Peachové palačinky jsou lehký a elegantní dezert. V těchto dnech si můžete koupit palačinky v mnoha obchodech s potravinami, ale osobně si myslím, že krepy nakupované v obchodě jsou těžké a nevýrazné, takže obvykle dělám vlastní . Protože dobře zmrazí a zabírají málo místa, jsou dobrým kandidátem na výrobu extra a pak držení v mrazáku. Tyto palačinky jsou stejně dobré s mraženými broskvemi, ale v lednu mohou zmrazená odrůda poskytnout uvítací připomínku léta a jsou mnohem lepší než tzv. "Čerstvé" broskve prodávané v supermarketu - tvrdé a bezbarvé věci dodávané v z Chile.
Editoval Joy Nordenstrom, Expert romantických jídel
Co budete potřebovat
- Coulis:
- 1 velký čerstvý
- broskev (oloupaný a nakrájený nebo ekvivalent zmrazených broskví)
- 2 polévkové lžíce
- Amaretto
- 2 lžičky cukru
- Crêpes:
- 3/4 šálku mouky (nebělené, univerzální)
- 3/4 čajové lžičky soli
- 3 velké vejce
- 1 1/3 šálků plnotučného mléka
- Poleva:
- 1 broskev (oloupaný a nakrájený na tenké plátky)
- 1 polévková lžíce Amaretto
- 2 oz mascarpone (při pokojové teplotě)
Jak to udělat
Crêpes:
- Stručně míchat mouku a sůl v mixéru.
- Směs ve vejcích, mléce a roztaveném máslovém míchání na vysoké rychlosti po dobu 1 minuty.
- Oškrábejte boky a promíchejte o 30 sekund déle.
- Pokud je těsto hrudkovité, protáhněte ho sítkem. Zakryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě po dobu nejméně jedné hodiny.
- (V tomto okamžiku může být těsto pokryto a chlazeno po dobu až 1 dne. Před tím, než budete pokračovat s receptem, přiveďte ho na pokojovou teplotu.)
- Ohřívajte 8palcovou krepovou pánvi nebo panenku nad vysokým teplem. Na pánvi posypte několik kapek vody; pokud se slizují, nádoba je připravená k použití. Kartáč s malým množstvím roztaveného másla - asi 1/2 čajové lžičky.
- Pomocí míry 1/4 šálku vytáhněte těsto a nalijte jej do pánve.
- Okamžitě zvedněte pánvi a naklánějte a vířte tak, aby se těsto pokrývalo celé dno pánve.
- Vařte asi 1 1/2 minuty a potom uvolněte okraje krepů velmi tenkou stěrkou.
- Pomocí stěrky otočte krep. Vařte na druhé straně, dokud nezmáčknete lehce (obvykle méně než minutu) a vyjměte ji na talíř. Zakryjte voskovaným papírem. Opakujte s ostatním těsto. (Poznámka: První nebo dva palačinky se pravděpodobně nedostanou dobře.)
Coulis:
- Kombinujte nakrájenou broskvovku, Amaretto, cukr a kardamom v malé pánvi na středním ohni.
- Vaříme, mícháme, po dobu 12 až 15 minut - dokud nebudou broskve rozmazané. Odstraňte z tepla a vychladnout 15 minut.
- Nalijte směs do misky kuchyňského robotu a pyré.
Plnění krmiva:
- Umístěte mascarpone do malého mísy, přidávejte Amaretto, dokud nebude dobře promíchán.
- Položte lžíci mascarpone do středu každého krému, přidejte několik plátků broskví a složte na čtverec.
- Nastavte na desce se sklopenou stranou dolů. Přidejte další pár broskvových plátků, malý dollop mascarpone a lžící některé coulis přes vrchol.
Stejný recept lze použít k výrobě jahod, borůvek, švestkových nebo nektarinových krémů.