Průvodce na nákup, skladování a vaření Okra
Okra je běžná v jižní kuchyni (stejně jako v Indii, na Středním východě a mnoha afrických kuchyní), ale je méně známá v ostatních částech USA. Pokud je vařeno rychle, okra je křupavá; zatímco dlouhé, pomalé vaření mění laky tavitelně jemné. Okra se mohou dostat skvěle slizovité, ale existují způsoby, jak to zmírnit, jak je uvedeno níže, nebo ji využít jako zahušťovadlo, což je způsob, jak se okra používá v gumbo.
Kdy je okra v sezóně?
Ve většině USA je okra v červenci až září nejlepším. Okra má rád horké klima a prospívá ve vlhkém počasí.
Jak koupit Okra
Podívejte se na hladké, nepoškozené lusky. Zelené okra by měly být jasně zelené a na povrchu by měly mít čerstvý, dokonce rosný fuzz. Fialová nebo červená okra by měla podobně vypadat čerstvě.
Nezáleží na tom, jakou barvu, konec stonku a oblast kolem ní hnědou rychle, takže trochu hnědnutí není konec světa, ale jasnější a zelenější konce jsou, čerstvější okra jsou to. Vyhněte se luskům s výraznými hnědými skvrnami, suchými koncemi nebo jakýmikoliv skvrnami.
Je menší?
Většina okra je sklizena, když jsou lusky dlouhé 1 až 4 palce. Pods déle než 4 palce mají tendenci se dostat do tvrdé kategorie, což může být dobré pro stewing a gumbos, ale není ideální pro rychlejší vaření.
Jak ukládat Okra
Okra je nejlépe čerstvá. Velmi svěží.
Jezte okra během několika dní od nákupu. Skladujte okra volně zabalené do plastového sáčku v chladničce.
Jaký je příběh Slizu?
Okra obsahuje jasnou, poněkud hustou kapalinu, díky níž voda ukládá v horkém podnebí, kde se daří. Když nakrájete nebo nakrájíme okra, část této tekutiny (nebo, řekněme upřímně, sliz) se uvolní a dostane se na nůž a řezný povrch.
Snadno se očišťuje mýdlem a vodou (což předpokládám, jak jste po vaření vyčistili po vaření).
Jak se vaří Okra
Vaření může buď zkrotit nebo zvýraznit svůj slizký potenciál:
Ovládání slizu: Ponecháme okra celé a rychlé metody vaření - sautéeing, grilování, smažení - vynášejte křupavou, spíše než slizklou stranu okra. Vaření okra s velkým množstvím kyseliny - ocet, citrusová šťáva, rajčata - je další způsob, jak udržet svou kluzkou povahu pod kontrolou. Vyzkoušejte jednu z těchto 5 Easy Slime-Free okra recepty .
Použití slizu: Mnoho skvělých pokrmů z okra využívá okra sliznatá strana ve svůj prospěch ke zhuštění a přidání těla. Gumbo , ve kterém jsou nakrájené okra s dušeným masem, jinou zeleninou a mořskými živočichy, je nejvíce zřejmým příkladem, neboť okra dává slavné polévce své charakteristické vydatné a uspokojující tělo jako v tomto kuřecím a Okra Gumbo .