Tato klasická marocká obloha karamelizované cibule a rozinkami je oslazena medem a ochucena aromatickými kořením zázvoru, šafranem. a skořice. Je to populární jako topping pro kuskusové nebo masové pokrmy, ale můžete si je také představit přes rýži, grilované maso, praženou drůbež nebo dokonce vegetariáni.
I když jsem viděl odkazy na tfaya, které jasně uvádějí červenou cibuli, v praxi jsem si všiml, že by mohla být použita cibule. Osobně mám tendenci používat žlutou nebo bílou barvu.
Přidání oranžové květiny je volitelná a může být nahrazena růžovou vodou.
Také zkuste Cibule Mezgueldi .
Co budete potřebovat
- 1 šálek hrozinek
- Asi 2 lbs. (1 kg) cibule
- 4 lžíce másla
- 4 polévkové lžíce medu
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička skořice
- 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 čajové lžičky šafránových vláken, rozpadlo se
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku vody
- 2 až 3 čajové lžičky pomerančové květy nebo chuť (volitelně)
Jak to udělat
- Položte hrozičky do misky a zakryjte vodou. Odložte 15 minut nebo delší. Vypusťte před použitím.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli. Přeneste je do hrnce nebo na pánvi spolu s vysušenými hrozny, máslem, medem, kořením a vodou. Zakryjte a přivést směs do varu. Snižte teplo na středně nízké nebo nízké a povařte půlhodinu nebo déle, míchat občas, dokud cibule nejsou velmi měkké a zlaté. Přidejte více vody pouze tehdy, když se tekutiny odpaří před vařením cibule.
- Jakmile jsou cibule měkké a bohatě zbarvené, upravte kapaliny na hustý sirup. Mícháme oranžovou květinu na chuť. Odstraňte karamelizovanou cibuli z tepla a nechte stranou, dokud nebudete potřebovat. V případě potřeby znovu ohřejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodík | 22 mg |
| Sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 4 g |