Definice seitan: I když je vyrobena z pšenice, seitan má málo společného s moukou nebo chlebem. Také nazýván "pšeničné maso", "pšeničný protein", "pšeničný lepinek" nebo prostě "lepkavý", seitan se překvapivě podobá vzhledu a struktuře masa při vaření, což z něj dělá populární náhražku masa.
Seitan má také vysoký obsah bílkovin, což z něj činí populární proteinový zdroj pro vegetariány a vegany. Asijské restaurace často používají seitan jako vegetariánské zesměšněné maso a seitan je také základem pro několik komerčně dostupných produktů, jako jsou například tofurské deliké plátky a jiné vegetariánské masové náhražky .
Stejně jako způsob, jakým se tofu někdy používá při vegetariánském vaření, mnoho vegetariánských a veganských receptů vyžaduje seitan jako náhražku masa, jako je seitanská moučník nebo grilovaný seitan .
Co má Seitan chuť?
Seitan může mít spoustu různých příchutí, stejně jako kuřecí maso může být horké a pikantní jako ve slepičích křídlech (viz: Seitan horká křídla recept ), nebo slané v sukulentní indické nebo thajské kari (Viz: Seitan Massaman curry recept ). Má slanou chuť, poněkud mírnou sama, pravděpodobně poblíž trochu jemného kuřecího masa nebo hubu portobello.
Ale skutečný důvod, proč seitan je tak populární, je spíše díky jeho struktuře než jeho chuti, zvláště ve srovnání s jinými alternativami, jako jsou tofu nebo tempeh, které ve skutečnosti nemají "masovou" strukturu.
Kde najdu Seitan?
Seitan lze připravit ručně buď s použitím celé pšeničné mouky (což je velmi náročný pracovní proces), nebo životně důležitého pšeničného lepku (což je mnohem jednodušší postup) a je vyrobeno vypláchnutím škrobu v pšenici a zanecháním vysoce bílkovinového lepku za.
Ačkoli to není tak běžné jako tofu , seitan rychle získává popularitu, zejména v vegetariánských restauracích, díky své schopnosti převzít konzistenci a chuť masa. Najdete ji tenké plátky jako náhražky masa na vegetariánských sendvičích, které se změnily na šumivé a šťavnaté křídla nebo "žebra" a občas jsem to viděl jako vegetariánskou pizzu.
V asijských restauracích se v nabídce často nazývá "gluten".
Připravený seitan se nachází v chladničce ve většině obchodů se zdravou výživou, obvykle ve vaně podobném způsobu, jakým se tofu prodává, nebo někdy v uzavřeném plastu uvnitř krabice, ale vždy v chladničce nebo příležitostně s mraženými potravinami, nebo si můžete zkusit vytvořit vlastní.
Jak vařit Seitan
Jakmile si vyrobíte vaši seitan (nebo ji zakoupíte), seitan vždy musí být vařený tak či onak, aby se z něj stal chutný vegetariánský nebo veganský pokrm. Rychlá pan-fry s rozstřikem tamari , sójové omáčky nebo nama shoyu je jedním ze způsobů, jak rychle vařit vaši seitan a také ji rád trochu zkrátím práškem z kari a přikládám to s výživnými kvasnicemi, pokud nejsem dělá něco, co je s ním vzrušující.
Potřebujete více nápadů? Seitan je skvělý na venkovním grilu nebo na grilovací pánvi - jen na nějaké barbecue omáčce a zahřejte ho. Předtím, než přidáte zeleninu do zeleninové míchané směsi, přidáte do nějaké thajské kari nebo skutečně nějaký vegetariánský curry recept nebo přidejte k polévce nebo guláš na rostlinu zvýšení bílkovin.
Potřebujete více nápadů? Podívejte se na několik z těchto seitanských receptů níže, abyste získali nějaké nápady.
Všichni jsou vegetariáni a většina z nich je také veganská.