V řečtině: пилафи, vyslovený poplatek za poplatek - LAH
Perfektní řecký pilaf recept. V Řecku existují dva druhy rýžových pokrmů: rýže (ryzi) a pilaf (pilafi). Rýže je ... no, rýže a pilaf jsou smetanové a vařené v bujónu z čerstvě vařeného kuřete nebo hovězího masa. Pilaf je tradiční svatební jídelna na Krétě, kde je vyrobena v obrovských množstvích, aby mohla krmit často tisíce pozvaných hostů.
Co budete potřebovat
- Pro kuřecí vývar:
- 4 1/2 kilogramů slepic (rozřezaných na kusy)
- 6 šálků vody
- 1 citron (celé, dobře umyté)
- Pro Pilaf:
- 4 1/2 šálky kuřecí vývar (napjaté, výše)
- 8 1/2 šálků vody (horké)
- 4 1/2 šálky rýže (dlouhosrstá)
- 1 1/4 lžíce másla
- 6 lžící citrónové šťávy
- Obloha: pepř (čerstvě mletý černý)
Jak to udělat
Vytvořte vývar: V tlakovém sporáku přidejte slepici, celý citrón a 8 šálků vody. Přiveďte k varu, kryt a těsnění. Přinést tlak, snížit teplotu a vařit po dobu 15 minut, dokud je kuře velmi jemné. Uvolněte tlak přirozeně.
- Poznámka: Chcete-li provést vývar bez tlakového hrnce, viz Jak vyrobit kuřecí vývar.
Odstraňte slepici z nádoby a odložte ji na krytou misku. Když vývar v hrnci dostatečně ochlazuje, přetáhněte do misky.
Vytvořte pilaf: Odměřte 4 1/2 šálků vývaru a nalijte do velké nádoby. Přidejte 8 šálků horké vody (kohoutek) a přivte k varu na středním ohni. Když se začne vařit, přidejte rýži a často se míchá, aby nedocházelo k lepení. Pokud jde o vaření, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, občas míchávejte, po dobu 15 minut. Odstraňte z tepla, zamíchejte do citronové šťávy a zakryjte.
V malé pánvi zahřejte máslo na vysokou teplotu, dokud se nezakusí. Zvedněte víčko nádoby a rychle nalijte horké máslo a rychle zavřete kryt (rozstříkne). Když zastaralé zastavení (několik sekund), odstraňte kryt, krátce promíchejte a zotavte se.
Nechte sedět 5-10 minut před podáním. Pilaf má být hladký a krémový a lehce kaštanový. Podávejte s posypem čerstvě mletého černého pepře. Slepice sloužte samostatně na talíři.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 743 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 358 mg |
| Sacharidy | 107 g |
| Vláknina | 48 g |
| Protein | 74 g |