Mnoho termínů vaření je poměrně vpřed, ale některé termíny mohou být trochu složitější. Simmering je jedním z těch nepříjemných kulinářských termínů, které mohou znamenat rozdíl mezi načechranou a spálenou rýží. Termín skutečně znamená přinést kapalinu do stavu těsně před vařením. Uvidíte spoustu malých bublin, které se tvoří a povstávají na povrch. Pokud se vaše hrnec začne vařit, přetáhnite teplo dolů, aby se zachovalo jeho jemné bublování.
Co je Simmering?
Simmering je takový společný termín, který vám bude odpuštěn, protože si myslíte, že je to jen synonymum pro vaření. Ovšem vracení se týká specifického teplotního rozmezí a je to jemná technika, která je vhodná pro vaření všeho, od zeleniny, polévky a dušeného masa až po velké kusy masa. V kulinářském umění, aby se něco namálilo, znamená vaření v tekutině při teplotě v rozmezí od 180 ° F do 205 ° F. Při vaření se uvidíte bubliny, které se vytvářejí a jemně stoupají na hladinu vody, ale voda ještě není v plném válcování .
Kdy se Simmer
Simmering se obvykle používá pro věci, jako je vaření rýže, kde je vaření příliš horké na dobu vaření. Je to ideální způsob vaření pro výrobu zásob, protože je dostatečně horký, aby rozrušil chrupavky v kostech, ale byl dostatečně jemný, aby nevytvářel velké bubliny. Míchání plného válcového varu může narušit proces vyčištění, což vede k zakalenému materiálu.
Ve skutečnosti není nic, co by bylo třeba vařit při plném varu. Nechejte míchání pro pračku.
Simmering je také ideální pro chov tvrdých kusů masa . Spojovací tkáně v mase, které dělají některé kusy masa houževnaté a žvýkané, jsou-li vařeny špatně, jsou vyrobeny z bílkoviny zvaného kolagen.
Ale při zahřátí na teplotu mezi 160 ° a 205 ° F se kolagen začne tát a přeměňovat na želatinu, která pokrývá svalová vlákna masa a způsobuje, že se cítí vlhký a šťavnatý. Vařené maso se naopak stává tvrdým a vláknitým, protože vyšší teplota způsobuje, že proteiny denaturují.
Je pytláctví stejné jako bělení?
Zatímco většina příležitostných domácích kuchařů pravděpodobně slyšeli o pytláctví, pokud jde o přípravu vajec, může být použita i k vaření ostatních potravin. Vápno se může zdát jako to, co potřebujete, aby něco správně něco napadlo, ale vítr je opravdu příliš horký! Pro pytláctví je pro srovnání výhodnější technika, která využívá teploty od 140 ° F do 180 ° F. Při této teplotě mohou na spodní straně hrnce vidět malé bubliny, ale bez aktivního probublávání. To dělá pytláctví užitečné pro vaření jemných předmětů, jako jsou vejce , které by se rozpadly, pokud by došlo k nadměrnému rozrušení.