Tento bezlepkový recept z kuřecí gumy začíná jednoduchým, hlubokým, tmavým karamelovým barevným leskem, který je kombinací hnědého oleje a mouky.
Veggies - všechno z cibule, celeru, papriky, česneku a rajčat - jsou přidány, aby doutník a texturu a chuť. Okra je podpis gumbo.
Ostatní složky jsou základní, snadno se hodí a jsou ekonomické, ale gumbo je vášnivé, kreativní jídlo. Místo kuřat můžete použít krevety, ústřice, krabové maso, humry, langusty, pečené vepřové maso, kachnu, husí nebo dokonce bažant.
Mísa gumbo je tak bohatá, ponořená do tajemství a komplexu jako samotná Louisiana, odkud pochází. Výroba gumbo je umělecká snaha a barvy, vůně a příchutě, jako návštěva New Orleansu, rozhodně stojí za to.
Aktualizováno v červnu 2016 Stephanie Kirkosovou.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku rostlinného oleje (lehký olivový olej a repkový olej fungují dobře)
- 1/2 šálku bezlepkové rýžové mouky (nebo rýžové mouky)
- 1 1/2 šálky cibule (nasekané)
- 1/2 šálek celeru (nakrájený)
- 1/2 šálku papriky (nasekané)
- 1/2 šálku zelené cibule (nakrájené na plátky)
- 10 uncí okra (1 balení zmrazené okra, nakrájené na plátky)
- 5 šálků bezlepkové kuřecího masa (čerstvé nebo konzervované)
- 1 libra nakrájená bezlepková a klobása (Wellshire Farms Andouille Kuřecí klobása k dispozici v Whole Foods je dobrá volba)
- 1 kuřecí prsa (vařené a drcené)
- 1 lžička rajčat (oloupaná a nakrájená, čerstvá nebo konzervovaná)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky tymiánu
- 3 bobkový list (vyjměte před podáním)
- 1/2 čajové lžičky kajenské pepře
- 4 šálky čerstvě uvařené rýže
- Volitelně: petržel (pro ozdobu)
- Volitelné: omáčka Tabasco Dash
Jak to udělat
- V těžké zásobní sadě na středním ohni spojte olej a mouku.
- Stříkajte nepřetržitě, dokud směs nezmění hlubokou karamelovou barvu. (Neexistuje nic magického, co by se dalo vyrábět. Vždycky promíchejte a odstraňte z tepla, jakmile směs změní hlubokou barvu karamelu.)
- Přidejte nakrájenou cibuli, celer, papriku a zelenou cibuli a vraťte se do středního ohně. Mícháme, dokud není zelenina jemná, asi 3 minuty. Odstraňte z tepla.
- Dejte okra do samostatné těžké pánve a mícháme na středním ohni, dokud ne "ropey", asi 15 minut. (Laná jsou zřetelné struny z přírodního slizu, které činí z okra vynikající zahušťovadlo.). Odstranit z tepla a rezervovat.
- Přidejte do banku zásobu, klobásu, drcené kuře, rajčata, rezervu okra, česnek, sůl, tymián, bobkový list a kajenský pepř. Přiveďte k varu, snižte na minimum a vařte asi 30 minut.
- Slouží k vkládání 1/2 šálky vařené rýže do misky a nahoře přidejte koksový doutník. Ozdobte petrželkou a několik kapek Tabasco, pokud chcete.