Tento recept na čokoládu Buche de Noel předvádí vanilkovou dortík Genoise , který se proplétá do lahve s nejbohatším, domácím čokoládovým mlékem.
První vánoční dort je správně známý jako recept Buche de Noel a byl chytře vytvořen v pozdních 1800s francouzským pečivem šéfkuchařem, který chtěl nahradit a zaplatit kulinářský pocta originální tradici Yule log. Nová, gastronomická tradice se zachytila velkolepě a vánoční dezert je nyní oslavován po celém světě.
Co budete potřebovat
- Sponge Cake:
- 4 vejce (pokojová teplota)
- 2/3 šálku cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 šálek mouky z koláče
- Čokoládové máslo:
- 7 vaječných bílků
- 1 1/3 šálků granulovaného cukru
- 6 uncí nesladené čokolády, roztavené a chlazené
- 1/2 čajové lžičky okamžitě
- espresso prášek
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 1/2 šálky nesoleného másla (změkčené)
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 400 stupňů.
Vytvořte dort:
Maso a 10-palcový 15-palcový pekáč s 1-palcovým rty (želé-roll pan) a linka s pergamenem. Maste na pergamen nebo stříkněte sprej na vaření. Nastavte pan stranou stranou.
Nakrájejte vajíčka po dobu 5 minut, až se změní na tloušťku a pěnu. Přidejte k vejce cukr, vanilkový extrakt a sůl a pokračujte v bítí po dobu 2 minut.
Pečlivě smažte mouku, několik polévkových lžic, do směsi šlehaných vajec.
Jakmile je mouka začleněna do těsta, zastavte míchání. Nekompilujte nebo se dort pečeme do tvrdé struktury.
Jemně rozetřete těsto do připravené pánve . Budou tam vrcholy těsta; jemně je vyhlaďte, ale netlačte na těsto. Pečte koláč 10 minut, dokud není dort nastaven.
Obrácený koláč převraťte na čistý suchý kuchyňský ubrousk a odlepte pergamenový papír. Počkejte 3 minuty a pak 1 "od jedné z krátké strany skóre přes koláč dbát na to, aby se přesně přes. Sklopte tento dort do středu, pak jemně roll dort, stále v ručníku, začíná u 10-palcový konec.
Nechejte jej úplně vychladnout.
Vytvořte čokoládu Buttercream :
V čisté, zcela suché mísy porazit vejce na vysokém, až se vytvoří měkké vrcholy. Odložte je na okamžik.
V malé pánvi přinést cukr a 2/3 šálku vody do varu. Nechte je vařit, dokud se nezmenší na mírně zahuštěný sirup.
Začněte znovu bít vajíčka na vysokých rychlostech a zajímejte horký cukrový sirup do vajíček pomalu a rovnoměrně.
Vylijte roztavenou čokoládu, espreso prášek a vanilkový extrakt do vaječných bílků a pokračujte v jejich bičování, dokud se polévka úplně neochladí, asi 5 minut.
Přidejte změknuté máslo na plátky, 2 polévkové lžíce najednou, zatímco budete bít s vysokou rychlostí, dokud nebude veškeré máslo začleněno do poleva. Pokud se mléčný krém rozpadne během tohoto procesu, chlejte meringue, dokud se neuchřílí, a pokračujte v procesu bítování másla do plátku.
Pro sestavení logu čokolády:
Rozložte koláč a odložte ručník. Rovnoměrně rozložte 2 šálky (nebo požadované množství) čokoládového másla na vnitřní straně koláče a podle jeho přirozené křivky jej jemně utvořte do koláče. Odřízněte konce koláče na diagonále a znovu je připevněte do středu dortu troškou mléčného krému, čímž vytvoříte "větev", která bude vycházet z hlavního logu Yule (viz obrázek).
Rozšiřte exteriér Buche de Noel dostatečným množstvím čokoládového másla, abyste ho zakryli a jemně vytáhněte maslový nůž nebo malou, odsazenou stěrku přes polevou, aby vznikl vzhled hrubé stromové kůry. Přidejte postavu Pere Noel a žampiony, které dokončují sváteční vzhled.
Chilte dort před tím, než ho podáte, a nechte zbytky chladničky.
Aktualizováno Elaine Lemm
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 418 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodík | 156 mg |
| Sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |