Autentický mořský poblano je sofistikovaná omáčka s komplexními příchutěmi a recept šéfkuchaře Efrain Cuevas je jedním z nejlepších, které budete vyzkoušet. Mole poblano je trochu časově náročné, ale tento recept stojí za to. Omáčka je lahodné s kuřecím masem, ale je z tohoto světa s kachní a křepelčí. Zmáčkněte trochu octa z červeného vína a je to neuvěřitelná omáčka pro divokou zvěř. Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Efrain Cuevas.
Co budete potřebovat
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 šálek hrozinek
- 1 tortilla
- 1/4 šálku
- masa
- 1/2 šálku pistácií
- 1/2 šálků pepitas
- 1/4 šálku sezamových semen
- 1 polévková lžíce kmínu
- 1 čajová lžička hřebíček (zem)
- 1 čajová lžička skořice (zem)
- 2 lžíce kakaového prášku
- 1 čokoládová tableta (mexická)
- 1/4 šálku česneku
- 2 lžíce černého pepře
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 2 lžíce soli
- 1/4 šálku rostlinného oleje
Jak to udělat
- Zahřejte rostlinný olej v hrnci, až začne kouřit. Chraňte špetky v horkém oleji víc než pár vteřin, dejte si pozor, abyste je nepopálili nebo příliš špinavě. Odstraňte chleby z oleje a poté přidejte česnek a rozinky. Smažte česnek a rozinky (za míchání) po dobu 1 až 2 minuty, poté hrnce vyjměte z ohně a odložte.
- Chilky položíme do hrnce s vodou, aby se zakryly. Zahřejte na vaření a poté snižte teplotu na vaření. Nasaďte malé víko nebo desku s hmotností na něj, aby se chleba ponořila během procesu vaření. Zasypávejte chile ještě 20 minut, poté odstraňte z tepla.
- Vypusťte a odstraňte stonky a semena. Položte chilli ve sériích do mixéru s dostatečnou čerstvou vodou, aby se zakryly plus o 2 palce více. Přidejte hrozičky a česnek do mixéru a pyré s chilli na nízké rychlosti po dobu 30 sekund, pak se míchají na vysoké až hladké. (To může trvat několik minut s přírůstkem přídavku vody, dokud je pyré hladké a krémové.)
- Nalijte chilský pyré do síťového filtru na polovinu. Použijte pružnou špachtlí, škrábněte vnitřek filtru a přesuňte omáčku. Možná budete muset rozdrtit sítko, abyste vytáhli veškerou omáčku, ale dávejte pozor, abyste se do omáčky nevypustili semena a kůže.
- Předehřejte troubu na 325 ° F. Pikantní maso, pepitas (semena z dýně) a sezam položíme na plech na pečení a toasty v peci 8 až 10 minut, dokud se neuvolní vůně semen. Dbejte na to, abyste semena nespálili, nebo omáčka bude trpká. Nechte je vychladnout.
- Směs osiva jemně rozemlejte v mlýnku na kávu / koření v malých dávkách. Směs promíchat v mixéru s 1 šálkem vody, 1 šálkem pyré, tortilly, kmínem, hřebíčkem, skořicí a masem. Blend na nízké, pak vysoké rychlosti až do hladké. Pomalu přidejte zbytek chilského pyré a pokračujte v míchání, dokud nebude hladký.
- V zásobní nádobě s olejem ohřejte olej a přidejte chilskou směs, hnědý cukr, skořici, mexickou čokoládu a kakaový prášek. Přineste k varu a dobře promíchejte s míchačkou, kterou chcete spojit. Pokračujte v vaření při nízké teplotě po dobu 20 minut, poté ochutnejte. Nebo déchejte delší dobu pro silnějšího krtka. Přidejte sůl podle chuti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1331 |
| Celkový tuk | 57 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 4,892 mg |
| Sacharidy | 190 g |
| Vláknina | 32 g |
| Protein | 33 g |