Braciole je jedna z těch receptů, které jsem chtěl léta zkusit, ale prostě jsem se nikdy nedostal, dokud jsem nenapadl restauraci, která by mě zajímala o Braciole - pak jsem to musel zkusit. A teď si to uvědomuji, to je jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy jedla - bohatá a hluboce ochucená nádhernými čerstvými notami z bylin a je to perfektní pád nebo zimní jídlo.
Editoval Joy Nordenstrom, Expert romantických jídel
Co budete potřebovat
- 1 lb kulatý steak
- 1 15-unce kousky rajčat
- 3 stroužky česneku; hrubě nasekaný
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku nakrájených čerstvých bylin (tymián, oregano, petržel, levandule, šalvěj)
- 1/4 šálku pecorino romano
- 1/3 šálku červeného vína
- 2 - 4 tenké plátky
- prosciutto
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 350 F.
- Omezte tuky z okraje kulatého steaku a lusku na tloušťku 1/2 ". (Pokud nemáte paličku na maso, těžkou, pánvičku, válcovací kolík nebo dokonce i víno na láhev.)
- Smažte sůl a pepř.
- Směs s prosciuttem, pak posypeme 1/4 šálku smíšených bylin. Posypeme pecorino. Zvedněte a vázněte s motouzem.
- Olej zahřejte na střední teplotu v střední nizozemské troubě (porovnejte ceny). ( Pokud nemáte holandskou troubu, viz níže .)
- Přidejte pečené a hnědé ze všech stran.
- Přidejte víno a smažte, oškubněte hnědé kousky. Přidejte rajčata, česnek a zbývající byliny. Zakryjte a vložte do trouby. (Poznámka: Přísady by se měly dostat zhruba o polovinu směrem ke straně masa.)
- Kuchajte 2 hodiny a jednou nebo dvakrát zkontrolujte, zda je v hrnci dostatek tekutiny. (Pokud potřebujete doplnit kapalinu, doplňte vodu.)
- Odstraňte pečeně z vývaru a nechte 15 minut odpočívat, než vyjmete povrazec a řezbářství.
Pokud nemáte holandskou troubu:
- Olej zahřejte na středním ohni v velké pánvi.
- Přidejte pečené a hnědé ze všech stran.
- Přidejte víno a smažte, oškubněte hnědé kousky.
- Přeneste hovězí maso a tekutinu do pomalého sporáku nebo do hluboké kastroly. Přidejte rajčata, česnek a zbývající byliny. (Poznámka: Přísady by se měly dostat zhruba o polovinu směrem ke straně masa.)
- Pokud používáte kazetu, těsně zakryjte fólií a vložte do trouby. Při použití pomalého sporáku nastavte vysokou hodnotu.
- Kuchajte 2 hodiny a jednou nebo dvakrát zkontrolujte, zda je v hrnci dostatek tekutiny. (Pokud potřebujete doplnit kapalinu, doplňte vodu.)
- Odstraňte pečeně z vývaru a nechte 15 minut odpočívat před odstraněním motouzu a řezbářství.
Přečtete si, proč je vaše guláš příliš žvýkací? Podívejte se na tyto tipy na dokonalé polévky, dušené maso a braises.