Khasta znamená "křupavé" v hindštině. Delicious khasta kachori je oblíbeným snackem v severní a střední Indii. Jedna kousnutí a uvidíte proč!
Tento oblíbený indický snack se nachází ve většině indických kaváren. Proveďte dávku a uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne. Jednoduše je ohřejte v troubě, když jste připraveni na občerstvení! Moong dal pro plnění musí být předem namočený, takže si pamatujte na přípravu času. Přečtěte si, jak vyrobit Khasta Kachori s tímto receptorem pro 12 středně velkých pečiv.
Co budete potřebovat
- Pro pečivo:
- 1 šálek hladké mouky
- 1 polévková lžička roztavená
- ghee
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku velmi studené vody
- Pro plnění:
- 1/4 šálku
- Moong Daal (namočený čtyři až šest hodin předem)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 čajová lžička kmene semínka
- 1/2 čajové lžičky koriandru
- 1/2 čajové lžičky zázvorové pasty
- 1/2 čajové lžičky česnekové pasty
- 1 čajová lžička suché červené chili vločky
- 1 polévková lžíce sušeného surového manga prášku (aamchoor)
- 1/4 čajové lžičky asafetidy
- Sůl podle chuti
- Zeleninový (nebo repkový) slunečnicový olej pro hluboké smažení
Jak to udělat
- Začněte tím, že vyrobíte pečivo. Mouku, roztavenou ghee , zeleninový / kanolový / slunečnicový olej a sůl přidejte do hluboké mísicí misky. Spojte je pomocí prstů.
- Nyní pomalu přidávejte trochu velmi studené vody najednou a připravte si těsto. Míste, až budete mít středně pevné těsto. Držte se stranou k odpočinku při přípravě náplně.
- Chcete-li provést náplň, nejprve nastavte panvu, aby se ohřela médium. Nyní přidejte 1 lžíci zeleninové / řepky / slunečnicového oleje a tepla. Když je horký, přidejte semínka kmínů a sajte, až se zastaví. Když k tomu dojde, přidejte předem namočený moong dal , koriandrový prášek, zázvorovou pastu, česnekovou pastu, suché červené chili vločky, sušené surové mango prášek / aamchoor a sůl podle chuti. Míchat dobře.
- Smažte, dokud směs začne ztmavovat a neotočte. Plnění je nyní připraveno. Během vaření náplně často promíchejte, aby nedošlo k hoření nebo lepení. Nepřidávejte vodu. Jakmile je náplň připravená, nechte ji vychladnout pro pozdější použití.
- Jakmile je náplň připravená, nechte ji vychladnout pro pozdější použití.
- Velmi mírně mletý čistý, rovný povrch a hněte si těsto, které jste dělali dříve, znovu. Rozdělte ji na 12 stejných částí.
- Vezměte jednu část a vyrovnejte ji do kruhu o šířce 3 palce až 4 palce. Hrany by měly být tlustší než střed. Nyní lžícíme lžíci - plnou chladného plnění do středu kruhu. Začněte se shromažďovat okraje v plovoucím / střemhlavém pohybu tak, že brzy uděláte malou tašku / peněženku s náplní uzavřenou uvnitř jako knedlík. Sbalte tento sáček / kabelku a nechte stranou. Proveďte totéž pro zbývající části těsta, dokud nejsou všechny vyčerpány. Nechte odpočinout po dobu tří až pěti minut, zatímco se zeleninový / repkový / slunečnicový olej pro hluboké smažení ohřívá.
- K ohřevu oleje pro hluboké smažení vložte do hlubokého woku a nastavte na středním ohni. Víte, že olej je připraven k hlubokému smažení Kachorisu, když do něj klesne drobná míč těsta, a pomalu se zvedne k povrchu. Pokud míč nezvyšuje, olej je stále chladný. Pokud se okamžitě zvedne, olej je příliš horký. Teplota oleje je rozhodující pro to, aby se ukázalo dobré, pravdivé Khasta Kachoris, takže pozorně pozorujte!
- Zatímco olej je ohříván, vezměte jeden plný Kachori najednou a použijte patu dlaně, aby se vyrovnal do kruhu 3 až 4 palce široký na velmi lehce mluveném povrchu. Stlačte okraje o něco více než střed, aby byly tenčí. Udělej to pro všechny plné Kachorise. Nyní jsou připraveni na smažení, když je olej dostatečně horký.
- Když je olej připraven, vypusťte jeden nebo dva Kachoris najednou a smažte. Nepřeplňujte wok. Použijte štěrbinovou lžičku a když se Kachori smažil na jedné straně po dobu dvou až tří minut, zjistěte, zda je zlatá. Pokud ano, tato strana je hotová. Nyní nechte druhou stranu smažit až do zlacení. Když k tomu dojde, vypusťte Khasta Kachoris se štěrbinovou lžící, vyjměte a položte na kuchyňské utěrky, aby se dále vypouštěly.
- Chcete-li sloužit, když mírně chladnější pokate díru v centru jedné strany Khasta Kachori s vaším ukazovákem a nalijte nějaké Tamarind Chutney a Mint-Coriander Chutney . Dopřejte se s kouřícím šálkem Masala Chai Posaďte se, uvolněte a vychutnejte si plody své práce!