Nama shoyu je nepasterizovaná sójová omáčka - ale je to syrové?
Co je Nama Shoyu? Co znamená Nama Shoyu?
V japonštině znamená nama surová (nebo nepasterizovaná) a šoa znamená sójovou omáčku. Takže Nama Shoyu je surová, nepasterizovaná sójová omáčka v japonském stylu, populární mezi těmi, které po surové a veganské stravě .
Ačkoli nama shoyu je vlastně vyhřívaný nad většinou surových povolených 115 ° F, je stále používán mnoha surovinovými potravinami, protože obsahuje prospěšné živé enzymy; lidé po surovinové veganské stravě obvykle zváží, že prospěšné enzymy působí proti tomu, že byly zahřáty nad povolenou teplotu.
Značka Ohsawa Nama Shoyu (na obrázku, vlevo) je například fermentována nebo kultivována tradičním způsobem v dřevěných barelech pod sluncem. Označení se může pochlubit "živými enzymy a prospěšnými organismy".
Několik velmi přísných a čistých syrových potravinářů tento nama shoyu nespotřebovává, protože není technicky surový, ale hloubka chuti, kterou přidává k pokrmům, zůstává pro mnohé rozhodující a je pravidelně začleněna do stravy surových potravinářů, stejně jako většina surovinových restaurací. Ačkoli je v nama shoyu nějaká malá diskuse, většina surovinových potravin bude zahrnovat nama shoyu ve své stravě jako přijatelný produkt, zejména proto, že se obvykle spotřebovává v tak malém množství. Zdá se, že přítomnost živých enzymů nahrazuje zahřívání, které probíhá před procesem kultivace. Totéž platí pro potraviny, jako je fermentovaný sýr kešu, ačkoli kasuky nemusí být 100% plně surové, přítomnost tolika živých enzymatických aktivit je pro ni podle všech, ale nejpřísnějších přívrženců surových potravin nebo syrové veganské stravy .
Jaké jsou některé alternativy k Nama Shoyu?
Nama shoyu dodává bohatou hloubku chuti jako umami, stejně jako vydatnou dávku slanosti. Kousek mořské soli nebo kosherové soli může nahradit nebo nahradit Nama Shoyu ve špičce, ačkoli to nebude úplně stejné. Můžete si také vyrobit vlastní domácí syrovou veganskou náhražku Nama Shoyu, pokud jste bezlepková nebo jednoduše upřednostňujete čerstvé, skutečně surové veganské zážitky.
Nejíst úplně surovou veganskou dietu a hledat náhražku za nama shoyu? Nama Shoyu má také podobnou chuť a funkci:
Jak používat Nama Shoyu při přípravě syrových veganských jídel
Nama shoyu lze použít stejným způsobem, jako byste použili sójovou omáčku. Možnosti jsou téměř nekonečné! Zde je několik návrhů:
- Marinády
- Ponorná omáčka (pro salátové zábaly nebo surové nori válce)
- Raw Soup Stock
- Šalátové dresinky
- Omáčky
- Jako obecné koření (tj. Nechte to sedět ven a dát to na všechno! Rád bych přidal splash Nama Shoyu na saláty a zeleninové pokrmy)