Nejlépe jeden z hlavních subprimálů hovězího kruhu primární řez .
Hovězí kruh je velký primární řez, který se skládá z dobře vyvinutých svalů z nohy a zubu zvířete. Ale horní kolo (nazývané také uvnitř kola, protože pochází zevnitř nohy), je ve skutečnosti dobrý kus masa pro pražení, pokud je to pomalu při nízkých teplotách.
Vaření tímto způsobem zajišťuje, že vychází středně vzácné, a tím zachovává, jak malá něžnost začíná vrchní kolo.
Důležité je také to, aby to bylo tenké. Pečené horní kolo je ideální pro výrobu pečeného hovězího masa pro sendviče.
Horní kolo může být také vyrobeno na steaky, obvykle označované jako vrcholové steaky. Měl bych být méně ochotný vařit nejvyšší kulatý steak přes gril, prostě proto, že existuje tolik lepších možností .
Když jsem to řekl, kdybych byl uvízl na ostrově, jen s hustou deskou s horním okrajem a grilem, marinoval bych ho, rychle ho zasypal na vysokém ohni a nakonec ho rozřezal na zrno . Tato zvláštní příprava se stane známou jako loutka v Londýně, a kdybych jí sloužila domorodcům, předpokládám, že budou přátelští - za předpokladu, že jsem je nakrájel dost hrozně. Jinak by všechno, co by žvýkání nepochybně učinilo neklidnými.
Dalším způsobem, jak připravit špičkové steaky, je smíchat je s masovou paličkou a připravit švýcarský steak , který se připravuje spíše než grilováním.