Mole (vyslovováno ve dvou slabikách, moe-leh) je klasická mexická chilská omáčka s původem v pre-hispánské době.
Existuje v mnoha verzích v celé zemi, které se liší barvou, konzistencí, složkami a používáním podle geografické polohy, rodinné tradice a místních preferencí.
Krtek je nejčastěji používán jako omáčka pro kuřecí maso, ale vepřové maso nebo krůty jsou také běžně používané. Zbytková krémová omáčka je vynikající pro výrobu enchiladas nebo jako koření pro rýži, vejce a další potraviny.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku vepřové sádinky
- 1 cibule (oloupaná a nakrájená na plátky)
- 8 stroužků česneku
- 3 rajčata (pečené a loupané)
- 1/4 šálku arašídů (nesolené nebo neslazené arašídové máslo)
- 1 polévková lžička oregano (sušené, mexické)
- 1 skořicovou tyčinku (rozbitou na malé kousky)
- 1/4 čajové lžičky anýzových semen
- 3 pepřové kousky (celé)
- 1/4 čajové lžičky tymiánu
- 1 hřebíček (celý)
- 1 čajová lžička kakaového prášku
- 12 guajillo chiles (namočených v horké vodě, s kůží, prameny a semenáčky)
- 1/4 šálku rozinky (namočené ve vodě ke změknutí)
- 1/4 šálku připraveného masa (surový
- kukuřičné těsto tortilla )
- 4 šálky kuřecí vývar
- Obloha: opečené sezamové semena (volitelné)
Jak to udělat
Poznámka: Tradiční způsoby vaření vyžadují broušení každé složky samotné v molcajete (malta a talíř), ale mixér bude dělat práci v pohodě.
- Sádlo zahřejte ve velkém hrnci. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nejsou průsvitné. Dát stranou.
- V mixéru očistěte opečené rajčata arašídy nebo arašídovým máslem. Přidejte oregano, skořici, anýzu, pepř, tymián, hřebíček a kakaový prášek a smíchejte, aby vznikla hladká pasta.
- Přidejte nakrájenou cibuli a česnek do nádoby mixéru a znovu protřete. Přidejte chilli a rozinkami a promíchejte do hladké pasty.
- Nalijte všechny kuřecí vývar s výjimkou 1/4 šálku do velké nádoby na vaření.
- V samostatné malé mísišti připravte zuby smícháním masa s vyhrazeným 1/4 šálkem kuřecí vývar. Mícháme rúk do vývaru a mícháme, dokud je hladký.
- Přidejte do nádoby pražené ingredience. Zasypat 1 hodinu. Odkryjte a pokračujte v vaření, dokud se krtek nepotřebuje.
- Použijte svůj domácí krtek jako omáčku na vařené kuřecí nebo krůtí kousky nebo vařené kusy vepřového masa a posypte opečenou sezamovou semenou nad každou porcí, jak je to možné. Jakýkoli zůstatek krtek bude lahodný nalít na rýži nebo smažené vejce nebo používá jako enchilada omáčka.
Tradiční krtek
Tradiční krtky často obsahují 40 různých ingrediencí a několik dní se připravují.
Naštěstí připravená mléčná pasta - připravená k jídlu po zředění a ohřevu - lze snadno nalézt v supermarketech v Mexiku i mimo něj.
Pokud se cítíte trochu ambicióznější, zkuste velmi zjednodušený (i když ještě chutný) recept zhotovený z nuly.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 525 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 1,425 mg |
| Sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 16 g |