Tyto zmrzlé zelené fazole jsou inspirovány báječným předkrmem, který jsem kdysi měl v Magnolia Pub v San Francisku. Hospoda jim sloužila s několika sladkými třešňovými rajčaty vedle sebe jako dort a vyzývavý doprovod, a pokud máte nějaké třešňové rajčata po ruce, jsou vynikající, i když volitelné.
Spisovatelka jídlo a kuchařka Julie Glassová provedla metodu, kterou zde používáme: ponoření do podmáslí a nakonec na vykostěné mouky, stejně jako nejlepší smažené kuře. Rychlé ponoření do horkého oleje udržuje nátěr čistý a vyniká pozoruhodnou sladkostí zelené fazolky.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- zelené fazole
- 1/2 lžičky podmáslí
- 2 šálky všestranné mouky
- 1/2 šálku kukuřičného masa
- 2 čajové lžičky
- prášek na pečení
- 2 čajové lžičky soli (plus více pro kropení, jemná mořská sůl)
- Volitelné: 1/4 čajové lžičky kajen (volitelné, ale chutné)
- Olej (pro smažení)
Jak to udělat
- Opláchněte a důkladně osušte zelené fazole . Ořízněte všechny těžké konce, a pokud máte náhodou fazole, které jsou pravé fialové fazole s pevnými struny po stranách, nezapomeňte je vytáhnout. Položte fazole do střední misky, nasypeme podmáslí a nasypte fazole s podmáslí, abyste je rovnoměrně nanesli.
- Kombinujte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sůl a kajenu do velké misky nebo plastového sáčku. Vypusťte zelené fazolky (nebo je jednoduše vyjměte z podmáslí) a promícháme je ve směsi mouky, abyste je důkladně pokryly.
- Přineste asi 1/2 palec oleje v širokém, těžkém hrnci na 350 ° až 375 ° F za vysokého tepla. Nastavte teplotu tak, aby byl udržován teplotní rozsah. (Použijte teploměr nebo otestujte teplotu s jednou ze zelených bobů: olej by se měl bezprostředně, ale ne prudce (bez rozstřikování!) Olizovat kolem fazole. Další možností je použít rukojeť dřevěné lžíce: olej by se měl slizovat hned kolem sebe, ale ne násilně.)
- Pokud přidáváte do horkého oleje, protřepejte přebytečnou směs mouky z fazolí. Přidávejte jen tolik, kolik se vejde do jedné prostorné vrstvy oleje, takže mají prostor k pohybu a jsou obklopeni olejem (a tolik lidí dodává, že výrazně snižují teplotu oleje!). Pravděpodobně budete muset pracovat v dávkách. Smažte fazole, dokud nejsou zlaté až středně hnědé a fazole jsou jemné, asi 3 minuty. Použijte kleště nebo štěrbinovou lžičku, abyste převedli fazole do chladicího stojanu umístěného přes papírové utěrky. Posypeme je solí a podáváme horké. Proces opakujte se všemi zbývajícími fazolemi.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 215 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 1,202 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 8 g |