Takže máte tradiční Baklava recept v jedné ruce a balíček fyllo těsta v druhé. Co dál? Nejčastěji je předem zabalené fyllo těsto dostupné spíše zmrazené než čerstvé pro lepší zachování. Obvykle se prodává v předem připravených tabulích v plochých čtvercích nebo rolích. Ačkoli je ve většině hlavních supermarketů dostupnější zmrazené těstoviny, můžete najít čerstvé filly v některých specializovaných prodejnách nebo v mezinárodních supermarketech, zejména těch, které se specializují na potraviny z Blízkého východu nebo Řecko.
Ať tak či onak, může pracovat s jemnými a papírově tenkými listy fyllo těsta může být obtížné. Níže naleznete několik tipů, jak pracovat s těstovinou, aby vaše oblíbené recepty na středním východě dezert .
Práce s těsto mraženého Phyllo
Pokud jste si zakoupili mražené těstoviny na recept, musíte udělat několik důležitých kroků, abyste se ujistili, že tělo pracuje s vámi, a ne s vámi, při přípravě vašeho jídla.
Budete muset dát nějaký čas na přípravu, protože zmrzlé fyllo trvá asi 24 hodin, než se řádně rozmrazí:
- Nedovolte, aby se rozmrazilo příliš rychle. Trik na rozmrazení těstoviny je zajistit, aby nedošlo k odmrazení příliš rychle. Když je těsto příliš vlhké (obecně z příliš velké kondenzace v procesu rozmrazování), stane se gumovité a tenké listy se budou držet spolu, což ve světě phyllo je synonymem pro nepoužitelnost.
- Rozmrazování při pokojové teplotě. Po vyjmutí fyllo z mrazničky jej uložte do původního obalu a umístěte jej přímo do chladničky. Nikdy se nerozmrazujte při pokojové teplotě, protože se roztřikne příliš rychle a vybírá příliš mnoho vlhkosti.
- Neoddělujte, dokud se úplně nerozmrazí. Pokud se pokusíte oddělit listy, když jsou příliš chladné, budou trhliny. Nejlepším řešením je udržet je v obalu v chladničce po dobu 24 hodin. To je dostatek času a právě správné teploty, aby se zajistily použitelné listy fila.
Pokud zjistíte, že vaše fólie jsou stále praskání nebo trhání, můžete oříznout list odstranit slzu.
Pokud jste v polovině receptury a narazíte na slzu, jednoduše vložte jiný list nad poškozený. Jakmile bude zapečené, nebude to opravdu patrné. Jakmile je rozmrazené a připravené jít, musíte se rychle pohybovat, protože těsto se vysychá velmi rychle.
Práce s čerstvým těstovinovým těsto
Pokud jste nakoupili čerstvou zeleninu, na druhou stranu jste připraveni jít. Čerstvé fillo může být uchováváno v chladničce po dobu až dvou týdnů, pokud je uchováno těsně zabaleno nebo v původním obalu. Phyllo těsto může být také zmrazeno (nebo zmrazeno v případě rozmraženého phyllo) po dobu 2 až 4 měsíců.