Phyllo listy jsou tkáňově tenké listy těsta používané při výrobě řeckých pečiv a plněné koláče. Phyllo se nachází na mnoha trzích v Řecku a na Středním východě a v oblasti zmrazených potravin většiny obchodů s potravinami, s alternativním hláskováním "filo" a "fyllo". Přichází rozřezaný do velkých plechů, které jsou vtaženy do kompaktního balení 20-25 listů. Listy mohou být použity celé nebo nakrájené na požadovanou velikost receptury.
Většina komerčních obalů z fyllo má dobré pokyny pro manipulaci s těsto, ale s těmito tipy je snadnější:
- Při rozmrazování udržujte balení uzavřeno.
- Rozmrazte přes noc v chladničce. Jako poslední možnost se rozmrazit při pokojové teplotě po dobu pěti hodin a okamžitě použít.
- Připravte si všechny ingredience pro váš recept před otevřením rozmražených fyllo .
- Ruce by měly být co nejsuché při manipulaci s těsto.
- Před otevřením a používáním přiveďte balenou fylolu na pokojovou teplotu.
- Odstraňte rozmraženou fylolu z balíčku a odtrhněte listy.
- Zakryjte rozvolněnou fóliu s listem voskovaného papíru pokrytého vlhkým ručníkem, aby byl vlhký. Vyschnou se velmi rychle.
- Při odstraňování jednoho listu najednou pokryjte zbytek.
- Pokud omylem roztrhnete kouli, nemějte strach. Jednotlivé kusy můžete nalepit, aby se používaly ve střední vrstvě pečiva, což se zřídka, pokud vůbec, projeví ve finálním produktu.
- Pokud ho chcete řezat, použijte nůžky.
- Jakmile použijete potřebné množství těstoviny, zbývajte všechny zbývající listy originálním ochranným papírem a pečlivě je pokryjte voskovaným papírem a plastovým obalem, aby se vzduch nedostal. Nevyužitá vláknina může být takto uložena v chladničce po dobu asi jednoho týdne. Rozmrazování je také v pořádku.
Klíče pro práci s phyllo mají být organizovány a pracovat rychle. Jakmile se dostanete na věc, zjistíte, že je to skvělá volba pro všechny druhy pokrmů - maso, ovoce, sýr a další.