Definice: Hřeben tropického stromu obsahujících semena v kyselé, lepivé buničině, která se používá k aromatizaci různých potravin.
Historie a ovoce
Tamarind strom je velmi velký (až 100 stop vysoký) a roste velmi pomalu. Je pocházející z Afriky, ale roste dobře v tropickém podnebí. To nese ovoce, které jsou asi 6 centimetrů na délku a vypadají jako velká, zakřivená fazole. Mladé tamarindové ovoce mají ohebnou hnědou pokožku a uvnitř zelenkavou s bělavými semeny.
Když ovoce zraje, zelené vnitřečky se zbarvují do hnědé barvy a podstavec se zvětší. Jak se ovoce vysuší, stojan se stává tuhým a křehkým, vnitřek se stává pastovitým a semena jsou hnědčí.
Tamarind v Mexiku
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas a Veracruz jsou špičkovými výrobci tamarindů v Mexiku. Většina stromů je vysazena pro ovoce, ale některé jsou zasazeny jako stínové stromy, protože jsou tak široké. Ovoce Tamarind je velmi oblíbená a používá se k aromatizaci mnoha potravin a bonbónů.
Příprava Tamarind
Nejrychlejším způsobem, jak se dostat k buničině, je ruční přetržení skořápky a odstranění lepivé buničiny prsty. Pro komerční využití je celá podvačka vařena, aby se změkčila vnější skořápka, pak se rozemele vodou a napustí se tak, aby se buničina odstranila z bičů skořápky a semen. Buničina je pak konzervována pro pozdější prodej.
Příchuť
Chuť zeleného nezralého tamarindu je velmi vodnatá, kyselá a velmi kyselá.
Zrající lepivá buničina má pižmo a je sladká a kyselá kvůli obsahu cukrů a kyselin.
Aplikace pro vaření
Zralá tamarindová buničina má mnoho využití. Některé recepty vyžadují, aby buničina byla odstraněna z podložky jako první a další umožňují namáčení vařicí kapaliny a rozbití otvoru v kapalině, aby se uvolnila dužina, a poté se napraví směs, aby se odstranily části vnějšího pláště.
Tamarind lze přidat do polévek, marinád nebo sladkostí.
Výslovnost: Tam-uh-rind
Také známý jako: Tamarindo (v Mexiku), indický datum