Tento recept vepřového bruška produkuje šťavnatý kus masa, pokud ho marinujete v suché tření přes noc.
Východoevropská kuchyně často využívá celé zvíře - ani jedna zunka zvířat, která zabíjí, je zbytečná. Hlava, nohy, ocasy, vnitřnosti a další najdou místo v kulinářském repertoáru.
Vepřové břicho , považované za šrotové maso a odložené do polévky nebo kapusty, je nyní považováno za králku v trendových restauracích po celém světě. Jedná se o mastný kus masa, ale když se s ním zachází správně, je to vynikající.
Tento recept na bramborové břicho je od šéfkuchaře Donalda Link of Cochon Restaurant v New Orleansu. On a jeho partner, šéfkuchař Stephen Stryjewski zná své vepřové maso. Ve skutečnosti, cochon , název restaurace je od francouzštiny a znamená "prase" v angličtině, a to je to, co se specializují.
Co budete potřebovat
- Pro Marinádu suché Rub:
- 1 polévková lžíce
- kóšer sůl
- 1 polévková lžíce feniklu (zem)
- 1 polévková lžíce
- novinka (zem)
- 1 lžíce černého pepře (zem)
- Pro vepřové maso:
- 1 1/2 libry vepřové břicho (v jednom obdélníkovém kusu, nejméně 60% nakloněné)
- Pro kapalinu Braising:
- 1 středně žlutá cibule (
- nasekané )
- 1 velká mrkev (oloupaná a nasekaná)
- 3 žebra celer (nakrájené)
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 3 rajčata (celá)
- 2 šálky suchého bílého vína
- 2-palcová tyčinka skořice
- 1 hvězdičkový anýz (celý)
- 2 borůvky jalovce (celé)
- 1 cardamom pod
- 1 hřebíček (celý)
- 1-quart kuřecí vývar
Jak to udělat
Proveďte suchou zbarvenou marinádu
- V malé misce kombinujte sůl, feniklový semen, novinku a černý pepř až do důkladného promíchání.
- Vyhoďte se na všechny strany vepřového břicha. Umístěte břicho do nereaktivní pánve a nahoře na maso se zbývajícím suchým třešňovým marinátem. Zakryjte plastovým obalem a přes noc nechte ochlazovat.
Udělejte Braising kapalinu a Cook
- Ve velké hrnci přidejte cibuli, mrkev a celer v olivovém oleji, dokud měkký, asi 5 minut. Přidejte česnek a rajčata a vařte dalších 5 minut. Přidejte víno a vařte, až se odpaří. Přidejte skořicovou tyčinku, hvězdný anýzu, borůvky jalovce, kardamom, hřebíčkem a kuřecím masem . Přivést k varu.
- Zahřejte troubu na 325 F. Odstraňte břicho z chladničky a vložte do pekáče, které má víko.
- Nalijte horkou pěnivou kapalinu přes břicho. Zakryjte a vložte do trouby. Kuchněte 3 1/2 hodiny nebo dokud nebudete zcela nudit, když budete propichováni vidličkou. Vepřové břicho lze až do tohoto okamžiku připravit a uchovávat v chladící kapalině až do okamžiku, kdy bude možné pokračovat v dalším kroku.
- Odstraňte břicho z pěnové kapaliny a vychladte. Ohřívejte troubu na 400 F. Stříhněte břicho na 4 porce. Smažte v horké pánvi s trochou oleje po dobu 2 minut, tučnou stranou dolů. Dokončete ohřívání v troubě po dobu 5 minut.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 668 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodík | 2,052 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 52 g |