak, aby odolal mírným teplotám varu. Jakmile je tagine ochucen, tyto podrobnější fotky vám ukážou, jak snadné je používat. Ale je víc věcí - vaření v taginu je jiné než vaření v konvenčním hrnečku mnoha způsoby.
Prezentace
Tagine se zdvojnásobuje jak jako varná nádoba, tak i jako servírovací miska, která udržuje jídlo teplé. Tradičně jsou konzumovány společně; hosté se shromažďují kolem taginu a jdou ručně, používají kousky marockého chleba, aby nabrali maso, zeleninu a omáčku. Vzhledem k tomu, že během vaření nebudete míchat, postarat se o to, jak uspořádáte nebo vrstvené ingredience pro krásnou prezentaci stolu.
Vaření s Tagine
Tyčinky se nejčastěji používají na varnou konvici, ale mohou být také umístěny v troubě. Při vaření s taginem na varné desce je důležité použití cenově výhodného difuzéru mezi taginem a zdrojem tepla.
Rozpouštědlo je ploché kovové pádlo, které sedí mezi hořákem a taginem a, jak se říká název, rozptýlí teplo, takže keramika nevytrhne a nerozpadne.
Značka by měla být použita také jen při nízkém až středně nízkém teplu, aby se zabránilo poškození taginu nebo spálení potravy; Používejte pouze tolik tepla, které je nezbytné pro udržení vaření.
Tagíny mohou být také uvařeny na malých požárech nebo v dlaždicích na dřevěném uhlí. Pokud se pokusíte o jednu z těchto metod, uvědomte si, že může být obtížné udržovat dostatečně nízkou teplotu. Nejlépe použijte malé množství dřevěného uhlí nebo dřeva k vytvoření zdroje tepla a pak pravidelně přivádějte malé hrstky nového paliva, aby se oheň nebo hořáky pálily. Tímto způsobem se vyvarujete příliš vysokého tepla.
Vyvarujte se vystavení taginu extrémním změnám teploty, které mohou způsobit prasknutí taginu. Do chladného taginu (a naopak) nepřidávejte příliš horké kapaliny a nenastavujte horký tagin na velmi chladném povrchu. Používáte-li v troubě hliněný nebo keramický tagin, umístěte studený štítek do studené trouby na stojanu a nastavte teplotu na teplotu nejvýše 325 F (160 C) až 350 F (180 C).
Některé recepty mohou na začátku vyžadovat masírování masa, ale toto není opravdu nutné při vaření v taginu. Všimnete si, že recepty na tagine vyžadují přidání zeleniny a masa do plavidla na samém začátku. To se liší od konvenčního vaření, kde se zelenina přidává až poté, co se maso již stává něžným.
Tagine Liquids
Olej je nezbytný pro vaření v taginech; nebuďte příliš opatrní při jeho použití, nebo skončíte s vodnatou omáčkou nebo případně spálenými přísadami.
Ve většině receptů pro 4 až 6 lidí budete potřebovat mezi 1/4 až 1/3 šálku oleje (někdy částečné máslo), které se smíchá s těkavými tekutinami, aby se získala dostatečná omáčka pro nakládání s chlebem. Vyberte olivový olej pro nejlepší chuť (a jeho přínos pro zdraví). Ti, kteří mají dietní nebo zdravotní problémy, se mohou při jídle jednoduše vyhnout omáčce.
Při vaření v taginu je zapotřebí méně vody, protože špička ve tvaru kužele kondenzuje páru a vrací ji do misky. Pokud jste se dopustili chyby přidáním příliš velkého množství vody, snižte tekutiny na konci vaření do husté omáčky, protože vodná omáčka není žádoucí.
Může to trvat nějaký čas, aby se v taginu snížilo velké množství kapaliny. Pokud je miska jinak hotová, můžete pečlivě vylévat tekutiny, aby se rychle snížila v malé pánvi, a pak vrátit zhuštěnou omáčku zpět na taginu.
Tagines Vezměte si čas
Při použití taginu je potřeba trpělivost; nechte tagine dosahovat pomaleji a víte, že drůbež trvá asi 2 hodiny na vaření, zatímco hovězí maso nebo jehněčí může trvat až 4 hodiny. Snažte se nepřerušovat vaření častým zvedáním víka, abyste mohli zkontrolovat potraviny; to je nejlépe ponecháno ke konci vaření pro přidání ingrediencí nebo pro kontrolu hladiny kapalin.
Čištění a opravy vašeho taginu
Teplá voda a soda (nebo sůl) na pečení obvykle postačují k čištění vašeho taginu. Je-li to nutné, můžete použít velmi mírné mýdlo, ale opláchněte extra dobře, protože nechcete, aby neglazovaná hlína absorbovala mýdlovou chuť. Před zaschnutím osušte suchou vrstvu a protřepte vnitřní povrchy taginu olivovým olejem.
Pokud něco popálíte v taginu a nemůžete spálit spálené zbytky ze spodu, zkuste tuto metodu: Naplňte taginu 1/3 plnou vodou a umístěte ji na středně nízký ohřátý povrch; Přidejte lžíci nebo dvě pečené sody a přiveďte k varu. Nechte tekutiny půl hodiny vařit a uvidíte, zda se uvolnily zbytky. Pokud tomu tak není, ponechte směs pečící sody v taginu přes noc (samozřejmě mimo teplo); často dlouhý nános bude dělat trik.
Pokud omylem popraskáte taginu , můžete ji opravit.