Skate jsou ryby, které vypadají jako kříž mezi rybou a bodavým paprskem. Tyto ryby jsou členem rodiny paprsků, bratrancem žraloků s hrudními ploutvemi, které jsou tak velké, že vypadají jako křídla, a tudíž termín "skate wing". Většina lidí si nikdy neuvědomuje podobnost křídla, protože skate křídlo je obvykle zakoupeno s kůží a filetováno.
Skate křídlo je již dlouho oblíbeným ve francouzské kultuře a je stále oblíbenější u amerických kuchařů, když objevují jeho vlhký pocit v ústech a šťavnaté chuti. Skate křídlo v hnědém másle bylo prvním způsobem, jakým jsem se naučila vařit tyhle podivné příbuzné žraloka. Mořští rybáři zachycují spoustu bruslí a hledají další ryby a jsou dokonale chutní, jakmile je pokožku odstraníte, silnou středovou čáru chrupavky a jemně je vaříte. Tento francouzsky inspirovaný skate křídlo s hnědým máslovým receptorem udržuje věci jednoduché, ale chutné, takže chuť brusle může opravdu vyniknout.
Co budete potřebovat
- 4 skate křídla (filety a kůže, asi 1 1/2 libry)
- 4 lžíce nesoleného másla
- 2 čajové lžičky mouky (pro poprašování, dle potřeby)
- 1/4 šálku bílého vína
- Sůl podle chuti
- Obloha: 2 polévkové lžíce pažitky (jemně nakrájené)
Jak to udělat
1. Vezměte skate křídla ven z chladničky a lehce sůl. Nechejte stát 15 minut.
2. Ohřejte pánev na vysokou teplotu po dobu tří minut. Otočte teplo dolů na středně vysoké a přidejte 2 lžíce másla do pánve.
3. Mezitím vytrhněte brusné křídla do mouky a odstraňte nadbytek. Smažte máslo na střední teplotu, asi 2 až 3 minuty na stranu. Buďte opatrní při otáčení, jejich podivná struktura svalů je obtížně otáčí, aniž by došlo ke zlomení.
4. Vyjměte křídla bruslí do teplé trouby a přidejte 2 další lžíce másla. Vařte na středním ohni, dokud není máslo světle hnědé.
5. Přidejte víno (bude to postříkat, proto buďte opatrní). Oškrábejte všechny bity, které mohou uvíznout na dně a vařit alkohol, asi 2 až 3 minuty.
6. Osušte brusné křídla, ozdobte pažitkou a okamžitě podávejte.
* Cookovy poznámky:
- Když děláte skate křídlo s hnědým máslem nebo jakoukoli jinou variantou, nepřečtěte kolečka skate nebo se stanou gumovými.
- Skate křídlo s hnědým máslem jde dobře s jednoduchými rýžovými pokrmy nebo bramborovou kaší.
- Pro párování vín vyzkoušejte Sancerre nebo řecké Assyrtiko.
Zdroje:
Skate s kapary a hnědým máslem. (nd). Získané 14. listopadu 2016 z http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Nasty bity: Skate Wing. Získané 14. listopadu 2016 z http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 376 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sodík | 812 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 38 g |