Pokud nejste obeznámeni s rampami, je to pravděpodobně proto, že jsou - v závislosti na tom, kde bydlíte - k dispozici pouze několik týdnů každé jaro. Pokud je nemůžete najít ve vaší oblasti, můžete je najít online v Earthy Delights nebo v místních Whole Foods již v pozdním březnu a až v dubnu nebo na začátku června.
Rampy, považované za jarní delikatesu mnoha, jsou divoká cibule nebo divoký pór pocházející ze Severní Ameriky. Mají dlouhé a poměrně široké, ploché zelené listy a štíhlé žárovky. Žárovky připomínají žárovku zelené cibule, i když jsou listy odlišné. Pěstují z Jižní Karolíny a na severu jako Kanada, ačkoli jsou v Kanadě o něco vzácnější.
Slovo "rampy" nebo divoký česnek bylo poprvé zmíněno v tisku (angličtině) v roce 1500 a v americkém tisku v roce 1828. Rampy jsou silnější než zelená cibule a často se jedí syrové. Mohou být použity v jakémkoli jídle volajícím na zelenou cibuli, pórek, cibuli nebo šalotku.
Tato kombinace brambor, vajec a ramp je populární příprava. Neváhejte vynechat vajíčka nebo je vařit samostatně a podávejte je vedle brambor.
Co budete potřebovat
- 1 libra rampy (asi 3 šálky, čisté a nakrájené na tenké plátky)
- 4 až 6 proužků slaniny
- 3 až 4 střední brambory (červená nebo Yukon Gold)
- 3 velké vejce
Jak to udělat
- Rampy důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Odstraňte všechny velké, tuhé vnější listy. Odřízněte konce kořenů a odtrhněte vnější průsvitnou pokožku. Udržujte bílé části oddělené od zelené a roztřepte rampy.
- Usaďte slaninové proužky ve velké těžké pánvi a položte je na středně nízké teplo. Vařte až do ostrého, často otáčející se kleštěmi. Odstraňte kousky slaniny papírovými ubrousky nebo hnědou papírovou tašku, kterou chcete vypustit. Odstraňte z pánve všechny 3 lžíce odkapávek.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostky.
- Zvyšte teplo na médium a přidejte bílou část ramp a brambor na pánvi. Smažte, dokud jsou brambory jemné a často se míchají. Přidejte plátky zelené rampy na plátky a vařte ještě 2 minuty.
- Rozlomte vajíčka nad rampy a brambory a promíchejte a dobře promíchejte. Smažte asi 2 minuty, nebo dokud se vajíčka na dně neuchovávají. Otočte a smažte na druhé straně po dobu 2 až 4 minut déle, nebo dokud se vejce neupraví.
- Podáváme rampy a brambory horké toasty nebo čerstvě upečené sušenky a máslo.
Tipy a variace
- Chcete-li urychlit přípravu, vařte nakrájené brambory ve vroucí slané vodě po dobu 2 až 3 minut. Vypusťte dobře a smažte rampy, dokud nejsou hnědé a jemné.
- Pokud nemáte rampy, připravte si tento recept pomocí nakrájené zelené cibule nebo tenké plátky pórek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 157 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodík | 228 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |