Klíčem k nejlepším domácím bramborám není maslo, mléko nebo koření. Je to všechno o bramborách, které si vyberete, a způsobu, jakým je vypalujete.
Bramborové brambory jsou škrobovité a poněkud suché tělo, což je výborná volba pro brambory. Voskovité brambory s nízkým obsahem škrobu - jako odrůdy s červenou kůží a nové brambory - mohou vyrábět chutné bramborové kaše, ale dbát na to, aby se nekompilovaly, nebo by mohly být gumové. Bramborový ricer není nezbytný, ale zajistí hladké, bezkrudkové brambory.
Ale nebojte se! Perfektní, krémová bramborová kaše jsou díky tomuto receptu a užitečným tipům možné. Pokud hledáte něco trochu jiného nebo lehčího, podívejte se na tipy a varianty pod recept.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 libry brambor
- 2 čajové lžičky soli (plus více, dle chuti)
- 3/4 šálku plnotučného mléka (nebo více, dle potřeby)
- 4 polévkové lžíce másla (roztavené)
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
Jak to udělat
- Brambory odlupujte a nakrájejte je na 2-palcové kostky. Položte brambory do velkého kastrolu a zakryjte vodou. Přidejte 2 čajové lžičky soli do vody.
- Hrnce umístěte na vysokou teplotu a přivedete k varu. Snižte teplo na středně nízký a zakryjte pánvičku. Pokračujte v vaření po dobu asi 20 až 25 minut, nebo dokud jsou brambory jemné.
- Mezitím, těsně předtím, než se brambory uskuteční, zahřejte mléko v malém kastrolu nad středně nízkým teplem, až se zahřeje. Dát stranou.
- Vypusťte brambory a umístěte panvu nad teplo asi o 20 až 30 vteřin déle, nebo jen tak dlouho, abyste sušili brambory. Odstraňte brambory z ohně.
- Brambory rozlomte bramborákem. Alternativně, pro hladší texturu, nejprve je vložte do bramborového riceru. Přidejte zahřáté mléko, roztavené máslo a černý pepř. Pokračujte v mashing až do hladkosti, přidáním soli, chutem a dalším mlékem podle potřeby.
- Přeneste brambory do podávací mísy a okamžitě podávejte.
Tipy pro přípravu
- Pokud se brambory nedají okamžitě podávat, nechte je zahřát v pomalém sporáku s máslem v nízkém nebo teplém prostředí. Případně zakryjte pánvi a nechte je zahřát v předehřáté troubě 200 F. Přeneste brambory do misky těsně před podáváním.
- Používáte-li brambory s červenou kůží, nechte kůže na extra barvu a rustikální strukturu.
- Nepoužívejte kuchyňský robot nebo mixér k míchání brambor, nebo byste mohli skončit s lepivým nepořádek. Je možné použít stojanový míchač s nástavcem na pádlo, ale zabraňte jeho promíchání.
Varianty chutí
- Pomlčka muškátového oříšku může dodat extra chuť ke bramborám.
- Vyměňte plnotučné mléko za odstředěné mléko nebo použijte náhradní díl.
- Nahraďte máslo olivovým olejem.
- Hnědé máslo před přidáním k bramborám.
- Používejte částečně nebo všude kyselou smetanu namísto mléka.
- Přidejte do brambor nějaký drcený sýr cheddar, parmezán nebo rozdrcený modrý sýr spolu s mlékem a roztaveným máslem.
- Vyměňte asi polovinu brambor za rutabaga . Cubed rutabaga bude trvat asi 10 minut k vaření, tak ho vařit samostatně nebo vařit do velké hrnce s vodou po dobu 10 minut před přidáním brambor.
- Řezání sacharidů? Vyměňte jednu třetinu a polovinu brambor za suchý, dobře opracovaný karfiol.
- Vařte asi 3 až 4 oloupané, hrubě nakrájené stroužky česneku spolu s bramborami a kašlem podle pokynů.
- Ozdobte brambory čerstvou nakrájenou petrželkou.
- Pokud je varná deska plná, zvažte použití tlakového hrnce k vaření brambor .
- Vévodkyni bramborová kaše: Zmáčkněte mléko na 1/2 šálku a přidejte 2 zralé žloutky na ochucenou směs brambor. Potřebujeme bramborovou kaší na pečicí plechy, čímž se zhotovíme hromadné porce. Šlepe vejce s 2 čajovými lžičkami vody a kartáčkem přes hromady brambor. Pečeme v předehřáté troubě 425 F po dobu asi 10 minut nebo do zlatavé hnědé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 229 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 806 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |