Stručná historie běžných složek
Mexické jízdné je jako tavicí kotelna. Začali s vlastními původními příchutí a nakonec přidávali vlivy ze Španělska, Evropy, Indie a dokonce z Číny.
Nativní složky
Maso bylo vzácné před příchodem Španělsky, takže mexické domorodci používali kukuřici a fazole jako hlavní výživnou základnu. Chiles a těžké koření byly používány dát svým pokrmům chuť. Mexické přímořské komunity spoléhaly na bohaté množství mořských plodů jako zdroj masa pro své pokrmy.
Brzy Španělé přinesli česnek, cibuli, sýr, pšenici, kuře a další. Původní Mexičané brzy spojili tyto nové předměty do svých původních pokrmů.
Chiles
Jedna z prvních věcí, které vám mohou přijít, když si myslíte, že jsou mexické jídlo, jsou chile . Existuje mnoho typů chilli používané jako pikantní jalapeno, chutné ancho a ohnivé serrano . Chiles chuť něco od polévek a omáček až po salsy a krtek. Mohou být použity čerstvé, celé, uzené, sušené nebo práškové a lze je považovat za koření.
Fazole
Dalšími široce používanými přísadami jsou fazole, jako jsou černé fazole a pinto fazole. Jsou používány k přípravě pokrmů, jako jsou fazole, fazolové saláty, polévky a další.
Tuky
V tradiční mexické kuchyni nenajdete maslo. Dnes většina lidí použije jako tuky na vaření rostlinný olej, ale tradičním způsobem je vaření se sádlem. Sádlo dává nádhernou chuť maso, které se používá pro tamales a obnoví fazole.
Zelenina
Nezapomeňme na kukuřici. Domorodci používali tuto střižku po staletí jako jeden z hlavních zdrojů výživy. Obvykle se suší a rozemele, pak se přidávají kapaliny nebo tuky. Zemní kukuřice tvoří tortilla chipsy, kukuřičné tortilly, mas a další.
Čerstvé rajčata se používají jako surové v salsách a používají se také jako náplně a náplně pro taco a burritos.
Rajčata se obvykle nepoužívají na výrobu omáčky. Většina červených omáčků, které najdete v Mexiku, je vyrobena z chile. Vařené nebo konzervované rajčata se také používají jako příchutě na rýži, saláty a polévky.
Neobvyklé přísady
Někdy se neobvyklé přísady používají k vrstvě příchutí. Dokonalým příkladem je tradiční Mole (MOH-lay). Přes 30 různých druhů koření se používá k výrobě, včetně kakaa a arašídů nebo arašídového másla. Kakao je skvělá příchuť, která přináší bohatou chuť.
Kaktus se také běžně používá jako základna pro hlavní pokrmy. Pichlavé trny mohou být obtížné pracovat a dokonce i speciální nože usnadňují.
Nové přírůstky
Když Španělé začali zavádět nové potraviny, domorodci začali vyrábět moučné tortilly a přidávali maso ke svým tradičním pokrmům.
Možná si myslíte, že v mexických pokojích je tradiční sýr tradiční. Ve skutečnosti je to novější doplněk mexické kuchyně. Mexické sýry jako Panela, Queso Blanco nebo Queso Fresco dělají dobře v enchiladas a quesadillas. Jack sýr, který pochází z USA je také vynikající a dobře se hodí s většinou mexických chutí.
Nyní, když máte trochu znalostí běžných přísad používaných v mexickém jídle, vyzkoušejte recept!