Jedná se o skvělý recept na klasický kuskus ve stylu Casablanca se sedmi zeleninami. Vařený kuskus je nahromaděný s dušeným masem a zeleninou - velmi chutné! Vynechat maso pro vegetariánský kuskus.
V posledních letech se stává stále populárnějším zdobení tohoto pokrmu s velkolepým zakončením tfaya , karamelizovanou cibulí a rozinkami, které mohou také zdobit kuskus sám o sobě.
Naučte se parní kuskus, pokud jste nikdy nepoužili kuskus. Pokud vaříte kuřata, organický pták volně žijících zvířat pracuje nejlépe díky dlouhé době vaření.
Změňte zeleninu podle přání rodiny, ale snažte se zahrnout celou odrůdu, abyste dosáhli autenticky ochucené omáčky. Populární doplňky jsou uvedeny jako volitelná složka
Máslo nebo Saycouk jsou tradičně nabízeny později.
Co budete potřebovat
- 1 kg suchého kuskusu (ne okamžitý)
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg jehněčí nebo hovězí, nakrájené na velké kousky na kosti (nebo 1 celé kuřecí maso)
- 1 velká cibule, hrubě nasekaná
- 3 rajčata, oloupaná a hrubě nasekaná
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1 1/2 lžíce soli
- 1 lžíce pepře
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 čajovou lžičku kurkuma nebo 1/4 lžičky marocké žluté barvy
- 1 hrst petrželky a koriandrových větví, vázané do kytice
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 malého zelí, nakrájíme na 2 nebo 3 sekce
- 3 nebo 4 řepy, loupané a poloviční
- 10 mrkve, loupaná a poloviční
- 1 nebo 2 rajčata, oloupaná a rozřezaná
- 1 nebo 2 malé cibule, celé nebo poloviny
- 1 malá žaludová squash, čtvercová (nebo malá část dýně, nakrájená na 3 "kusy)
- 4 nebo 5 malých cukernat (dlouhé nebo 8 kuličkových kulat), konce odstraněny a na polovinu
- 2 nebo 3 malé sladké brambory, oloupané a poloviční (volitelné)
- 1/4 šálky suché cizrny namočené přes noc (volitelné)
- 1/2 šálku čerstvých fava fazolí (volitelně)
- 1 nebo 2 jalapeño nebo chilli papričky (volitelné) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 lžíce másla (pro kuskus)
- 1 lžíce soli (pro kuskus)
Jak to udělat
Poznámka: kuře volně žijící ( djaj beldi ) bude vyžadovat stejný čas vaření a postup, jak je uvedeno níže pro hovězí a jehněčí maso. Používáte-li pravidelné kuřecí maso z výroby, vyjměte ho z nádoby, když je plně uvařeno a odloženo. Vraťte jej do hrnce, aby se ohříval několik minut těsně před podáváním.
- Míchat maso, cibuli, rajčata, olej a koření na dně kuskusu. Kuchař se odkryje na středně až středně vysokém ohni, občas se míchá asi 15 minut nebo dokud se maso nezhustne a cibule a rajčata vytvoří hustou omáčku.
- Přidejte 2 1/2 litru vody, petrželovou koriandru a cínu. Zakryjte a přivedte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplo na médium a rychle se rozetřete po dobu 25 až 30 minut. (Poznámka: Pokud vynecháte jak maso, tak cizrnu, nepotřebujete na chvíli vařit, než pokračujete v dalším kroku.)
První spárování kuskusu
Podívejte se na fotografický tutoriál Jak parní kuskus, pokud jste nikdy předtím nepoužili kuskus.
Zatímco maso vaří, dostanete kuskus připravený k jeho prvnímu páře. Naklápěcí parní koš a odložte je stranou. Vypusťte suchý kuskus do velmi velké misky a pracujte v ruce o 1/4 šálku rostlinného oleje, promíchejte kuskus a odtáhněte jej mezi dlaněmi. (To pomůže zabránit shlukování kuskusových zrn.) Dále pracujte v 1 šálku vody stejným způsobem, pomocí svých rukou rovnoměrně rozdělte kapalinu do kuskusu. Přeneste kuskus do olejového koše.
Přidejte zelí do vývaru a umístěte koš na parní pece nahoru. Jakmile uvidíte páru, která vychází z kuskusu, vyprázdněte kuskus po dobu 15 minut.
Poznámka: Pokud uvidíte, že mezi košem a couscoussiere uniká pára, budete muset utěsnit spoj. Můžete to provést několika způsoby:
- zabalte a spojte dlouhý kus vlhké látky přes kloub nebo
- těsně zabalte dlouhý kus plastové fólie z kuchyně kolem kloubu nebo
- zabalte a zakryjte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie na okraji kuskusu a pak umístěte koš na vrchol (to je moje přednostní metoda)
Jakmile kuskus vaří 15 minut, vyprázdněte jej zpět do velké misky a rozlomte ji.
Druhé páření kuskusu
Když kuskus dostatečně ochladí, postupně pracujte s 2 šálky vody a 1 polévkovou lžící soli s rukama. Opět házíte kuskus a prohněte si ho mezi dlaněmi, abyste rozlomili jakékoliv koule nebo hrudky. Přeneste kuskus zpět do parního stroje a dbejte na to, aby nebyl balení nebo stlačený kuskus.
Přidejte okurky, rajčata, cibuli, mrkev a fazole (pokud používáte) do hrnce. Umístěte parní koš na vrchní část kuskusu a parní kuskus podruhé po dobu 15 minut, od okamžiku, kdy uvidíte páru, která vychází z kuskusu. (Znovu utěsněte kloub, jestliže uvidíte únik pary.)
Když kuskus zapékal na 15 až 20 minut, znovu ho vysuňte do velké misky. Rozlomte jej a nechte několik minut vychladnout.
Pokud používáte dýně, přidejte ji do kuskusu a zakryjte nádobu.
Třetí páře kousek
Postupně pracujte 3 kusy vody do kuskusu s rukama, házíte ho a otřete zrnky mezi dlaněmi. Ochutnejte kuskus a v případě potřeby přidejte trochu soli.
Přeneste asi polovinu kuskusu do koše na parní lázně. Opět se pokuste lehce zacházet s kuskusem a vyvarujte se balení do parníku.
Přidejte squash, cukety a sladké brambory na kuskus a položte parní koš nahoře. (Opět těsně uzavřete spoj).
Když vidíte, jak se kus zkapalně stoupá, pečlivě přidejte zbývající kuskus do parníku.
Pokračujte v vaření a sledujte, zda z kuskusu vychází pára. Kuskus ponechte parní třikrát po dobu 15 až 20 minut. V této chvíli by měla být veškerá zelenina vařena. Ověřte si zeleninu, v případě potřeby vaříme déle. Ochutnejte vývar - měl by být slaný a pepřový - a podle potřeby upravte ochucení.
Pokud používáte smen, přidejte ho do omáčky v hrnci.
Podávání kuskusu a zeleniny
Vypusťte kuskus do velké misky a rozlomte ji. Smíchejte 2 lžíce másla se dvěma kuličkami vývaru.
Chcete-li sloužit kuskusu, utáhněte jej do kopce se studnou uprostřed. Vložte maso do studny a zeleninu zajistěte nahoře a všude kolem. Rozdělte vývar rovnoměrně přes kuskus a zeleninu a vyhrazujete jednu nebo dvě mísy, které můžete nabídnout na straně pro ty, kteří dávají přednost více.
* Pokud servírujete kuskus s paprikou jalapeño, vaříme papriky pokryté v polonasé lžičce a trochu vody asi 40 minut, nebo dokud jalapeño nebudou citliví. Papriky jsou typicky umístěny na vrcholu kuskusu a malé kousky mohou být odříznuty jako koření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 697 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 3,670 mg |
| Sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 22 g |
| Protein | 20 g |