Měkký, hedvábný krém, uvařený až těsně předtím, a pokrytý křupavým, skleněným povrchem, činí z klasického Creme Brulee jednoho z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Krém lze nalézt ve většině evropských zemí a na jiných kontinentech, což není překvapením, je jedním z nejlepších.
Káva a jeho kuchařský partner, krém, se v tomto kavárně au lait creme brulee připravují hladce. Tento krém není příliš sladký a je klasickým párováním po večeři, ale uvědomte si, že je to jen pro dospělé, děti to budou příliš horké a samozřejmě nebude pití kávy (doufejme).
Mělké nebo hluboké Brulee?
Klasická francouzská brulèe se vyrábí v mělké misce, ale postupem se postupně zlepšoval způsob výroby v ramekinech. Pokud to uděláte v mělké misce, zkraťte čas vaření o nejméně 15 minut.
Co budete potřebovat
- 10 žloutků
- 1/2 šálku plus 1/4 šálku granulovaného cukru, rozdělen
- 2 šálky těžkého krému
- 1/2 šálku silně vařené espresso, ochlazené na pokojovou teplotu
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 300F.
Usaďte 6 šálků s pudinkem ve velké pánvi se stěnami o hloubce nejméně 1 ½ palce (viz poznámku výše o mělkém nebo hlubokém vaření).
Zmáčkněte žloutek ve velké misce, až se změní na pěnu a jasně žlutě. Pomalu míchat 1/2 šálku cukru, krémů a espreso do zbitých vajec. Zmístíme směs alespoň na 90 sekund.
Nalijte vejce a smetaně středním sítem do velkého (4 šálku) odměrky.
Rozdělte směs mezi 6 šálků s pudinkem. Naplňte velkou misku, která drží šálky s vařící vodou v polovině cesty po stranách ramekinů a vytvořte Bain-Marie nebo vodní lázeň pro vaření. Vytvoření této lázně kolem krémů jim brání před smísením během vaření. Pokud máte to štěstí, že máte parní troubu, použijte místo toho.
Pečeme pudink v horké vodní lázni po dobu 55 minut až 1 hodinu, dokud není pudink nastaven, ale přesto se pohybuje trochu uprostřed, když se otáčí. Ochlaďte puding ve vodní lázni po dobu 20 minut a poté je nechte ochladit, dokud nejsou chlazeny.
Posypeme zbývajícím 1/4 šálku granulovaného cukru na vrcholech krému a karamelizujeme cukr malým ručním kuchyňským hořákem. Podávejte okamžitě.
Tento recept na kávu Brulee činí 6 porcí.
Alternativní příchutě pro Cafe Crème Brulée
Vyzvánění změníte přepnutím přidaných chutí vašeho krému.
Alternativně můžete použít klasický krém brulée (ne pro děti). Namísto použití citronu nebo pomeranče zkuste ochucené nápoje vytvořit změny.
Opět, možná ne pro děti, ale skvělé jako dezert je výběr dekadentní šplouchnutí levandule nebo přidání extra vanilky.
Aktualizoval Elaine Lemm březen 2017
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 469 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 437 mg |
| Sodík | 157 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 14 g |