Nevhodný doprovod k pečenému kuřecímu nebo krůtému může mít v mnoha rodinách dlouhou historii, ale plnění (nebo oblékání) nemusí být nudné! Ten, inspirovaný mexickou kuchyní, obsahuje ingredience, které mu dávají mnoho texturálního zájmu: chmýří z kukuřičného chleba, žvýkání z rozinkami a chřest z celeru a jika. Přidejte rustikální chuť chorizo, ancho chile a bylinkové epazote a máte mimořádně zajímavou stránku.
Nezapomeňte se podívat na poznámky o variantách ingrediencí pod recept a také je přizpůsobte vašim preferencím!
Co budete potřebovat
- 1 velký
- sušené ancho chile
- 2 šálky kořeněného kuřecího nebo krůtího bujónu (
- domácí nebo zakoupené)
- 1/2 libry
- Mexické chorizo (zakoupené nebo
- domácí )
- 4 lžíce másla
- 1 šálek jicamy (na kostky na kostky asi ½ palce, může nahradit vodní kaštany)
- 1 šálek bílé nebo žluté cibule (nakrájené na kostičky)
- 1 šálek celeru (nakrájené na kostičky)
- 2/3 šálku zeleného, žlutého nebo pomerančového pepře (nakrájené na kostičky)
- 1/2 šálku rozinky
- 2 polévkové lžíce sušené
- epazota (volitelné)
- 14 uncí (asi 5 šálků) kořeněné sušené kukuřičné chleby *
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350F.
- Odstraňte a vyhoďte stonku z ancho chile. Otřete otevřené chilli a odstraňte a vyhoďte semena a velké žíly (nebo ukládejte semena pro jiné použití). Zlomte maso chilli na několik kusů.
V malém kastrolu zahřejte kuřecí nebo krůtí vývar až do okamžiku, kdy začne vařit. Odstraňte z tepla a přidejte kousky chilli. Pokryjte hrnce a nechte chilli rehydratovat asi 15 minut.
Umístěte středně velké až velké pánvi na střední teplotu. Stlačte chorizo ze skříně do sklenice. Použijte dřevěnou lžičku k rozdělení chorizo. Nechte to smažit asi 10 minut, míchat občas, dokud je chorizo vařený a jen začíná hnědnout.
Umístěte smažené chorizo do velké misky. Ve stejné pánvi, nyní nad středně vysokým teplem, přidejte máslo a nechte ho roztavit. Nalijte do kostky nakrájenou jikamu, cibuli, celer a zelenou nebo žlutou papriku. Zeptáme zeleninu a mícháme často asi 10 minut nebo dokud nezkusí. Nalejte zelenou zeleninu do velké misky s chorizo; použijte pryžovou škrabku, aby všechny malé kousky zeleniny a veškerý chutný tuk z pánve a do misky.
Odstraňte rehydratovanou chilskou papriku z vývaru. Nalijte vývar do velké misky a nakrájme chilli. Přidejte nakrájené ancho, rozinky a epazote (pokud používáte) do misky a dobře promíchejte.
Do směsi přidáme kukuřičné chrumky a jemně mícháme až do kombinace.
Pro vyprášení ptáka: Lžížte směs volně do dutiny kuřat, krůty nebo husí. Pečeme ptáka a necháme ho odpočívat asi 20 minut, než odstraníme nádivku a vyřezávání ptáků. Ujistěte se, že náplň dosáhla vnitřní teploty nejméně 160F / 70C před tím, než ji spotřebuje, abyste se ujistili, že škodlivé bakterie byly odstraněny.
Upozornění: Pokud ne všechny směsi zapadají uvnitř ptáka, přidejte přebytek do malého naolejovaného pekáče a pečte, jak je uvedeno níže.
K pečení mimo ptáka (jako "dresink"): Nalijte směs do namazané pekáče 9 x 12 palců (23 x 30 cm). Obalte hliníkovou fólií a pečte asi 30 minut, dokud nebude dobře zahřátý.
Tipy a poznámky k přísadám
- * Použijte vhodnou krabicovou nebo sáčkovou kukuřičnou nádivkou nebo pečte si svůj vlastní nešlehký kukuřičný chléb v jižním stylu (od nuly nebo mixu), a pak je rozdrtíte sami pro použití v tomto receptu.
Koření: Tento recept nezmiňuje žádnou sůl, protože předpokládáme, že jak vývar, tak kukuřičné chlebíčky jsou již ochuceny. Je to dobrý nápad vyzkoušet kousek směsi před jejím pečením, ale ujistěte se, že chuť je uspokojivá. Přidejte nějakou další sůl a / nebo trochu ochucení drůbeže, pokud si myslíte, že je potřeba.
Ancho chile je nejrůznější sušená poblaná pepř. V tomto receptu ho namočíme a nakrájíme. Pokud dáváte přednost, po namočení pepře v horkém bujónu zpracujte chilli a vývar v mixéru před přidáním do směsi; to bude více rovnoměrně naplnit nádivku s pikantní, rustikální chuť pepře.
Ancho chile může být nahrazeno obdobným množstvím jakékoliv jiné tmavě červené sušené mexické pepře, které máte na sobě (chipotle, morita, guajillo, pasilla atd.), Ale pamatujte na to, že chuť a úroveň pikantnosti budou poněkud změněny s jakoukoliv změnou.
Pokud nenajdete ani čerstvou ani sušenou epazotu, vynechejte ji; jídlo bude stále vynikající. Zvažte přidání některé nasekané čerstvé petrželky, místo toho, jako bylinné složky.
Chcete získat další fantazie? Do směsi vložte půl šálku nakrájených vlašských ořechů, pekanů, mandlí nebo piniových ořechů. Ujistěte se, že nejprve opečte ořechy (na varnou desku, v troubě nebo v mikrovlnné troubě), abyste získali chuť a vytvořili je chrumkavá.
Ušetřete čas a hýbejte se v den Vaší oslavy přípravou této náplně jeden den předem. Dělejte vše pomocí kroku číslo 5, poté nechte ochladit. Do směsi se přidá kukuřičná omáčka těsně před pečením. Pokud děláte oblékání od ptáka, přidejte 10 minut k pečení, abyste vyloučili studené ingredience. Pokud máte v plánu napáchat ptáky, důkladně zahřejte směs před vločkováním do dutiny ptáků (ujistěte se, že dosáhne nezbytné teploty).
Zchlazené zbytky kukuřičného nádivku se snadno ohřívají v mikrovlnné troubě nebo ve velmi lehce namazané kastrolu nebo pánvi na středním ohni. Mírně a často míchejte, dokud se neshří.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 312 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 76 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 26 g |