Cestovní průvodce pro milovníky jídla do Florencie, Itálie

Ačkoli jsem cestoval značně po celé Itálii, Florencie je město, které znám nejlépe, protože jsem tam žil pět let a stále navštěvuji často. Během let jsem byl několikrát požádán, aby Florence nabídla jídelní doporučení pro kamarády a přátele kamarádů, a uvědomil jsem si, že je na čase dát všechny tyto doporučení na jedno místo, než je psát a znovu.

Takže bez dalších příležitostí, tady jsou mé oblíbené restaurace, trhy, gelaterie a bary (všimněte si, že v Itálii je " bar " kavárna, zatímco to, co obvykle nazýváme "bar" v USA, je "hospůdka". , Vím, zvláště když mnoho "barů" také slouží alkoholu.)

V Florencii je tolik skvělých míst k jídlu, že se ani nepokusím seznam všech . To jsou jen některé z mých osobních oblíbených. Budu pravidelně aktualizovat a přidávat do této příručky, takže si ji zapamatujte!

Restaurace

• Il Giova - Tato malá trattoria je mým nejoblíbenějším oblíbeným ve Florencii, za důslednou dokonalost všech svých jídel: antipasti, primi, secondi a dezerty. Velmi doporučuji rezervovat a objednat: il piatto del Giova (směsný antipasto talíř), fritto misto , některá z jejich jídel gnocchi, některá z jejich filetto nebo tagliata steaků a jejich tiramisù , to nejlepší, co jsem kdy měl. Objednejte si stranu špenátového špenátu pro svůj steak a nebudete litovat.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Tento rušný, pouze oběd, pouze hotovost, bez-rezervovat místo za Mercato Centrale je tak Florentine. Hlasitý, přeplněný, zaneprázdněný, žoviální a ne-nesmysl. Pokrmy (měnící se denně a psané na tabuli na zdi) jsou velmi tradiční a toto je skvělé místo, kde můžete vyzkoušet legendární bistecca alla fiorentina - je to jen za kilogram a prosím, nesnažte se jím objednat jiným způsobem kromě vzácných ( al sangue ), protože budou (oprávněně) odmítnout! Pokud máte problém se vzácným hovězím masem, pak je nejlepší jen objednat něco jiného. Přijíždějte brzy (kolem 11:30), abyste se vyhnuli čekání v dlouhé lince na sedadlo a připravte se na sdílení stolu s cizinci. Můžete si objednat polozkazy ( mezza porzione ) příloh ( contorni ) a primi (těstoviny), pokud chcete vyzkoušet pár věcí.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Miluji tuto elegantní, romanticky osvětlenou vinárnu v Santo Spiritu. Kromě toho, samozřejmě, vynikající vína, nabízejí fantastické sýry a tabule s kořením a jejich podstatnější pokrmy jsou také skvělé. Například, jejich mafalde all'nduja (široké, zvlněné těstoviny stuhy s pikantní kalábrijskou klobásou omáčkou) a burrata s sauteed špenátem.
  
• Acqua al 2 - Jedná se o solidní, romantické místo. Není to špička mého seznamu, nicméně, to, co se mi líbí, je, že nabízí "degustační menu" těstovin, sítí, sýrů a dezertů, kde můžete vyzkoušet 3 až 5 různých druhů. Tam je dokonce větev této restaurace ve Washingtonu, DC! Podívejte se, pokud jste v oblasti.
  
• Trattoria Anita - Toto je místní oblíbený, skrytý v jasném pohledu přímo v klidné uličce přímo v centru města. Je to trochu složité, a to není nic fantastického nebo ohromně lahodného, ​​ale to, co nabízí, je úžasná dohoda na oběd (který se nabízí od poledne do 14:30 ve všední dny) - můžete si vybrat z každodenních nabídek primo (těstoviny nebo polévka), druhá (maso nebo sýr), kontorno (boční). V době, kdy jsem poprvé objevil Anitu (2002), to mohlo být všechno za pouhých 7 nebo 8 eur. Cena samozřejmě vzrostla od té doby (věřím, že je to nyní od 10 do 12 eur), ale je to stále neuvěřitelně dobrá dohoda.
  Via del Parlascio, 2r. Za Palazzo Vecchio (podívejte se na znamení na stěnách, které ukazují cestu k "Trattorii Anita.")
  

• Le Campane - Jedná se o nízkopodlažní, ne-ozdobný, cenově dostupné místo, které je skvělou volbou pro větší skupiny a obě pizzy a těstoviny. (Podívejte se na recept na mou oblíbenou špagetovou misku v Le Campane , ačkoli již neslouží stejnému pokrmu, můžete to udělat doma!)
  
• La Ghiotta je drobná rosticcerie a pizzerie dolů k zemi. Je to dobrá volba, kdy se večeře mohou jíst doma. Jejich pečené kuře, schiaciata (v podstatě toskánská focaccia), smažená polenta a pizza pokryté čerstvým rukolou jsou úžasné. Skvělé, tradiční jídlo za skromné ​​ceny.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - další drobná díra ve stěně, ale přímo u náměstí Piazza della Signoria a některé z největších turistických atrakcí města. Hned za rohem se nešťastní turisté dostanou do chodníků, kde se podávají hrozné zmrzlé a teplé jídlo (nápověda: restaurace s fotografiemi jídel a menu v angličtině a němčině jsou dobrým znakem turistické pasti), zatímco zde můžete vyzkoušet tradiční Florentské pokrmy tak chutné a za rozumnou cenu můžete plakat. Můj dobrý přítel Simone byl kuchař tady po mnoho let, a zatímco místo se několikrát změnilo ruce od té doby a nedávno bylo rozšířeno a kompletně renovované, jídlo zůstává vynikající a autentické. Na jejich ručně psaném menu je malá krabička pravidel, napsaná v angličtině: "NE PIZZA, NIKDY STEAK. Ano, to jsou pravidla pro turisty.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Tento rustikální malý vinařský bar je zastrčený v malé boční ulici, ale v centru, velmi blízko k Duomo. Samozřejmě, že jejich vína jsou vynikající, ale jejich jídlo je také vynikající. Vyrábí velmi pěkné saláty a carpacci (papírové tenké plátky surového nebo uzeného masa nebo ryb), na lehký oběd nebo na těsto naplněné hruškou a gorgonzola je nebeské.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Několik poznámek o pizzénách Itálie: Italové obvykle jedí svou pizzu s nožem a vidličkou a pijí pivo s pizzou, ne víno, ale to neznamená, že musíte. Spíše než přicházející plátek nebo v různých velikostech, obvykle se jedná o pravý neapolský koláč pouze v jedné velikosti - individuální velikost, určená pro jednu osobu, aby si každý objednal jednu pizzu a to je jejich večeře. Pokud si objednáte " pepperoni " pizzu, dostanete pizzu pokrytou paprikami (ugh!), Ne pikantní salámí. Pokud to chcete, podívejte se na " salumino piccante " nebo něco podobného. Nebudete také najít sklenice předem nastrouhaného parmezánu (hrůza!), Sušené oregano nebo chilli vločky k posypání na vaší pizze. Bude však obvykle mít láhev kořeněného olivového oleje, aby se nahoře mokřilo, pokud si to přejete.

• Caff è Italiano Pizzeria - Jsem neuvěřitelně pikantní na pizzu. Podle mého názoru existují pouze dva druhy pizzy: úžasné a nehodlá-jíst. Neexistuje mezitím. Pizza v malé pizzerii Caffè Italiano (vedle Caffè Italiano Osteria a ve stejné ulici jako Vivoli Gelato) je první typ: pravá neapolská pizza s dokonalou krustou. Tam jsou pouze tři druhy prodávané zde: klasické Margherita, Napoli s kapary a ančovičky, a Marinara bez sýra. Je velmi malý a velmi oblíbený, takže se snažte jít předčasně, abyste získali stůl, nebo si můžete vždy objednat jednu cestu ( da portare via ). Řekni pizzaiolo Enzino, že jsem tě poslal!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Pokud hledáte větší rozmanitost ve vaší pizze nebo větší prostor pro skupinu, pak' O Munaciello, v okrese Santo Spirito, je skvělou volbou. Opět platí, že ve skutečnosti neapolský styl, pizza na dřevo, ale s mnoha dalšími topping volby. Je to také v zrekonstruovaném klášteře ze 17. století, takže je spousta atmosféry. Toto místo je otevřeno pouze večer, ale je otevřené pozdě - až do 1 hodiny každé noci. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Miluju italskou tradici aperitivu , což znamená něco zcela jiného než ve Francii. Stále se jedná o lehký nápoj, který stimuluje chuť k jídlu po práci a před večeří (obvykle začíná aperitivo čas od 5 do 19 hodin), ale v Itálii si nákup nápoje často zahrnuje neomezený přístup k bufetu s nádherným jídlem. Když peníze byly těsné, moji přátelé a já bychom často měli " apericena ", což znamená, že vaše aperitivo je tak abbondante, že slouží jako večeře ( cena ). Je k dispozici na většině míst přes Florencii, od vašeho rohu baru až po elegantní hospody a restaurace, ale následující jsou některé z mých oblíbených:

• Moyo
• Mayday
• Zoe
• Kitsch

Sandwiches / rychlé chutě na cestě

• Da Nerbone - Miluji tuto instituci na nižší úrovni Mercato Centrale. Nejlépe známí jsou jejich trippa alla fiorentina (špíz v florentinském stylu v rajčatové omáčce), bollito (vařené hovězí) a lampredotto sendviče - můžete požádat o salsa verde nebo piccante (horkou omáčku) na sendvič nebo obojí ( moje volba!) a normálně to bude " bagnato " (ponořeno do masových šťávek , stejně jako francouzský dip sendvič), než se vám podá , ale můžete je požádat, aby to ne. Můžete také získat stejné maso na talíři, ačkoli místo sendviče a všechny ostatní pokrmy ( pasta , secondi atd.) Jsou lahodné a velmi skromné. Tam je také často vozík mimo Mercato Centrale prodávat skvělé trippa a lampredotto sendviče, ale nepamatuji si jméno. Je to dobrá volba druhého výběru, pokud je Nerbone buď zavřený, nebo z Trippy (to se stane!).
  
• Antico Noe " - tento malý sendvičový obchod, ve kterém moji přátelé a já říkali" crack alej "(technicky jeho jméno je Volta di San Piero, krátká, klenutá ulička mezi Borgo degli Albizi a Via dell'Oriuolo) dělá úžasné panini na objednávku - obzvláště miluju porchetta (pečené vepřové maso s česnekem, šalvějí a rozmarýnem) se spini ( špinavým špenátem) a trochou pikanty (horké omáčky).
  
• I Due Fratellini - Toto drobné okno ve Via dei Cimatori prodává sklenici skvělé sendviče a vína - jedete je stojící na ulici a na stěně máte malé dřevěné police, abyste mohli odpočívat na sklenici vína při jídle . Mým oblíbeným sendvičem je rucola a pecorino tartufato (houskový pecorino a čerstvá rukola ) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Je mi to vždycky smutné, počet turistů, kteří vidím ve Florencii, čekají v pořádku, abych koupil hrozný, masově vyráběný tovární gelato, když můžete mít opravdu úžasnou artigianale gelato vyrobenou ručně z kvalitních surovin po celém městě. Některé náznaky, jak říct rozdíl: Je želatina nahromaděná vysoko a vyřezávaná do bláznivých tvarů a obklopená plastovým ovocem? Pravděpodobně není artigianale . Je banán gelato jasně žlutý? Je pistacchio gelato jasně zelené? Pravděpodobně není artigianale . Skvělá ručně vyráběná gelato se nemusí spoléhat na umělé barvy a příchutě, ani k okázalým prezentacím.

• Moje oblíbená gelateria ve Florencii je Gelateria de 'Medici , ale od chvíle, kdy je trochu mimo centrum města, v blízkosti Fortezza da Basso, mnoho návštěvníků v omezeném rozvrhu nemusí být schopno tam utéct (i když si myslím, že to stojí za to !). Myslím, že oba sorbetti a smetanové příchutě jsou nádherné a mají neobvyklé příchutě, které nenajdete ve většině gelaterií (taková čokoláda a jasmín, nebo gorgonzola a hruška).
  
• Mým druhým oblíbeným místem je La Carraia , která se nachází na konci Oltrarna mostu Ponte alla Carraia, jižně od řeky Arno. I když jsem našel majitele trochu nešlechetného a nevlídného, ​​želatina je trvale vynikající (zde najdu smetanové příchutě, jako je pistacchio ( jen poznámka: v italštině je to vyslovováno: pee-STAH-key-oh, STA-shee-oh) , amarena (kyselá černá třešeň) a Bacio (čokoládová líčka ), zvláště vynikající). Nejsem jediný, kdo si všiml vysoké kvality své želatiny, neboť jejich popularita v posledních letech vzrostla a oni se rozšířili na další místo ve Florencii a (poněkud bizarně) budou zřejmě brzy mít pobočku Saúdská Arábie.
  
• Vivoli je pravděpodobně nejznámější (a nejvíce turisticky mobbed) gelateria ve Florencii. Pomáhá, že je tak centrální (poblíž Piazza Santa Croce). Měl jsem to štěstí, že jsem se s panem Vivoliem setkal, když byl ještě naživu, a dostal osobní prohlídku svých kuchyní a vysvětlení jejich procesu výroby gelátka. Zde najdeme ovocné chuti, které jsou nejlepší, se sorbetti, jako je cocomero (meloun), banán , pompelmo rosa (bílá apricot), fichi (fig), hruškový karamel a meloun zářící.
  

Pečivo a sladkosti

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - to je můj oblíbený cukrárna ve Florencii. Jejich smetanové bály a elairy plněné pistáciovým krémem jsou obzvláště nebeské.
  
• Rivoire , na náměstí Piazza della Signoria, je proslulá svou horkou čokoládou, tak hustou a bohatou, že ji můžete jíst lžící.
  
• Vestri - Tato drobná čokoládová prodejna dělá úžasné čokolády a jejich horká čokoláda a želatina jsou také nádherné.

Káva

Štastlivče! Jste v Itálii, abyste získali vynikající espresso téměř kdekoli. Ale to jsou některé z mých oblíbených míst ve Florencii. Všimněte si, že nejprve musíte zaplatit nejprve na kasu (pokladní), poté předložit potvrzení v baru, aby si objednala vaši kávu a pití vaší kávy stojící u baru bude stát mnohem méně než sedět u stolu.

• Historické Robiglio má dobrou kávu a pečivo (vyzkoušejte budino di riso , typicky toskánské lahůdky - rýžový puding ochucený citrónovou kůrou pečený v trochu koláče), existuje několik různých větví po městě.
  
• Pro elegantní zážitek z Belle Époque si můžete vyzkoušet některý ze slavných barů v Piazza della Repubblica, například I Gilli a Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale je nový nezávislý kávovar a kavárna. Můžete se dostat jako kávovník, jak se vám líbí, s nalitím a výstřely Aeropress. Poskytují také lehké a invenční jízdné. Je to takový místo, které se stalo skoro běhu v San Franciscu, NYC nebo Londýně, ale ve Florencii se to mění.

Věci ke splnění

• Mercato Centrale - Centrální trh nebo Mercato di San Lorenzo je historický trh s potravinami pokrytým železem a sklem postavený v roce 1874. Až donedávna se v prvním patře zabývalo řeznictví, rybáři a připravené potravinářské stánky, zatímco druhá úroveň držel všechny stánky. Nyní druhé patro prošlo dramatickou transformací a stalo se potravinovým trhem ve stylu Eatalyst with bars, gurmánskými jídelními stojany, kuchyní pro vaření, obchodem a knihkupectvím. Upřímně, stále si nejsem úplně jistý, jak se na to cítím. Je to velmi moderní, upscale a sofistikované, a velkou atrakcí pro turisty a Florentines stejně, ale mne postrádá staré, tradiční nastavení. Zavolej mi staromódní!
  
• Divina Cucina - Můj dobrý přítel Judy Witts Francini je stejně jako já z Kalifornie, ale žije v Toskánsku již více než 30 let. Vedou nádherné kurzy vaření, výlety na trhu a výlety po jídle ve Florencii a Toskánsku, stejně jako v dalších italských regionech. Pokud máte v plánu cestovat přes vinnou zemi Chianti, je také napsána skvělá aplikace pro region: Chianti Food & Wine pro iPhone & Androids.
  
• Eataly - Florence má také svou Eataly. Musím říci, že i když si myslím, že Eataly v USA je skvělá věc (obzvláště miluju ten v NYC a želatině, kterou prodávají), je to pro mě méně rozumné v Itálii, kde můžete získat vysoce kvalitní italštinu přísady kdekoli. Ale pokud je to vaše věc, je to tam!
  
• De Gustibus - Další skupina přátel provozuje De Gustibus, který po Toskánsku pořádá vinařské a jídelní turné a večeře z farmy na stůl. Oni také právě otevřeli moderní, locavore bistrot ve Florencii nazvaný Culinaria .
  
• Podívejte se na plakáty po celém městě, které se dají pochlubit - jedná se o potravinářské festivaly, které se obvykle konají mimo město v přírodě, slavit jídlo, které se vyskytuje v sezóně (například funghi porcini , houby prasečí). Jsou vždy plné lahodných a velmi ceněných pokrmů, pokud máte auto nebo znáte někoho s jedním, aby vás tam! Někdy tam bude i hudba a tanec.

Kde zůstat

• Konečně, můj dobrý přítel Piero pronajme nádherný, kompletně zrekonstruovaný byt s vlastním stravováním v historické budově v centru města - Suite Deluxe - nemůžete se dostat tak pohodlně. (Řekněte mu, že vás posílám!)

Několik poznámek o jídle v Itálii :

1. Hodiny . Restaurace, která zůstávají otevřená po celý den, jsou výjimkou, nikoli pravidlem, v Itálii. Obvykle máte k dispozici malý okruh příležitostí k obědu (přibližně mezi polednem a 3:30 hod.), A předtím nebo později máte štěstí. Ujistěte se, že nezmeškáte hodiny oběda, nebo budete muset počkat do 19 hodin, kdy většina restaurací otevře večeři! Italové se pojídají později, obědou kolem 13:00 a večeří až 9 nebo 10 hod. Oběd je často bohatší, s více kursy, zatímco večeře jsou často lehčí, pokud to není zvláštní příležitost.
   
2. Kurzy . Nemusíte si naopak objednat antipasto, primo, secondo, contorno atd., Ačkoli většinou primi (těstoviny nebo polévkové pokrmy) bude mnohem menší část, než by mohla být podávána v italské restauraci US Můžete si objednat jeden nebo dva kurzy, nebo si promluvit, jak se vám líbí, nicméně antipasti bude servírován nejprve, a pak primo, v pořadí kurzů. Salát je považován za "kontorno", takže se mu podá společně s druhým, pokud si objednáte. To se však nepovažuje za předkrm, takže to nebude možné podávat před všemi ostatními pokrmy, jak je v USA podáván salát. Pokud opravdu chcete jít celou prasata (a pro zvláštní příležitost, proč ne?) , pak se jedná o: antipasto, primo, secondo + contorno (podávané společně), formaggio (sýr) nebo dolce (dezert), frutta (čerstvé ovoce), caffè , digestivo (limoncello nebo nocino nebo možná grappa).
   
3. Káva . Po jídle si můžete objednat espresso, nebo co nejvíce, caffé macchiato s nádechem pěny - ale cappuccinos a caffè lattes jsou pouze na snídani! A žádný typ kávy není určen k pití společně s jídlem. Pokud to není kapucino nebo caffè latte, které můžete spolu s vaším ranním pečivem snídat.
   
4. Typy restaurací . Ručně psané papírové menu Osteriy Vini e Vecchi Sapori obsahuje několik pravidel v angličtině: "NE PIZZA, NIKDY STEAK. což mi říká, že to jsou nejčastější (a nejvíce podrážděné) požadavky, které dostávají turisté od florentských restaurací. Ve skutečnosti, pokud se místo neurčilo jako "pizzerie", pak ne, nebudou sloužit pizze. Ne všechna restaurace dělají steak. Stačí se podívat na jejich nabídku a typ místa.
   
5. Led. Evropané obecně nejsou tak posedlí ledem jako Američané. Nejsem si jistý, odkud tato posedlost vyvstává, ale jen přijmout, že v Evropě je těžké dosáhnout ledu, ano, dokonce i v létě během vlny. Jakoukoli vodu, kterou si objednáte, nebude v ní podávána ledová voda. Můžete mít několik kostek ledu v koktejlu nebo sóda, ale neměli byste očekávat, že každá restaurace bude mít a nabídnout ji na požádání.
   
6. Chléb . Chléb je téměř vždy podáván a ve skutečnosti mnoho restaurací automaticky zaúčtuje poplatek na váš účet (obvykle ne více než 1 euro) na " tabule " (chléb). Nicméně, před jídlem nebude podávána máčivá omáčka z balsamicového octa a olivového oleje. Není určena k jedení sama o sobě. Je to pro jídlo s vaším jídlem. Toskánský chléb je tradičně vyráběn bez soli, což z něj činí obzvláště suchou a bez vůně. To je záhadné, dokud ji nebudete mít společně s extrémně slaným salumem, jako je prosciutto a nádherné místní salámy, nebo jej využijte, abyste si na konci jídla vybral zbytek vaší chutné omáčky (to se nazývá " fare la scarpetta " dělat malou botu ") a není zamračená).
   
7. To-Go / Takeaway . Jen obecně není hotovo. Části jsou v každém případě mnohem menší, a jídlo je tak dobré, je nepravděpodobné, že na konci jídla budete mít zbytky! Ale pokud tak učiníte, není to tak, abyste požádali o psí pytel, aby si odpočinul domů.
   
8. Sklápění . To je zvlášť matoucí pro Američany, kteří mají tušení, že skládání je povinné hluboce zakořeněné. Většina restaurací bude účtovat " coperto " (pokrývající poplatek) pro každý host, a často i pro chléb, slouží také s vaším jídlem. Stručně řečeno: Ne, nemusíte se hýbat, ačkoli pokud by služba byla dobrá, neváhejte na konci účtu vyúčtovat bankovní účet nebo ponechejte na server dva nebo dvě eura. Ale v žádném případě není požadováno minimum nebo určité procento. Vím, je to špatné. Trvá to několik let, než se dostaneme nad vinný pocit, že nezanecháte dostatečně velký tip!
   

[ Poznámka k adresám : "r" po čísle ulice znamená " rosso " nebo "červená" a znamená, že na ulici budou dvě stejné číslo adresy - jedna v černé a jedna v červené - červená, pokud máte adresu následovanou "r" - potenciálně matoucí!]