Tento lákavý medově lakovaný recept na kachní prsa se fantasticky snadno připraví a vytvoří pro hosty nádhernou showpiece entrée. Podáváme kachnu s medovou glazurou spolu s pestrou dušenou zeleninou a bohatou gratinací, abychom vytvořili plnohodnotné speciální jídlo.
Recepty používají kachní magret nebo " magret de canard ", prsa kachny Moulard vycházejícího pro foie gras. Moulard je velký pták, který je známý svým bohatým, mastným masem. Dvouhvězdičkový šéfkuchař Michelin Andre Daguin byl údajně první, kdo zažil magret jako steak v hotelu de France v roce 1959. Impromptu recept zachytil a je nyní nalezený v restauracích po celém světě.
Magret se převádí na "prsa" a to může technicky znamenat prsa jakékoli drůbeže s výjimkou kuřat - francouzské slovo pro kuřecí prsa je "blanc". Magret téměř vždy odkazuje na kachna.
Co budete potřebovat
- 2 kachní magrety (kachní prsa)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 4 polévkové lžíce medu
- 3 lžíce balsamikového octa
- Volitelně obložení sekaných matic
Jak to udělat
Odřízněte malé štěrbiny na kůži kachní prsa. Děrné štěrbiny by měly být mělké, aniž by byly prořezány do masa. Sejměte kachnu na obou stranách se solí a pepřem.
Předhřejte velkou panenku na středně vysokém ohni a vysušte kachní prsa, pokožku dolů. Po 3 minutách snižte teplo na středně nízkou teplotu a přiklopte kachní prsa, vaříte je další 4 až 5 minut.
Přeneste je na talíř a zakryjte fólií tak, aby si udrželi teplo.
Vylijte tavený kachní tuk a zahřejte na střed. Deglazujte pánvi s medem a balsamicovým octem a oškrábejte hnědé kousky jako omáčky. Namíchejte glazuru medového octa po dobu 2 až 3 minut, dokud se nezmění. Prosíme ho jenom trochu soli.
Vraťte kachní prsa na pánvi a otočte je několikrát, abyste je rovnoměrně nanesli na medovou glazuru. Vyhazujte je a okamžitě jim podětete, pokud je to žádoucí, zdobíte mrholením navíc glazurou a nakrájenými ořechy.
Cook's Tip: Kachna magret je nejlépe podávaná médium vzácné, ačkoli to nemusí vyhovovat všem chutě.
Cook tip: Nalijte tavený kachní tuk do čisté nádoby. Nechte ho vychladnout, nechte ho ochladit a uložte jej pro jiné kulinářské použití. Bude to trvat měsíce a přidá jiný vkus různým receptům, zejména bramborám. Můžete ho použít i na další maso, které dodává jedinečný extra nádech chuti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 904 |
| Celkový tuk | 72 g |
| Nasycený tuk | 25 g |
| Nenasycený tuk | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sodík | 151 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 48 g |