Rosca de Pascua je sladký chléb podobný brioche, tvarovaný do kroužku a zdobený pečivým krémem, ořechy, ovocem a dokonce i čokoládovými vejci. V Argentině je tento dort podobný chléb oblíben v neděli Velikonoc, ačkoli je to blízký příbuzný královského dortu ve stylu New Orleans, který se tradičně těšil během Mardi Gras v New Orleansu, stejně jako mnoho tradičních evropských chlebů chleba vyrobených během Velikonoc .
Toto těsto můžete spustit v chlebovém stroji, abyste ušetřili čas, a nechte ho vycházet v pekárně, dokud nebudete připraveni jej tvarovat (bude to ještě jednou stoupat před pečením). Tento chléb / dort je normálně zdoben pečivým krémem a třešněmi předtím, než jde do trouby, ale rád přidám čerstvý pečivo a maraschino třešně (a další dekorace) po vyjmutí z trouby.
Co budete potřebovat
- Pro dort:
- 1 polévková lžíce aktivního suchého droždí
- 3/4 šálku mléka (celé)
- 2/3 šálku cukru
- 2 vejce
- 8 lžící másla
- 4 šálky mouky
- 1 až 2 čajové lžičky
- vanilka
- 1 lžička soli
- 1 lžíci citronové kůry (květu 1 citronu)
- 1 žloutek (pro mytí vajec)
- Pro krém na pečivo:
- 1 šálku mléka
- 1 vejce
- 1 žloutku
- 1/4 šálku cukru
- 3 lžíce mouky
- 2 lžíce másla
- 1 špetku soli
- 1 čajová lžička vanilky
- Volitelně: čokoládové vejce (pro dekoraci)
- Volitelné: třešně maraschino (pro ozdobu)
- Volitelně: slepené mandle (pro ozdobu)
Jak to udělat
- Zahřátý mléko jemně zahřejte. Umístěte mléko do mísy stojícího mixéru. Mícháme 2 lžíce cukru a kvasnic a necháme odpočinek 5 minut.
- S přísadou háčku na těsto míchat zbývající cukr a vanilku. Přidejte 2 vejce, jeden po druhém, dokud nejsou dobře smíchány. Přidejte polovinu mouky, sůl a citronovou kůru a dobře promíchejte. Přidejte máslo na malé kousky a hnětejte, dokud nejsou zabalené, střídající se se zbývající moukou.
- Míchat, dokud není mouka včleněna, přidáním extra mouky, pokud se těsto zdá příliš mokré. Míste, dokud těsto nebude hladké, lesklé a nevytahuje ze strany misky.
- Umístěte těsto do namazané misky a nechte se zvednout na teplém místě, dokud se nerozptyluje. (Alternativně umístit těsto v chladničce na noc).
- Pokud používáte stroj na chléb: Používejte kvasnice strojního pečiva. Přidejte přísady do pekařského stroje podle pokynů jednotlivých strojů a zapněte cyklus těsta. Po dokončení cyklu vyjměte těsto a tvar do kroužku (viz níže uvedené pokyny) nebo nechte těsto v chladničce, dokud nebude připraveno k použití.
- Vytvořte smetanový krém: Umístěte mléko do hrnce.
- Umístěte vejce a žloutky ve středně odolné nádobě a jemně protáhněte. Přidejte cukr a šlehajte, dokud se cukr nerozpustí a směs se změní na bledě žlutou. Mícháme mouku a do směsi přidáme špetku soli.
- Přiveďte mléko na pivo. Nalijte mléko do vaječné směsi za míchání a míchání až do vyhlazení. Převeďte směs vajec a mléka zpět do hrnce a vraťte se na teplo, neustále se míchá, dokud se směs nezmáčkne a nezmáčkne. Vařte a intenzivně mícháme 2-3 minuty déle.
- Odstraňte z tepla a míchat v másle. Nechte mírně vychladnout a vyměňte vanilku.
- Chill krém na pečení v lednici, pokrývající povrch plastovým obalem, aby se zabránilo tvorbě filmu.
- Vysekávejte vyvýšené těsto a vydejte se na hladký povrch do obdélníku, asi 18 palců o 10 centimetrů.
- Povrch těsta jemně utřete vodou. Sbalte těsto podélně, těsně, do dříví. Prolistujte list rukama, abyste ho prodloužili. Připojte konce protokolu a vytvořte prsten. Pečlivě umístěte prstenec na plech na pečení s pergamenem. (pokud máte obavy, že se kroužek uzavře sám, umístěte do středu namočenou misku nebo kovový kroužek). Nakrájejte nakrátko vaječný žloutek a vyčistěte povrch těsta. Nechte na teplém místě asi jednu hodinu nebo až se téměř zdvojnásobte.
- Předehřejte troubu na 375 F. Umístěte pečený krém do sáčku ziplock (nebo sáčku na cukrářské výrobky s 1/2 "kulatým hrotem). Odstraňte jeden roh ze sáčku a potrubí cukrářského krému dekorativně na vrchol koláče, vyhrazením (nebo přidat po pečení, pokud je to zapotřebí), umístěte prsten s pečivem do trouby a potom snížte teplotu na 350 F. Pečte, dokud je chleba zlatavě hnědá a zní lehce dutá když jemně poklepáváte asi 30 minut.
- Nechte koláč zcela vychladnout před podáváním. Ozdobte více pečivového krému, třešní, ořechů a čokoládových vajec.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 409 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 174 mg |
| Sodík | 466 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 9 g |