Castagnaccio je velmi tradiční toskánský recept, který se obvykle vyrábí na podzim. Zvláště je to spojeno s Luckou a zbytkem Toskánska, ale podobné jesenní dorty jsou také vyráběny v jiných italských regionech, jako je Ligure, Piemonte, Veneto, Lombardie a Emilia-Romagna ve Švýcarsku a na francouzském ostrově Korsika.
Jedná se o hustý, plochý nekvašený dort a je to poněkud neobvyklý pokrm v tom, že je to dezert, ale ne moc sladký a vyráběný s některými přísadami - jako je olivový olej a rozmarýn - které jsou typičtěji spojeny s pikantní pokrmy. Mohlo by být lépe popsáno jako "polosladký plochý chléb", i když to ani nevyrovná.
Je to velmi výživné a jednoduché, takže zkuste to zkusit a uvidíte, jak se vám to líbí! Je skvělý po bohatém pádovém jídle se sklenkou vína santo , nocino nebo jakéhokoli jiného sladkého dezertního vína. Bylo by to neobvyklé a sezónně vhodné doplněk k večeři, a protože se stává vegetariánským, veganským, bezlepkovým a bez laktózy, skvělým alternativním dezertem pro ty, kteří mají dietní omezení.
Chcete-li, aby to trochu více dezert-jako, můžete také přidat kakaový prášek a trochu zvýšit cukr, a / nebo vynechat rozmarýn. Protože, stejně jako většina tradičních italských pokrmů, existují nekonečné variace receptů, neváhejte experimentovat a doplňte a vynechejte ingredience podle vašeho osobního vkusu. Některé nápady změn jsou uvedeny pod receptem.
Je důležité používat čerstvou a vysoce kvalitní kaštanovou mouku. Pokud nemůžete nalézt kaštanovou mouku, je překvapivě jednoduché vyrobit si z pečených kaštanů, pokud máte kuchyňský robot nebo mlýn. Nebo si můžete objednat nějakou kaštanovou mouku online.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky kaštanovité mouky (proseté)
- 3 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- 1 Pinch salt (jemná mořská sůl)
- 1/2 hrnkové rozinky (namočené v teplé vodě po dobu 10-15 minut, dobře vysušené a vymačkané přebytečnou vodou)
- 1/3 šálku ořechů (hrubě nasekané a opečené)
- 1/3 šálku borovicových ořechů
- 1 lžička rozmarýnu (čerstvé listy)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C (375 ° F).
- Umístěte kaštanovou mouku do velké misky.
- Postupně míchat 2 šálky horké vody a tvořit tlustý a hladký talíř. Šlehačkou na 2 polévkové lžíce olivového oleje, soli a rozinky. Dobře promíchejte s dřevěnou lžící.
- Převeďte na omítnutou kulatou misku. Posypte ořechy, piniové oříšky, rozmarýn a zbývající olivový olej rovnoměrně nahoře, lehce položte špachtlí, kterou chcete přilnout, a pečte asi 30 až 35 minut nebo dokud nebude pevně a lehce zhnedlý.
Variace
- Vynechte vlašské ořechy a / nebo piniové ořechy
- Vynechat listy rozmarýnu
- Nahraďte rozinky nakrájenou kandovanou pomerančovou kůrou, nakrájenou sušenou černou třešničkou, nasekané sušené fíky, nakrájené jablko nebo nakrájené datumy (nebo jakoukoli jejich kombinaci)
- Přidejte 2 lžíce neslazeného kakaového prášku a / nebo 5 oz roztavené tmavé čokolády nebo 1/4 šálku čokoládových polotovarů
Moje osobní oblíbená verze je vyrobena z: kakaa a čokoládových lupínků, nakrájené sušené třešně a pokryté vlašskými ořechy a olivovým olejem (vynecháním rozinky, borovice a rozmarýnem).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 54 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |