Glyky του Κουτά
Tradičním a nádherným řeckým zvykem je nabídnutí hostinských sladkostí jako symbolu pohostinnosti. Jsou nazývány lžičkovými sladkostmi, protože obvyklá velikost porce je dobře zaplněná čajová lžička.
Legenda říká, že když se zvyk poprvé začal, každý vzal své sladce ze stejné mísy, aby se ujistil, že je to bezpečné pro všechny jíst ... ne otrávené.
Starověcí Řekové si užívali kombinace ořechů a ovoce se sladidly jako med a petimezi (hroznová melasa).
Během otomanských časů, kdy byl cukr snadněji dostupný, se silně konzervovala ovoce, kůra, ořechy a někdy i zelenina. Loutkové sladkosti byly oblíbené turecké pashové (guvernéři) během osmanské okupace Řecka a staly se součástí řeckého kulinářského zážitku.
Ovoce, ořechy a zelenina se sklízejí, když jsou pevné (často mírně podrážející) a vyrábějí se do lžiček. Tyto sladkosti jsou vyrobeny z jednoduchých přírodních ingrediencí, které je přeměňují na něco zcela nového, vzrušujícího a chutného.
Není možné poskytnout jediný recept na všechny lžičky cukrovinek. Měření kapaliny a cukru se liší v závislosti na typu použitého ovoce nebo zeleniny. Nejsou tak husté jako džem nebo želé. Ovoce by mělo zůstat pevné a sedět v pěkném bazénu sirupu, který je dostatečně tlustý, aby potahoval lžíci. Plody v lžičkách sladkosti zachovávají původní barvu, chuť a vůni.
Při vaření mírnějšího ovoce a zeleniny je často nejdůležitějším krokem k zpevnění buničiny (tj. Meruňky, meloun) nebo bělkovaná mandlová buničina, která udržuje tvar plodů (tj. Fíky). Tvrdší ovoce a zeleninu mohou být strouhané, aby se sladkosti (tj. Mrkev, kdoule a brambor.
Ostrov Chios má několik lyžařských sladkých specialit včetně Orange a Lemon Blossom Spoon Sweet. Tato sladka je vyrobena z kombinace oranžových a citrónových květů, mandarinky, pokud jsou k dispozici, cukru, vody a citronové šťávy. Další ostrovní specialita zvaná ponorka. Mastic , průsvitná lepivá látka podobná moštu stromu, je kombinována s cukrem, citronovou šťávou a vodou. Podáváme na lžíci ponořenou do studené vody, je to zvláštní lahůdka.
Baby lžička lžíce Sweet je populární na Krétě. Je vyroben z velmi malých lilků. Oni jsou ostrou nožem a lehce vařeni. Poté jsou vysušeny a vysušeny a do buničiny je hluboce vložena bledá mandle. Sirup je vyroben ze tří částí cukru na jednu část vody, hřebíček, skořice a citrónovou šťávu. Proces trvá několik dní vaření a chlazení, ale výsledky jsou báječné.
Na ostrově Ikaria jsou speciality ořechy z vlašských ořechů a višní . Na ostrově Aegina se zachovaly nezralé a měkké pistácie. Na Peloponésu jsou celé malé zelené hořké pomeranče a kůra zralých sevilských pomerančů (hořké také) zhotoveny do lžiček s použitím citrusové kůry a citronu.
Na Naxosu je dýňová lžička ochucená bazalkou.
Jiné recepty mohou vyžadovat vůně růžové nebo citronové mušle. Na Santorini jsou lžíce cukroví vyrobeny z celých pomodoro rajčat, ochucených skořicí a celými mandlemi.
Kláštery a kláštery také vyrábějí lžíce. Taxiarchonský klášter v Lakonii (Peloponés) je známý svou sladkou lístkovou lžičkou. Mniši se každým červnem vyrábějí z zvláště aromatické růže, která roste na klášterním pozemku. Doplňují svůj příjem prodejem v obrovských množstvích. Jeden z nejvíce jedinečných lžiček sladkosti je vyroben v klášteře v Chania, Kréta. Je připravena z strouhaných brambor a ochucená vanilkou.
Potřebuje čas a trpělivost k tomu, aby vyráběly lžíce, takže není překvapením, že se to považuje za práci žen. Babičky předaly recepty na dcery a mladší dívky sledovaly, až budou dost staré, aby jim pomohly.
Sladkosti byly něco, co každá mladá řecká dívka měla vědět, jak se má stát úspěšnou hospodyňkou.
Časy se změnily. Více žen pracuje mimo domov a nechce nebo nemá čas vyrábět své vlastní lžičky cukrovinek, takže je nyní komerčně vyráběn široký sortiment sladkých lžiček. Výrobci se pokoušejí využít místního trhu i využít mezinárodních kuchařských vyhlídek. Do určité míry byly úspěšné.
Ženy, které se zavázaly uchovávat tradiční recepty a metody přípravy, se obávaly ztráty své kultury a identity, takže vytvořily místní zemědělské družstva žen v celém Řecku. Společně vyvinuli nové dovednosti, které se snaží zlepšit výrobní metody. Naučili se, jak provozovat podniky a vzdělávat se sami, pokud jde o marketing svých produktů. Tradiční domácí lískové cukrovinky jsou nyní široce dostupné prostřednictvím těchto družstev.
Sladké lusky mohou být také konzumovány tradičním způsobem a také používány jako čerstvé ovoce, v pečivech, jako jsou cukroví a koláče, a přejíždějí přes zmrzlinu a sýry. Sour Cherry Spoon Sweet je vynikajícím doprovodem všech druhů drůbeže a sirup se používá k výrobě oblíbeného letního nápoje Vyssinatha . Sladké dýně a višně jsou také příjemné podávané se sýrem (zejména feta a manoury).
Sladké lusky jsou zdravé sladkosti, vizuálně příjemné, výrazné a extrémně všestranné. Nabízí jim hostům skvělou tradici a znamení "sladké" pohostinnosti.