Když uslyšíte slovo "croissant", přemýšlíte o pařížských kavárnách a bistrech a silné, bohaté francouzské kávě - pravé kontinentální snídani. Název pochází z francouzského slova "půlměsíc", tvar těchto dobrot.
Zhotovte tyto jednoduché croissanty v pekárně či kuchyňském robotu nebo v mixéru. Naplánujte si čas, aby se kvasnicový chléb mohl stát.
Tento recept je s laskavým svolením Red Star Yeast.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku vody
- 1/3 šálku odpařeného mléka
- 3 lžíce másla (pokojová teplota)
- 1 vejce (pokojová teplota)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 3 lžíce cukru
- 3 šálky mouky z chleba
- 2 1/4 čajových lžiček Red Star® Active Dry Yeast
- Pro Egg Wash:
- 1 vejce (zbité)
- 1 lžíce vody
Jak to udělat
Metoda chleba
- Nechte kapalné přísady při teplotě 80 ° F a všechny ostatní při pokojové teplotě.
- Umístěte přísady do pánve v pořadí uvedeném v uživatelské příručce.
- Vyberte si těsto / ruční cyklus. Nepoužívejte časovač zpoždění.
- Na konci posledního cyklu hnětení stiskněte tlačítko "Stop / Clear", vyjměte těsto a postupujte podle pokynů pro stoupání, tvarování a pečení.
- Zkontrolujte konzistenci těsta po 5 minutách hnětení a podle potřeby upravte.
Ruční mixážní metoda
- Kombinujte vodu a mléko; ohřejte na 120 až 130 F.
- Spojte sůl, cukr, 1 šálek mouky a kvasnice.
- Kombinujte kapalné přísady, máslo a suché ingredience v mísící misce s nízkou rychlostí.
- Beat 2 až 3 minuty při střední rychlosti.
- Přidejte vejce a 1 minutu.
- Ručně míchat dostatek zbývající mouky, aby se vytvořilo pevné těsto.
- Míste na hladký povrch 5 až 7 minut nebo do hladké a elastické.
- V případě potřeby použijte další mouku.
Stojanový mixér
- Kombinujte vodu a mléko; ohřejte na 120 až 130 F.
- Spojte sůl, cukr, 1 šálek mouky a kvasnice.
- Smíchejte kapalné přísady, máslo a suchou směs v mísící misce s lopatkou nebo šlehacími lopatkami po dobu 4 minut při střední rychlosti.
- Přidejte vejce a 1 minutu.
- Postupně přidáme zbývající mouku a hněteme háčky na těsto 5 až 7 minut, dokud nebude hladké a pružné.
Metoda kuchyňského procesu
- Sůl, cukr, mouku a droždí kombinujte s ocelovou čepelí v misce na zpracování.
- Během chodu motoru přidejte tekuté přísady, máslo a vejce.
- Postupujte, dokud nebudete smíchány
- Pokračujte ve zpracování a přidávejte zbývající mouku, dokud tělo nevytvoří kouli.
Stoupání, tvarování a pečení
- Těsto umístěte do lehce naolejované misky a otočte mastnou špičku.
- Těsto zakryjte a chlaďte 2 hodiny.
- Těsto položte na hladký povrch a hněteme asi 6krát, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
- Rozdělte těsto na 3 části.
- Otočte každou část do kruhu 14 palců.
- Ostrým nožem nakrájejte na 8 klínovitých klínů.
- Začínáme s širokým okrajem, zatáhneme každý klín směrem k bodu.
- Umístěte klikové klíny na neupravené listy cookie, dolní stranu dolů a zakřivte do tvaru polokoule.
- Zakryjte a nechte stoupat, dokud se po dotyku neztratí.
- Skočte 1 lehce zbitým vejcem a 1 polévkovou lžící vody a nakrájejte croissanty se vajíčkovou směsí.
- Pečte v předehřáté troubě 350 F 15 až 18 minut nebo do zlatohnědé.
- Odebrat z cookie listů a vychladnout.