Křupavá, smažená cuketa - Kolokythakia tiganita, vyhlášená koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- je řeckým oblíbením, které se často podává v hospodách. Obvykle je součástí talířové misky, možná vedle smaženého lilku a spolu s ochucovadlem z jogurtové omáčky (tzatziki). Tento recept slouží jako příloha nebo šest až osm jako předkrm - řecko.
Existuje několik tipů, které musíte dodržet, abyste se ujistili, že dostanete křupavou cukinu namísto soggy cukety. Nejprve se ujistěte, že se cuketa dobře vyčistí a vysuší a rovnoměrně ji nakrájejte, aby všechny kusy vaří stejnou rychlostí. Klíčem ke skvělé křupavé cukety je tenké rozkrojení a smažení na vysokém ohni, takže má čas vařit bez absorbování hodně oleje. Pokud olej není dostatečně horký, cuketa ho nasáří a vytéká mastnou. Je důležité, aby olej dosáhl - a udržoval - správnou teplotu pro smažení (což je obvykle mezi 350 F a 375 F).
Co budete potřebovat
- 1 velká cuketa
- 1/2 lžíce soli
- Pro baterku:
- 8 uncí balené soda voda (klubová soda)
- 3/4 šálku všestranné mouky
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- Pro smažení:
- 1/2 palec olivového oleje
Jak to udělat
Připravte cuketa
- Cuketa zcela umyjte studenou vodou a vysušte ji. Ořízněte konce.
- Nakrájejte cukr podélně na pásy o tloušťce 1/8 až 1/16 palce.
- Pokud jsou dlouhé, nakrájíme plátky cukety na polovinu. Plátky o průměru asi 3 palce fungují nejlépe.
- Umístěte plátky do misky se solí. Nechte je sedět nejméně 20 minut a až 1 hodinu.
- Vylijte nahromaděnou kapalinu. (Sůl odčerpá vodu z squashu.)
Proveďte Baterie
- Vylijte soda do misky. Pomalu míchat mouku a sůl, pomocí míchání nebo vidličky se smíchat.
Smažte cuketa
- Olej přivést k vysokému teplu.
- Smažte cukr s těsto. Použijte vidličku k umístění kusů do oleje.
- Smažte asi 5 minut, dokud se na obou stranách nezaskočí a nebude křupavý, aniž byste je přehnali. Těsto se nafoukne a střed cukety bude měkké, až budou hotové.
- Vypusťte cukr na papírovém utěrku, který je dostatečně dlouhý, aby se odstranil přebytečný olej. Podáváme horké.
Tipy a variace
- Použijte kráječ sýra, mandolínu nebo dlouhý nožový nůž, abyste získali rovnoměrně tenké plátky.
- Smažení plátků cukety v jediné vrstvě také pomáhá předcházet zduření. V případě potřeby použijte více než jednu pánvi.
- Nejste omezeni pouze na použití soli v těstíčku. Můžete přidat téměř všechny své oblíbené byliny, jako je oregano nebo tymián. Můžete dokonce chtít přidat nějaký mletý česnek.
- Je důležité, aby byla tato mísa horká. Těsto se změní, pokud se nechá ochladit na pokojovou teplotu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 244 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 8,341 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |