Tento polský jelled pigs nohy recept je známý různě jako zimní nogi (což doslovně znamená "studené nohy") , studzienina , zimní stopy ("studené nohy"), galareta z nóżek ("želé nohy").
Většina východoevropských občanů pochází z agrární společnosti, takže stravování od špičáků po chvost (nyní je podporováno moderními gurmánskými kuchaři) je způsob, jak přežít občas těžký zemědělský život.
Tento recept demonstruje pokus napodobit gurmánské pokrmy pocházející ze šlechty aristokracie nebo szlachty .
Želé prasečí nohy existují ve většině východoevropských kuchyní a v jiných částech světa, zejména ve Spojeném království, kde jsou známé jako klusáky.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libra prasata nohy (rozdělené, vyčištěné)
- 1 šálek zeleniny (loupané, cibule, celer atd.)
- 1 bobkový list
- 6 černými pepřovými květy
- 3
- bobulovití (volitelně)
- 2 mleté stroužky česnek (nebo chuť)
- 1 lžíce soli (nebo chuť)
- 1 libra chudé vepřové maso (jako bederní)
- 1/2 čajové lžičky majoránky
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 polévková želatina (rozpuštěná v 1/2 šálku studené vody)
- Pro obloha (volitelné):
- Ocet
- Křen
- Citrón
- Houby (marinované)
Jak to udělat
- Opláchněte prase nohou a vysušte je papírovým utěrkem.
- Ve velkém hrnci umístěte prasata do nohou a jen dost vody, abyste je sotva pokryli. Přidejte oloupanou zeleninovou polévku, bobkový list , pepř, máslo, česnek a sůl. Přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu.
- Přidejte vepřové plátno, opět vroucíte, snižte teplo, zakryjte a vařte 1 1/2 až 2 hodiny nebo dokud nedojde k pádu masa z kostí.
- Maso vyjměte z vody a odstraňte ho. Naplňte vývar přes gázu a umístěte do čistého hrnce. Kostičky vařené mrkve z polévky zeleniny a masa na malé kousky.
- Vraťte nakrájené maso a mrkve do vývaru spolu s majoránkou a více drceným česnekem a sůlmi a pepřem. Přivede se k varu a přidá se rozpuštěná želatina, míchá se, dokud není dobře včleněna.
- Mírně ochlaďte a nalijte do formy, malých misek nebo ramekins. Chladnička přes noc.
- Když jsou připraveny k servírování, odložte je na podnos nebo na jednotlivé desky. Ozdobte zeleninou nebo petrželkou a podávejte s octem, křenem, citronem a marinovanými houbami, které chcete použít podle uvážení hostince.
Více Trotter recepty
- Rumunská želatinová prasata Recept na nohy: Jelly vepřové je oblíbené sváteční mísa v Rumunsku a může být vyrobena s prasaty nohy, uši, ocasy nebo hlavy nebo kombinací šrotu vepřového masa. Toto maso je velmi želatinové, takže byste neměli potřebovat další želatinu, aby se nádoba mohla lisovat.
- Marocké telátko, kozí nebo jehněčí koně na nohy : Tato specialita pro komfortní potraviny není v želatině, ale je podávána teplá s cizrnou, pšeničními bobulemi a rozinkami v dobře opečené omáčce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 335 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 330 mg |
| Sodík | 1,266 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 41 g |