Jak se vařit v marockém Taginu

01 ze 14

Rychlý pohled na marocké tagine

Pokud vlastníte taginu, ale jste příliš zastrašovaní, zkuste ji používat, necíťte se špatně. Ujistěte se, že existuje mnoho Maročanů, kteří v nich nikdy ani nevarili! Fotografie na následujících stránkách ukazují krok za krokem, jak snadné je připravit báječný marocký guláš v tomto tradičním nádobí. Obecné pokyny pro vaření na taginech naleznete v části Tipy pro používání marockého taginu .

Zobrazuje se zde keramický tagin a neglazovaný jílový tagin. Oba jsou v Maroku zcela běžné, ale dávám přednost nechráněnému, protože přidává rustikální, zemitou chuť a vůni k tomu, co se v něm vaří. Oba typy by měly být před prvním použitím . Základ marockého taginu je široký a mělký; kuželové víko pomáhá vrátit kondenzovanou páru zpět do jídla.

02 z 14

Uspořádejte vrstvu cibule pro vaši základnu

Jakmile jsou ochuceny, taginy jsou poměrně snadno použitelné. Jako první krok při přípravě tohoto berberského taginového kuchaře jsem položil vrstvu nakrájené cibule na bázi taginu jako postel pro zbývající přísady. V den, kdy jsem tyto fotografie vzal, jsem udělal obrovský a malý tagin. Vytvoření lůžka z cibule pomůže vyvarovat se masírování na dně a hoření.

Jiné recepty by mohly vyžadovat rozštěpení nakrájené cibule v taginu, případně celá řasa nebo mrkev, aby se vytvořila postel pro křehké přísady, jak je tomu u rybího taginu . Mohou být použity také malé bambusové hole.

03 ze 14

Přidejte Česnek

Dále přichází česnek. Zde jsem použil lis na česnek, ale stejně tak snadno můžete nakrájet česnek, nebo pokud chcete, nechte stroužky celé. Přidáním česneku s přísadami v dolní části jsem si jista, že bude plně vařit a splet s omáčkou.

04 ze 14

Přidejte olivový olej do značky Tagine

Bohatý olej je základem bohaté omáčky v taginu, takže se nebojte používat celé množství požadované v receptu. Většina mých receptů na tagine specifikuje olej o obsahu 1/4 až 1/3 šálku; někdy doma používám ještě trochu víc, abych zajistil, že má velká omáčka, aby moji velká rodina mohla zaplavit marocký chléb . Pokud snížíte množství oleje, uvědomte si, že skončíte méně omáčkou nebo vodovou omáčkou.

Zde přidám lehký olivový olej k taginu. Pro tento konkrétní recept může být kdykoliv přidáván při sestavování taginu. Mnoho marockých kuchařů použije směs olivového oleje a rostlinného oleje, a to buď proto, že olivový olej je extra panenský a přispívá spoustou chuti v menším množství, nebo z hlediska skromnosti, protože rostlinný olej stojí méně.

05 z 14

Uschovejte maso v centru

Maso, drůbež nebo ryby jsou obvykle umístěny ve středu taginu, jak je zde znázorněno. Pokud používáte maso na kosti, umístěte kousky do kosti dolů, abyste snížili riziko spálenin masa. Zde používám hovězí maso. Nakládal jsem ho do kopce, protože budu přidávat spoustu zeleniny po obvodu. Někdy se setkáte s recepty, které vás nasměrují na maso. To opravdu není nutné. Pokud se rozhodnete maso zhnědnout, nejlépe je to udělat v samostatné pánvi, protože jíl nebo keramický tagin by neměly být používány při vysokém teple.

06 z 14

Mix marocké koření

Tento krok není absolutně nutné, ale kombinace marockých koření před jejich použitím umožňuje rovnoměrnější rozložení koření. Tady míchám sůl, papriku, zázvor, papriku, kmín, kurkuma, šafrán a malou kajenskou papriku v malé misce, protože budu kropit s kořením přísad. Někdy míchám kořením ve velké misce a hodím vegetariáni a maso do koření, aby bylo vše rovnoměrně pokryté. Někdy pokropím kořením jednotlivě přímo do sestaveného taginu. Není správné ani špatné.

07 z 14

Proseďte maso a cibuli

Rozdělte některé směsi koření na maso a cibuli. V tomto kroku můžete použít až dvě třetiny směsi a soustředit koření na cibuli tak, aby se koření spojily s olejem a tekutinami a vytvořily tak bohatou a chutnou omáčku. Vyhrazená koření budou používána ke sezonování zeleniny.

08 z 14

Zajistěte zeleninu a sezonujte je

Při použití taginu se vegtables obvykle přidávají na začátku vaření společně s masem. Některé recepty vyžadují vrstvení zeleniny kolem masa, drůbeže nebo ryb, ale v berberském stylu jsou uspořádány kuželovitě. Pokud je můžete postavit ještě více vzpřímeně než to, co je zde ukázáno, udělejte to tak, jak to dělá krásná prezentace. Jakmile přidáte vegetariáni, připravte je na zbytek vaší směsi koření.

09 z 14

Ozdobte značku Tagine

Nyní můžete zdobit taginu s barvou a chutí přidáním pásků nebo plátků papriky, konzervovaného citronu , oliv a bylinné kytice petržele a koriandru . Jalapeno nebo chilli paprička je volitelná; moje rodina je miluje.

10 z 14

Přidejte vodu do taginu

Posledním krokem před umístěním taginu na sporáčku je přidání vody (místo toho se používá zásoba nebo vývar). Nalejte ji pečlivě do taginu poblíž boku, abyste nezbavili koření na zelenině. Uvědomte si, že byste neměli přidávat horkou kapalinu do studeného taginu a naopak, protože tepelný šok může prasknout jíl nebo keramický tagin.

Kolik vody byste měli přidat do taginu? Není-li recept specifikován, obecné pravidlo je následující:

• 2 až 2 1/2 šálku vody pro velké jehněčí nebo hovězí tagine se zeleninou (polovina množství vody pro kuře díky kratší době vaření)
• 1 až 1 1/4 šálků vody pro malé jehněčí nebo hovězí tagine se zeleninou (opět polovina množství kuřat)

11 z 14

Vařte Tagine nad nízkým až středně-nízkým teplem

Umístěte tagin na nízké až střední teplo a buďte velmi trpěliví, zatímco tagine pomalu klesne.

Aby nedošlo k praskání nebo rozbití jílového nebo keramického taginu, ujistěte se, že sedí nad zdrojem tepla a ne přímo na něm. Pro elektrické a ploché varné desky bude nutný difuzér a obecně se doporučuje i pro jiné zdroje tepla. Neobtěžoval jsem se používat na kachle, který se zde zobrazuje, protože tagíny nepřicházely do kontaktu s nízkým plamenem.

Tagíny lze také vařit venku na uhlí. V Maroku se často používají speciální taginy, ale tagine může být také umístěno na roštu grilování nebo na malém ohni na zemi (používejte kameny, které udržují taginu nad plameny.) Tyto metody jsou trochu obtížnější k udržování dostatečně nízkou teplotu a vyžadují větší pozornost než kuchařka.

12 z 14

Zkontrolujte hladinu kapalin - kdy přidat více vody

Jakmile značka dosáhne varu (může trvat až půl hodiny, pokud je spousta tekutiny), může být ponecháno poměrně nerušeně pomalu. Mírně snižte teplo, pokud se značka rychle rozvíří; v ideálním případě chcete místo toho pomalu nebo středně.

Hovězí kýty, které jsem tu vyráběl, by vyžadovaly asi tři hodiny vaření; kuře potřebuje jen polovinu času, zatímco beránka může trvat hodinu déle.

Po dvou hodinách jsem zkontroloval hladinu tekutin. Zde vidíte, že kapalina v malém taginu byla již snížena na konzistenci podobnou omáčce. Protože maso potřebovalo další hodinu vaření, šel jsem dopředu a přidal jsem 1/4 šálku vody.

Nyní zkontrolujte druhou značku.

13 z 14

Kontrola na Tagine - není potřeba přidávat vodu zde

Větší tagine měla stále dostatek kapaliny, takže nebyla potřeba přidávat vodu na poslední hodinu vaření. Zavřela jsem víko a nechala jsem ho. Pokud by tolik tekutiny zůstalo, když bylo maso téměř uvařeno, mohly bych propojit víko otevřenou lžící, aby bylo možné rychleji snižovat.

14 z 14

Podávejte Tagine

Tagines dvojité jako podávání jídel, které pomáhají držet jídlo teplé na stole. Marocká tradice je shromažďovat se a jíst společně od taginu, pomocí kousků marockého chleba (Vyzkoušejte tento lahodný marocký bramborový chléb !), Aby jste nakoupili a omývali omáčku, vegetariáni a maso. Být předem varován - je to nejlepší nechat tagine vychladnout 10 nebo 15 minut před vykopáním nebo tam budou spálené prsty a jazyky!

Připraveni zkusit vaření různých druhů taginů? Zde je několik tipů, které vám pomohou začít:

• Berber Tagine se zeleninou
• Vegetariánský sladký bramborový tagín
• Kuřecí a meruňkový tagine
• Jehněčí a skořice Tagine
• Marocké masové koule (Kefta Mkaoura)
• Rybí tagine s bramborami, rajčaty a paprikou
• Kuře se zachovalým citronem a olivami