Whitebait jsou malé, mladé ryby, které jsou na Novém Zélandu sezónní pochoutkou. Existuje pět původních druhů ceněných pro svou něžnost a chuť. V tomto receptu jsem použil australské plátky, které jsou větší než jejich protějšky z kiwi. I lehce poprášil bílý plátek do mouky a pak je na několik vteřin smažil. Malá, křupavá ryba se podává s lehkou aioli vejce majonézy, koriandru ( koriandru ), česneku a citronové šťávy.
Smažené bělidlo je obzvláště chutné, vyprané studenou sklenkou piva.
Co budete potřebovat
- Pro ryby:
- 1 šálek všestranné mouky
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 14 oz (400 gramů) bělosti
- 2 šálky rostlinného oleje (pro smažení)
- Pro Aioli:
- 1 česnek (jemně nasekaný)
- 1 lžička koriandru (cilantro, jemně nakrájená)
- 1/2 lžíce citronové šťávy (šťáva z 1/4 citronu)
- 1 šálek vaječné majonézy
Jak to udělat
- Připravte si aioli kombinací česneku, koriandru, majonézy a citronové šťávy v misce. Dobře promíchejte, abyste spojili víko a odložili jej, dokud neposkytnete čas.
- Opláchněte bělidlo pod studenou, tekoucí vodou a jemně vysušte papírovými utěrky.
- Umístěte mouku a mořskou sůl do misky a dobře promíchejte.
- Ohříváte olej ve velkém kastrolu, dokud povrch nezačne třpytit. Otestujte, zda je olej připraven k tomu, že do něj spadne špetka mouky. Mouka by měla okamžitě smažit.
- Chraňte ryby v kořeněné mouce a zajistěte, aby byly dobře pokryty. Odstraňte přebytečnou mouku a protřepejte ji, poté hluboce smažte v dávkách po dobu 40 vteřin nebo až do ostrého a zlatého stavu.
- Podáváme bělidlo s posypem mořské soli a aioli.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1841 |
| Celkový tuk | 158 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 91 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 1,001 mg |
| Sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 18 g |