Marocké taginy, které kombinují maso a zeleninu, dělají skvělé jedlé pokrmy, které nabízejí při rodinné večeři nebo při zábavném zábavě. Mohou být zpomaleně uvařeny na sporáku, nebo připraveny uvnitř a pak vařeny venku přes dřevěné uhlí na jídelní dvorek nebo na výlety na pláži a pikniky.
Berberské stylové taginy, jako je tento, se vyznačují nejen korením, ale také prezentací ingrediencí. Zelenina je pečlivě uspořádána kuželovitě kolem hovězího nebo jehněčího masa, přičemž maso je plně utajeno uměleckým, chutným způsobem.
I když mnoho z receptů na tagine na tomto webu obsahuje pokyny pro alternativní přípravky v hrnci nebo tlakovém sporáku, tento je nejlépe pomalu vařený v tradiční hlíně nebo keramické nádobě, ze které je jeho jméno. Příprava pod názvem je ideální při použití brambor jako dominantní přísady, ale pro zelenou barvu a doplňkovou příchuť se přidává další zelenina. Zde doporučuji mrkev a cuketa, ale jeden nebo oba je možné nahradit čerstvým hráškem, zelenými fazolemi, plátky rajčat, řepou nebo jinými vegetariány, které byste mohli mít.
Zachované citrony a olivy jsou klasické přísady a dodávají výraznou chuť a slanost, ale mohou být vynechány, pokud je nemáte. Podle toho upravte soli. Pokud používáte kuře místo červeného masa, podívejte se na níže uvedené tipy.
Tagine slouží jako varná nádoba a servírovací miska; hosté se shromažďují a jedí ze své vlastní strany taginu pomocí marockého chleba ( khobz ) namísto nádoby.
Co budete potřebovat
- 1 librové hovězí maso (nebo jehněčí, nakrájené na 2 "až 3" kusy)
- 1/4 až 1/3 šálku olivového oleje
- 1 střední cibule (nakrájená na plátky)
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 3 až 4 stroužky česneku (jemně nakrájené nebo lisované)
- 3 až 4 malé brambory (nebo médium, čtvercované podélně)
- 3 až 4 mrkevní mrkev (poloviční nebo čtvrtá)
- Volitelně: 4 malá cuketa (celá nebo mohou používat jiné vegetariány)
- 1 malá paprika (libovolná barva, rozřezaná na proužky nebo prsteny)
- 1 malá hrstka petržele (a / nebo koriandru, vázaná do kytice)
- Volitelně: 1 malá jalapená nebo chilli paprička
- 1 malý konzervovaný citron (čtvrtletí)
- 1 háček oliv (zelená nebo červená / fialová)
- Pro koření:
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- Volitelně: 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
- Volitelně: 1 špetka šafránových vláken
Jak to udělat
1. Nalijte olivový olej do základny taginu. Usaďte cibulové kroužky na dno a rozprašte nakrájenou cibuli a česnek nahoře. Zajistěte maso s kostní stranou dolů v kopci ve středu taginu. (Čím vyšší je kupa, tím bude vaše kuželovitější uspořádání zeleniny.)
2. Kombinujte koření v malé misce. Posypeme o málo méně než polovinu kořenícího masa a cibule.
3. Položte připravenou zeleninu do velké misky. Přidejte zbývající koření a házíte rovnoměrně pokrýt zeleninu. Zajistěte zeleninu ve tvaru kužele kolem masa.
4. Uspořádejte paprikové pásy ve středu a nahoře petrželovou kyticí a pak jalapeno pepřem, obložte tagín se zachovalými citronovými čtvrtky a olivami.
5. Do prázdné misky přidejte 2 1/2 šálku vody a vír se opláchněte, aby se zbytky koření opláchly. Přidejte vodu ke štítku, kryt a umístěte taginu na středně těžké uhlíky do žlabu nebo na horní část sporáku na středně nízké teplotě. (Všimněte si, že použití difuzoru pod značkou je nezbytné, pokud používáte kamennou hlínu nebo keramiku a doporučujeme i pro jiné zdroje tepla.)
6. Nechte tagine, aby se dosáhlo vaření. (Může to trvat déle, asi za 20 minut, buďte obezřetní při pocitu, že je třeba zvýšit teplo.) Jakmile se vaří vaříme, pokračujte v vaření značky na středně slabém ohni, dokud masa a zelenina nejsou velmi jemné a omáčka se sníží , až 3 hodiny pro hovězí a až 4 hodiny pro jehněčí.
7. Zatímco se tagine vaří, můžete někdy zkontrolovat hladinu tekutin a podle potřeby přidat trochu vody, ale jinak se pokuste nerozrušit tagine. Zůstaňte upozorněni na vůni něčeho, co hoří, a pokud je to nutné, snižte teplo, abyste zabránili spálení přísad a / nebo popraskání taginu. (Je však normální, že některá z cibule základny spálí a drží na dně taginu, protože karamelizují a snižují.)
8. Vyjměte vařený tagin z tepla a podávejte.
Zůstane teplý, zatímco je pokryt po dobu 30 minut.
Tipy pro vaření Berber Tagine s kuřecím masem
Pokud chcete používat kuře místo jehněčího nebo hovězího masa, můžete pokožku nechat nebo ji odstranit; připravte kuřecí maso (nebo kůži) nahoru. Pokyny pro vaření zůstanou v podstatě stejné, kromě toho, že byste měli snížit vodu na 1 1/2 šálku a zkrátit dobu vaření na 2 hodiny, nebo dokud nebude provedena zkouška zeleniny. Chcete-li kompenzovat kratší dobu vaření, může být užitečné použít menší brambory a mrkev a krátce předvařit luštěniny jako hrach a zelené fazole před přidáním k taginu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 673 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodík | 747 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 35 g |