Tajemství využívá techniku 4-3-2 a litinovou pánvi
Jak si vaří steak ? Středně vzácné, středně vzácné, středně vzácné .
Snadno řečeno než uděláno, ne? No, je to opravdu tak jednoduché a my se chystáme přesně zkontrolovat, jak to udělat.
Oblíbená technika pro vaření vykostěného steaku z ribeye je na litinové pánvi pomocí metody 4-3-2:
- Steak na steak v suché pánvi po dobu 4 minut.
- Překlopte jej a vysuňte druhou stranu po dobu 3 minut.
- Nechejte 2 minuty odpočinout.
Všimněte si, že tato technika je nejlepší, když vaříte jeden nebo maximálně dva ribeyes. A opravdu můžete udělat jen dvě, pokud máte extra širokou pánvi.
Pokud potřebujete udělat více než dvě, místo toho musíte vařit gril . Nebo možná máte více litinových skilletů, v tom případě skvělé.
Cíl: velmi pěkný pan
To, co se snažíte udělat, je zabránit přeplnění pánve, protože musí být naprosto kouřové. Přitahování příliš mnoha steaků do horké pánve okamžitě ochladí, což způsobí, že vaše steaky mají spíše tvar páry než spadnutí.
Litina se doporučuje zvlášť, protože je velmi horká a drží ji dlouho po dlouhou dobu.
Důvodem, proč tato technika pracuje nejlépe s vykostěným riburojem, je to, že chcete získat pevné utěsnění mezi masem a pánví. Někdy kost může dostat do cesty.
Konečně, technika 4-3-2 předpokládá, že váš ribeye steak má tloušťku 1 palce až 1 1/4 palce.
Pokud je to tlustší, musíte ho vařit déle. A za žádných okolností by měl stehno ribeye být tenčí než palec.
Podrobnějme techniku:
- Nechte steak sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Na obou stranách ho ochucte Kosher solí a čerstvě mletým černým pepřem . Stiskněte sůl a pepř pevně do steaku.
- Zahřměte prázdnou, suchou, litinovou mísu na vysokou teplotu, dokud se nekouří horko. Použijte svůj nejžhavější hořák a nechte ho ohřívat tak dlouho, jak je to nutné, i když je to 15 minut.
- Steak vložte do pánve a pevně jej přitiskněte na povrch pánve. Pak jej nehýbejte ani jej nedotýkejte po dobu 4 minut.
- Překlopte ho dvěma kleštěmi a vařte další 3 minuty na druhou stranu, opět bez toho, abyste se ho dotýkali.
- Odeberte z pánve, přeneste na teplou desku, volně ji zakryjte fólií a nechte ji po dobu 2 minut odpočívat . Pak poslouchejte a užívejte si.
Tipy
- Ve vaší kuchyni bude velmi kouřové. Zapněte ventilátor a otevřete okna, zadní stěny, světlíky a podobně. Stejně tak, pokud máte dveře mezi vaší kuchyní a zbytkem vašeho domu, možná budete chtít, aby byla uzavřena.
- Pokud to děláte v zimě a otevřete zadní dveře a nechte kouř ven, možná budete chtít odpočívat ve steaky v teplejší místnosti.