Tato šťáva z jižních rajčat je neuvěřitelně lahodná a je úžasná na rozkrájených, máslených sušenkách. Rajčatová omáčka je také vynikajícím způsobem, jak používat zahradní čerstvé rajčata.
Slaniny z baconů nebo máslo a mouka dělají roux pro tuto jednoduchou rajčatovou omáčku. Podáváme omáčku přes čerstvě upečené sušenky , bramborovou kaši , rýži nebo těstoviny. Omáčka by byla lahodná s vařenými zelenými fazolemi nebo plátky maso. Je to také všestranná omáčka s množstvím příchutí. Podívejte se na tipy a varianty pod recept.
Několik lžící rajčatové pasty bylo zahrnuto v omáčce (na obrázku), ale pokud používáte zahradní čerstvé rajčata v sezóně, může se zvýšit příchuť nemusí být nutné. Některé mléko nebo smetana tvoří krémovou omáčku, ale pro lehčí omáčku lze použít zásobu nebo vodu.
Co budete potřebovat
- 2 velké rajčata (oloupané, plněné a nasekané)
- 1 šálek kuřecího masa (s nízkým obsahem sodíku nebo bez soli)
- 1/4 šálku slaniny (nebo másla nebo kombinace obou)
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 1/2 až 1 šálku mléka (nebo smetany, vody nebo více vývaru)
- 2 až 3 lžíce rajčatové pasty (nebo podle chuti, volitelné)
- Dash Kosher sůl
- Pomlčka čerstvě mletého černého pepře (podle chuti)
- Čerstvá petrželka (nasekaná, na obloha, volitelně)
Jak to udělat
- Položte nakrájené rajčata do hrnce s 1 šálkem kuřecího masa. Hrnce umístěte na středně vysokou teplotu a přivedete k varu.
- Snižte teplo na nízké a pokračujte v vaření rajčat při přípravě rouxu.
- Maso nebo kapátka vložíme do středního kastrolu a umístíme na středně nízké teplo.
- Když máslo roztavilo a pěna se ustoupila, přidejte mouku. Kuchař, neustále se míchá, dokud je roux jen světle hnědý. Mělo by se jednat o barvu arašídového másla. Nenechte ho spálit. Odečtěte panvu z tepla a postupně promíchejte směs vařených rajčat a vývaru.
- Vrátit směs rajčete na teplo a míchat v 1/2 šálku mléka, krému, vody nebo kuřecího masa.
- Šlehačte v rajčatové pastě, ochutnejte spolu s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Vaříme, mícháme až do zahřátí a bublají.
- Podáváme omáčku na pečeném a máslovaném sušenku nebo jej použijeme jako omáčku na těstoviny, rýži, maso, grity nebo brambory.
- Ozdobte pokrmem nakrájenou čerstvou petrželkou a více pepřem, pokud je to žádoucí.
Podívejte se také na : Jak si vyrobit Louisianskou styl Roux
Tipy a variace
- Náhradní 1 plechovka kvalitních rajčat na kostičky nebo dušených rajčat (jemně nakrájená) pro čerstvé rajčata.
- Přidejte 1/2 čajové lžičky cibule prášku nebo několik polévkových lžic jemně nakrájené cibule na vařící rajčata a kuřecí vývar.
- Přidejte 1 malý kousek jemně rozemletého česneku nebo 1/4 čajové lžičky česneku na sušení rajčat.
- Přidejte několik polévkových lžic jemně nakrájené papriky na vařící rajčata a kuřecí vývar.
- Chopte žebra z celeru a přidejte ho do vařených rajčat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 436 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |