Duck a L'Orange je možná jedním z nejvíce kopírovaných francouzských receptů všech dob. Jídlo se nejprve stalo v 60. letech minulého století a když se francouzská kuchyně stala velice populární v Americe díky částečnému slavnému receptu. Recepty obsahují opečené kachní prsa glazované sladkou pomerančovou omáčkou a od té doby je populární způsob vaření kachny.
Oranžová se dobře shoduje s kachní, protože citrus řeší jakoukoliv tuhost, přesto zůstává sladká, na rozdíl od citronu. Toto sofistikované jídlo je vynikajícím doplňkem k večírkům a romantickým večeřím. Snadnou omáčku je možné připravit dopředu a můžete kachnu vyčistit před podáním.
Vždy používejte nejchytřejší kachní prsa, kterou najdete. Tito jsou často odkazoval se na jako kachna magret ve francouzštině a mají dobrou vrstvu tuku, tak důležitý v udržení masa vlhký a přidání tuny chuti.
Nesyjte se od tuku. Většina z toho je poskytována ve vaření a může být použita v řadě dalších receptů, včetně tohoto klasického Pommes Sauté .
Co budete potřebovat
- ¼ šálku granulovaného cukru
- 2 lžíce vody
- 2 lžíce Sherryho octa
- 1½ šálků pomerančového džusu
- 2 lžíce šalotky, mleté
- 1 ½ šálků
- kuřecí vývar
- 4 pomeranče, řezané části z membrán
- 2 kachní polévky, ochucené solí a pepřem
- ¼ šálku studeného nesoleného másla
- 2 lžíce pomerančové kůry
Jak to udělat
Příprava oranžové omáčky:
Vařte cukr a vodu několik minut, až sirup karamelizuje a změní zlatavě hnědou barvu. Přidejte ocet, džus, šalotku a kuřecí maso a opeřte, až se omáčka sníží na trochu méně než šálek.
Máslo nakrájíme na malé kousky a přidáme do pánve s 1 polévkovou lžící pomerančové kůry. Pan se protřepe na středním ohni, až se máslo roztaví a je včleněno do omáčky.
Míchat oranžové části.
Omáčka je nyní připravena a může být ochlazena a skladována, dokud nebudete připraveni připravit kachní prsa, nebo ji můžete odložit a pokračovat v vaření prsou.
Příprava a vaření kachních prsů:
Vysušte prsa s papírovými utěrky. Prořízněte tuk na prsou ostrým nožem, abyste vytvořili křupavý vzor. To pomůže uvolnit tuk a tuk se při vaření vytřítí. Posypeme masovou stranou i tukem malou mořskou solí a pepřem.
Ohřívejte panenku nad vysokým teplem. Rychle seberte kachní prsa na obou stranách a vařte kachnu asi 9 až 11 minut na každé straně.
Odstraňte prsty z pánve a položte je na teplou desku. Zakryjte je papírovými utěrky a nechte je odpočívat 5 minut. To pomáhá zmírnit kachnu po vaření.
Ohřívajte omáčku. Kachna umístěte na horkou desku, buď celá nebo rovnoměrně nakrájená. Omažte omáčku nad nimi. Ozdobte desku zbývajícím pomerančovým koktejlem a okamžitě podávejte Pommes Sauté a zelené fazole .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 580 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 127 mg |
| Sacharidy | 91 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 7 g |